2017日本三大食品趨勢：地方特色、傳統原料、老齡化

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英文來源：Asia Pacific Food Industry

Food Japan是一個展示日本的食材、地方特色產品和食品技術的食品飲料貿易展覽會，每年會在新加坡舉辦一次。Food Japan的總監Nishida Masanao在接受APEI獨家采訪的時候，給出自己關于Food Japan 2017市場趨勢的看法。

全球化和互聯網讓世界的聯系變得越來越緊密，能把許多海外的文化和食品直接帶到自己家門前來，我們不但可以在任何一座城市的街道上，找到有正宗當地美食的極具國家特色的餐廳（如中國、韓國、日本、意大利和美國），而且現在我們很輕松地就能通過互聯網和社交媒體，獲得關于這些美食的信息，令人垂涎的圖片或視頻來介紹美食。

日本Pocky

圖片來源：Famous in Japan

一、限定特色產品能吸引大量的消費者

日本就是這樣的一個國家——其生產的食品和飲料已經受到全球市場的青睞，有著很大的發展潛力。事實上，根據2016年日本農林漁業局的調查，截止2015年7月，日本境外的日本餐廳總共有接近89,000個，而與2013年調查得到的數據55,000個相比增長量相當可觀，相信在今年2017年，這個數據肯定還會有增長。

Food Japan 的總監Nishida Masanao說道，是媒體和旅游業讓日本食品受到來自全球消費者的歡迎。他還表示：“全球有許多消費者很容易地通過電視節目、動漫（日本動畫）、電視劇等來接觸到日本的文化和食品。而第二個，同時可能也是更有驅動力的因素是，游客對去日本旅游越來越感興趣。大家都明白當地食品是特有的，是有歷史背景故事的，是美味的。給這些食品拍照，分享到社交媒體平臺上，能吸讓更多消費者對日本食品感興趣。”

還有就是，游客會對特產食品產生興趣，經常會選擇購買特產回家給親朋好友，這一來更加提高了人們對日本食品的興趣，例如具有獨特口味的Kit Kat巧克力、Pocky零食，甚至是東京的香蕉。

由于日本食品和飲料可以根據它不同的產地和來源，會有很多不同的種類。品種的多樣化同樣吸引著全球的消費者。

Nishida先生告訴記者，以清酒為例，在日本全國有兩千多家造酒廠。由日本北方或南方制造的清酒，其氣候、工藝或者甚至是原料都可能有所不同的，結果可能生產出完全不一樣的口感的清酒。這些因素不僅影響清酒，還影響其他食品和飲料。你能看到很多消費者都會愿意去不同的地方旅行，去品嘗不同口味的產品。

清酒味KitKat巧克力

圖片來源：Global Blue

二、相比于新原料，更喜歡傳統原料

像其他國家一樣，日本食品飲料市場也受到消費者所關注的健康營養的趨勢影響。根據Nishida先生所說的，日本80%的成年人是糖尿病患者——是相當高的一個比例，而且隨著消費者越來越有意識去維持個人健康，食品行業在尋找更健康的原料，或者是有健康聲稱的食品，例如無麩質、無糖、自然。

日本的食品企業并不急于尋找新原料，而是尋求能利用現有的原料和食品去創新，使食品能夠更能適應消費者不斷變化的需求和口味。

Nishida先生說：“日本食材的質量已經很高，這些食材已經被數百年的歷史和科學證明是有益的，正因如此日本食材被消費者所接受，但是如何利用這些食材制造不同的食物？”

日本發酵食品就是一個例子。近年來，許多研究調查發現發酵食品是有益健康的，因此發酵食品變得越來越受歡迎，其發展前景也被看好。

Nishida先生說：“由發酵大豆制得的日本傳統食品經典納豆，因此在消費者中越來越出名，但是它的口感、味道和質地并不是人人都喜歡，特別是對于不習慣這種質地食品的國外旅客。為了鼓勵消費者嘗試和食用這種健康食品，日本制造商已經開始研制一種“質地較少（less textured）”的納豆，從而消除這種食品的“惡心”感覺和味道。”

Amazake是一種傳統甜酒，由大米發酵制得的低酒精或無酒精日本飲料，也是消費者中變得越來越受歡迎的一種飲料。它具有許多健康益處，例如豐富的維生素和礦物質含量，促進皮膚和頭發的生長，同時有助于減肥，因此也被看作是針對女性人群的美容飲品。

除此之外，日本的食品制造商也在創新制作新型融合食品，將全球美食與日本傳統食品相結合的。Nishida先生表示，這會是即將開展的Food Japan所展示的亮點，其中的一個例子是將新加坡和馬來西亞的經典豬排和豬肉湯，與日本著名的面條結合，做成“bak kut teh”拉面。

另外，隨著消費者對便利性的需求不斷增加，制造也逐漸轉向單份包裝，能讓食品和飲品在旅途中方便攜帶。而如果包裝設計的尺寸較小，則消費者會要求更高質量的產品。因此，制造商可以以原有的零售價格銷售這種小尺寸包裝但更具營養價值的產品。

北海道小粒納豆

圖片來源：日本高野食品

三、考慮老齡化問題

Nishida先生說道，除了功能食品和健康食品，日本食品制造商還考慮到老齡化的問題。日本已經步入高人口老齡化階段，已經比其他相鄰地區如臺灣、韓國甚至新加坡“老化”了更長一段時間。

截止2015年，全國老年人口比例為26.6%——相當于每四個人中會有一個是老年人。預計這個數字還會有增加，到2036年三分之一的日本人將成為老年人。

因此，食品市場出現這樣的機會，制造老年人覺得好吃的，方便他們食用的食品和飲料。Nishida先生指出，其中的一個例子是“喝果凍”，老年人常出現牙齒健康問題，因為牙齒脆弱和牙齒缺失，讓他們更難去咀嚼食物，因此他們需要更軟的食物和可以飲用的產品。

可以喝的果凍正是符合了這些需求，讓老年仍能更容易地吞下美味的食物，而且這種食物是可以定制的，以幫助老年人滿足他們的日常營養攝入。“可以喝的果凍甚至能用來替代住院餐（如果老年人不能咀嚼食物）和打點滴，這樣老年人仍然可以吃到美味的食物。”

通過在2016年日本農業標準（JAS）建立“咀嚼友好型食品”標簽，連政府也在倡導食品制造商為這個年齡群體的消費者制造更多合適的產品。這個標準允許在護理食品（Smile Care Food）包裝上使用JAS標志。

日本堂本食品的易咀嚼食品系列

圖片來源：日本堂本食品

咀嚼友好型食品也被定義為與普通食品相比，可以較少咀嚼的加工食品，并且在該目的下呈現改性特征、一致性或其他內容，但不包括嬰兒食品。這個標準下有四個類別，易于咀嚼的食物、可用牙齦壓碎的食物、易用舌頭磨碎的食物和不需要咀嚼的食物。

盡管這仍然是一個比較新的舉措，但對有這類食品標簽或這類食品的需求肯定會有所增加，這也為食品制造商進入這一類別市場提供了充足的機會。隨著鄰近地區老齡化人口的增加，很有可能鄰近地區對咀嚼友好型食品的需求會超過日本。

中文編輯：徐曉瑜、甘婧

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