6年突破3億，Yasso酸奶冰淇淋如何挑戰聯合利華、Halo Top成增長最快新星？

作者：Anna HU, Cindy Chan

革新的產品突破了冰淇淋的季節限制，Yasso挑戰網紅Halo Top和巨頭雀巢、聯合利華成為北美冰淇淋市場增長最快的黑馬！它究竟有什么特別？

圖片來源：Yasso Facebook

美國是僅次于中國的全球第二大冰淇淋市場，在健康浪潮的席卷下，低脂高蛋白的冰淇淋產品迅速走俏，其中的翹楚就屬剛剛拒絕聯合利華收購邀約，年復合增長率超50%的Halo Top。但是，即使是集萬千寵愛于一身的Halo Top，也被消費者指出，口味有所欠缺，看來在追求營養健康的同時，要保持口感還是相當有難度的。

然而就在今年一月份，希臘酸奶冰淇淋的產品制造商Yasso宣布，給愛好甜品的消費者帶來了福音，他們打造了一款既美味，又健康的革新產品！

Yasso成立于2009年，2011年推出希臘酸奶冰淇淋，短短6年就創造了3億元銷量，是年復合增長率超60%的市場黑馬。正如Yasso倡導的那樣，“沒有甜品的人生是不完整的！Life is too short to skip desert!”

讓我們一起看看他們是如何征服越來越挑剔的消費者，締造增長奇跡的吧。我們為您獨家帶來了Yasso 創始人和首席研發師分享的新一代革新冰淇淋研發背后的故事！

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文章結構

1、全球冰淇淋市場現狀分析

2、顛覆冰淇淋垃圾食品的印象，Yasso如何做產品革新？

3、盤點2018新口味及兩大網紅冰淇淋產品大PK

4、 創始人及首席研發官成功秘訣分享

巨頭和網紅割據，增速穩健的冰淇淋市場

冰淇淋，作為冷凍甜品的一種，原本只是季節性消費品，由于口味受到年輕人的追捧，現在已逐漸演變成日常零食，消費場景多種多樣。而中國是全球最大的冰淇淋市場，市場體量400億，增速穩健，前景喜人！

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據《乳品觀察》報道，作為乳品的衍生品，冰淇淋的產品毛利遠高于液態奶，甚至高于嬰幼兒配方奶粉。《中商產業研究院》報告指出，2016年我國冰淇淋市場已達390億規模，2017年超過了400億，中國是全球最大的冰淇淋市場，全球有四分之一的冰淇淋被中國人吃了。據Euromonitor 2017最新數據顯示，預計在未來幾年內，全球冰淇淋零售銷售額的年復合增長率將達3.8%，市場前景喜人。

因此，面對不斷增長的百億級市場規模，各大中外食品乳企巨頭紛紛進入市場割據一方。

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IRI市場研究公司數據，顯示美國雀巢Dreyer’s以19.1%的市場份額排名第一，緊跟其后的是聯合利華的Good Humor以及Breyers，市場份額占到10.7%。而國內聯合利華旗下的和路雪冰淇淋獨領風騷多年，其次是三元八喜和哈根達斯，本土較為規模的品牌則是伊利和蒙牛，除此之外還有廣州五羊、燕塘乳業等。

上海高地乳品原料有限公司合伙人葛總告訴FBIF（公眾號ID: FoodInnovation），中國的冰淇淋市場發展正處于消費升級的前夕，還沒有一家公司奠定革命性的革新地位。硬冰時代的王者是和路雪，而現在崛起的是軟冰，是餐飲渠道強勢崛起的新時代！

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我們看到，無論是國內還是國外，大品牌們在近些年的表現被一些市場新貴搶了風頭。

費城圣約瑟夫大學食品營銷學教授約翰?斯坦頓（John Stanton）甚至說，冷凍產品可能是推出新品比較困難的地方之一，很多這些老牌品牌根本沒有增長。據IRI數據顯示，到去年11月份雀巢擁有的甜品牌Skinny Cow的銷售額下降了17％。而與之相比的是，2012年成立的Halo Top將低卡路里高蛋白和精明的社交媒體營銷相結合，據IRI數據， 去年銷售額增長了1600多個百分點，成為冰淇淋市場的增長明星。

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而另一個閃亮新星就是，2009年成立，2011年推出希臘凍酸奶冰淇淋的Yasso, 它的低卡路里高蛋白創新口味，根據福布斯新聞報道，2016年Yasso 收入超過5000萬美金，作為自主創業公司，過去5年里年復合增長率達到60%。

那么究竟Yasso的產品有什么魅力？讓我們看看它的產品分析。

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開掛的Yasso希臘酸奶冰淇淋產品解析

產品特點

Yasso產品特點是，低脂高蛋白和創新口味。Yasso每個品脫包含四份，100到150卡路里，1到5克脂肪和5到7克蛋白質。相比之下，同等HaloTop含有大約80卡路里，2克脂肪和3克蛋白質。

聯合利華旗下Ben＆Jerry的Chunky Monkey有300卡路里，18克脂肪和4克蛋白質。其口味包括，黑莓、巧克力、椰子焦糖、薄荷巧克力、海鹽焦糖和咖啡布朗尼等。

產品主要分為三大類：冰淇淋棒、冰淇淋盒裝以及最新推出的冰淇淋三明治。

產品優勢

Yasso產品的優勢可以歸于一點。差異化營銷，解決口味和健康的平衡！好吃又健康！

為了使冰淇淋的口味更好，他們舍棄了高強度甜味劑赤鮮糖醇（halotop中使用的是赤鮮糖醇和甜菊糖，天然甜味劑和多元醇糖雖然能大幅降低卡路里但是在口感上有一定損失）而是采用蔗糖和甜菜砂糖。在營養比較中，雖然卡路里不是最低，但也不高，蛋白質保持較高，口味出彩，這樣保證了消費者在盡情享受美味的時候不用擔心身體的脂肪在蠢蠢欲動。

另一方面他們產品形式多樣，滿足不同消費場景，冰淇淋棒和冰淇淋三明治的推出讓消費者時刻都能享受甜蜜，無論是下午茶、酒吧、逛街，都能方便地品嘗清涼。

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這些背后反映的是目前冰淇淋的消費更多還是享受性消費，在保證健康的前提下，美味是第一要素。

能用口味和創新勾起消費者的食欲同時貼心的為其脂肪減負，這樣的產品才有市場。就如同Yasso創始人所說，Yasso想做的是為消費者提供一站式的甜品需求滿足。

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經典產品

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薄荷巧克力冰淇淋棒

營養：100卡路里，2克脂肪，5克蛋白質

薄荷和巧克力的結合，加上希臘凍酸奶的濃郁口感，讓你既滿足了口味又沒有心理負擔。

FBIF獨家帶來Yasso創始人及首席研發官的專訪

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兩位創始人

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1、是什么啟發你將冰淇淋打造成一個三明治形式？

答：我們在抽樣調查和社交媒體上得出消費者非常喜歡手持的冰淇淋棒這種形式，但我們想把Yasso打造成一站式購買所有新奇產品的地方。

這導致我們將產品從冰淇淋棒擴大到其他新奇組合。冰淇淋棒是2015年的產品，2017年是我們推出三明治的機會。我們不想要另一個“我也是”的產品，于是我們回到了冰淇淋晶圓上，用了兩年的時間研發出了冰淇淋三明治，僅120卡路里的熱量，卻毫不損失口味的甜美。

我們做的是一個獨特的，創新的晶圓，更像一個標準的餅干，而不是傳統的冰淇淋晶圓。這就是我們通過大量創新研究和問卷調查所看到的消費者洞察力。

2、你們難以置信的增長背后的秘密是什么？

答：雖然我們像家族企業一樣運作但更重要的是我們出去和街上的消費者交談。我們有一個全國抽樣調查活動會向人群發放產品樣品。

今年，我們將在新英格蘭、紐約、邁阿密、芝加哥等市場單獨贈送超過一百萬件樣品。我們喜歡和消費者保持緊密關系，并始終與消費者聯系在一起，這本來就是我們業務的一部分。我們一直對消費者保持開放的態度。有一次我們分發樣品當時我們已經有了草莓、藍莓和覆盆子等水果口味，人們喜歡它們，但是聽到人們來到Amanda（另一個創始人）和我分發樣品的卡車并問我們是否有巧克力軟糖的時候，我們兩個回到辦公室，說：“這是個好主意……”。第二年我們就推出了薄荷巧克力風味，瞬間引爆市場。

3、自從Yasso推出以來，一些新興品牌推出了更好的冷凍甜品。你如何保持競爭力？

答：我們相信我們率先推出了更好的冷凍甜點類別。在所有品牌之前，我們是市場上的第一個。

競爭是一件好事。我認為它可以讓我們變得為消費者服務得更好。我們正在提高口味的復合口感。比如我們的海鹽焦糖產品和使用巧克力片的三明治產品產生甜味和咸味的漩渦，以此滿足消費者對冰淇淋期望的口感。Yasso和其他品牌之間的另一個區別在于我們使用真正的希臘酸奶，這使產品既有良好的奶油口感又營養。

4、你對食品行業的企業家有何建議？

答：無論你有沒有合作伙伴，我認為都需要保持開放的態度，接受別人的建議。我們尋求良好的合作伙伴，無論是供應商還是制造商或投資者。我們總是問他們的建議，咨詢他們的想法，詢問他們對我們想法的看法。不過同時，你還要相信自己的直覺，因為這就是你首先想到的，但是我認為，當你采取這種方法時，你需要與你的合作伙伴、投資者或者你自己的消費者進行更多的合作，我想你會得到一個適合更多人需求的更好的產品。

當我回顧過去多年所有的考驗和挑戰時，我們在別人的幫助下渡過了很多困難，如果你一個人去做，就會變得更加困難。

5、你面臨過什么樣的挑戰？

答：對我們來說，挑戰始終伴隨著成長。最初是我們制造的挑戰，因為我們起步時的生產跟不上需求。那么我們就需要解決如何與合作伙伴合作以增加工廠的生產時間來創造更多產品。其次我們如何吸引更多資金來促進增長，并以合理的方式與投資者合作，以便在全國范圍內向更多消費者介紹品牌？以及如何在團隊中找到合適的人？

多年來，我們有幸擁有在這個領域工作過的非常優秀的團隊成員，他們有快消領域的經驗，知道如何建立供應鏈，如何建立財務組織和會計機制來創造一個快速增長的快消品牌。

6、開發最初的產品時，您面臨的挑戰是什么？

答：這個過程阿曼達和我花了兩年時間。我們試圖自己開始，去學習了冰淇淋制作。但是意識到我們其實不擅長制作冰淇淋，于是我們拿了當時的東西，和內布拉斯加大學一起合作研發了配方。現在，隨著公司的成長，我們已經招募了許多食品化學家、研發人員，其中不得不提我們偉大的團隊成員凱蒂·梅森（KatieMason），她今年開發了所有的新項目。我和阿曼達可能每個星期都和凱蒂坐在一起開創新會議。

我們會看看Yasso品牌，看看市場上發生了什么，看看最近消費者對Instagram和電子郵件的反饋，以及我們正在進行的項目，我們一直在準備推出新的產品。作為一家食品公司，我認為這是很重要的。它可以讓你靈活，反應更快。

7、Yasso產品低熱量高蛋白而且口味還很好。你如何做到這一點？

答：在測試和改進我們所有創新產品方面，我的挑戰是在保持這種味道與合理營養之間的平衡。希臘酸奶本來就具有奶油質地和較高的蛋白質，但是我們用真正塊狀的布朗尼、餅干面團和蛋糕塊甚至焦糖來點綴風味，以創造一個偉大的甜點。我在測試廚房的角色是拉動所有這些夾雜物的杠桿，以找到完美的食譜，在實現我們對營養的諾言的同時保證消費者胃口放縱。

8、Yasso產品如何變甜？

答：除了乳糖中天然存在的糖外，我們還加入來自甘蔗和甜菜的天然蔗糖。我們不使用糖醇或高強度甜味劑，即使它們可以幫助我們實現更低的卡路里數量。

9、你在哪里尋找新口味的靈感？創造新口味的過程如何開始？ 哪一部分最好，哪一部分最差？

答：我們一直關注著冰淇淋的全球趨勢，還有其他部分，如零食、面包和飲料。我們也常常受到Ben&Jerry和Chobani等品牌的啟發，因為它們的風格創意也是如此。創新過程中最好的部分是在第一次創造新味道的時候。當你想象的東西出現時，它會令人充滿成就感。但是對于每一個新味道的成功，背后都有許多新味道的失敗！這個過程中最糟糕的部分是要集中呈現產品的味道。在Yasso，我們有幸擁有一個強大的創新渠道，但最難的部分還是決定新一個產品的方向。

10、在最終確定新的風味/產品之前，你們審核了什么標準？

答：確保我們擁有均衡營養的美味產品是第一標準。原料采購、價格以及可運行性、 生產的便利性也是標準考核的方面。你會驚奇地發現我們的巧克力餅干面團棒上有多少因素考慮！

題圖來源：Yasso Facebook

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