【輕餐管理】?從新茶飲品牌Gaga鮮語案例看輕餐流行方向

如今，餐飲消費者的需求在不斷迭代升級，消費者對餐飲的需求已不僅僅停留在好吃好喝的階段，更多的是一種社交和娛樂一體化的需求。

特別是都市白領、商務人群、年輕時尚的消費群體，他們一方面在巨大的工作與生活壓力下，就餐時間要求越來越快，但是他們有自己生活的價值與理念，他們不希望自己的生活除了工作就是工作，他們希望在工作和生活中有一種平衡。

在這樣的一種需求下，傳統的快餐與正餐均不能滿足這樣的需求。所以，休閑輕餐應需而產生。

另外，茶飲市場的旺盛也證實了這一趨勢，喜茶、奈雪的茶、小氣茶、gaga鮮語……都迅速崛起。它們的崛起并不是偶然，而是順應了餐飲發展的趨勢，才能一路勢如破竹。

對于準備入局輕餐市場的餐飲老板來說，如何才能抓住這一波紅利。不如來看看新茶飲品牌gaga鮮語是怎么做的，或許可以借鑒一二。

Gaga鮮語

新茶飲品牌gaga鮮語以“鮮果茶+輕食+社交空間”的商業模式，同時踏中“新茶飲”和“輕食”兩大餐飲風口，成為了一匹發展穩健的“雙料黑馬”。其購物中心門店的年平均營業額在 1200 萬元，茶飲單價在 30-40 元，輕食單價為 60 元左右，定位于中高端。

它創立于2010年，總部位于中國深圳，至今已擁有600多名優秀員工。在2018年上半年，gaga鮮語在深圳、上海大約有23間店鋪，其中21間獨立店鋪，2間書吧合作店鋪，覆蓋深圳及上海最具競爭力的購物商圈。

gaga鮮語的制勝“組合拳”菜單

“鮮果茶+輕食+社交空間”能夠成為gaga鮮語的商業模式，自然不是將幾個元素互相堆疊。

目前，gaga鮮語的水果茶與輕食銷售占比大致是 7:3，提供沙拉、三文治、意粉和小吃，搭配gaga鮮果茶等飲品，滿足一天中隨時隨刻的美食營養需求。

對高端小眾食材的挖掘，是gaga鮮語在飲品創新上的獨到之處。在高端原材料的品質和成本控制方面，已經形成了先發優勢。而gaga產品壁壘不僅存在于產品本身，更在于整張菜單SKU體現出的品牌調性上。

強化全時段的社交屬性

gaga鮮語在“茶飲十輕餐+空間”模式的基礎上，主打“全時段餐飲”，提供早餐、午餐、小吃、下午茶、以及晩餐。

這樣既能滿足顧客正餐的需求，同時又兼咖啡館、下午茶的優雅社交屬性，提升消費者到店體驗的同時，也進一步提升店面空間效率。

比起市場上主打單品類茶飲或“茶飲+烘培”模式而言，這樣不僅能夠吸引逛街購物的單身年輕人，還能吸引80后、90后新家庭，更能有效覆蓋人們的日常生活。

空間——吃透空間功能性

才能完美承載社交需求

走進gaga鮮語，店內基調式的原木色桌椅、綠沙發、家庭桌以及鮮花，簡約而時尚。gaga鮮語通過搭配延伸性高的貨架、巨型“菠蘿”吊燈、布滿鮮花的時空走廊以及外擺區等元素，“透出玻璃，延伸至外的菜單”的創意設計，使得空間看上去更寬敞，讓人倍感自在、舒適。 

空間是gaga品牌所崇尚的生活美學最直觀的展現，跟gaga想要打造的涵蓋全時段的生活方式緊密相連，只有好的空間才能讓人產生停留的欲望，激發人們的社交需求。高品質的空間也讓gaga鮮語成為了綜合性商業體的寵兒，常常能拿到商場里最優質的地段。

在各個新茶飲品牌不斷試驗創意店、概念店時，gaga鮮語已經利用空間把社交的不同場景進行細分，對空間的功能性進行了針對性的開發，從而形成了成熟的全時段經營，如：全時段·精品輕食空間——購物中心店、步行可達的工作+生活空間——社區店、滿足任意時刻的tea break需求——小棧。

全時段經營是當下餐飲行業探索的重點，而gaga鮮語則使門店成為了顧客的生活背景。

在越來越多人依賴著線上外賣、蝸居在家的大環境下，gaga鮮語更希望打造一處讓人們愿意進去停留，體驗空間、產品和人與人之間連接的場所。正準備入局2019輕餐市場的餐飲老板和投資者最好是瞄準精品社交型輕餐飲，滿足顧客社交、娛樂和吃喝多樣化需求。

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