2019年下半年餐飲老板這么干，讓你逆風翻盤！

2019年即將過半，回望過去的這上半年，餐飲市場可謂波瀾壯闊。

中國餐飲市場規模已達4.2萬億規模。據國家統計局最新發布數據顯示，今年一季度社會經濟發展狀（2019年1—3月）全國餐飲收入1.1萬億元，同比增長9.6%。資本寒冬的當下，餐企下半年是繼續勒緊褲腰帶過日子還是謀新求變呢？

“資本寒冬”下餐飲市場卻成投資熱土

截止2019年5月底，2019年披露出來的餐飲行業共發生投資案例40起，其中明確披露投資金額的18起，總投資金額約43.75億元。未明確投資金額案例22起，當中千萬元級案例13起，億元案例3起。

餐飲市場在2019年上半年獲投金額過億的企業有12家，不乏包括熊貓星廚、樸樸超市、誼品生鮮、瑞幸咖啡等明星企業。

往期的投資數據也顯示，2014年至2018年期間，共有200億投入到餐飲產業前端餐飲，而這200億90%投給了供應鏈成熟的企業。可以看出資金開始向優質企業聚攏，這是餐飲產業逐漸由分散走向集中的一個信號。

代表性的投資事件

A、2月份，共享廚房品牌熊貓廚房宣布獲得5000萬美元C輪融資，總資產達到8000萬美元。

B、4月份，瑞幸咖啡在上市前，額外獲得共計1.5億美元的新投資，其中貝萊德（BlackRock）所管理的私募基金投資1.25億美元，并于5月17日，正式登陸納斯達克，代碼為LK。

未來的中國經濟將呈現變中有憂的態勢。中央政治局會議和中央經濟工作會議指出，宏觀政策要強化逆周期調節，積極的財政政策要加力提效，映射在餐飲市場，2019年下半場，餐飲市場注定機遇與風險并存。

2019年餐飲老板的四大壓力和解決之路

壓力1:食材成本翻倍漲,客單價不敢往上漲

2019上半年，受貿易戰、異常天氣等因素影響，僅4月份肉類、蔬菜、水果的價格漲幅都已超過了10%！面對飆升的食材價格，餐企老板的成本壓力明顯增大。并且當前經濟大環境下，顧客外出消費的欲望變低了，餐飲生意越發不好做。很多餐廳“一提價就死”，面對不斷增長的食材成本，很多餐飲老板表示壓力很大，希望國家盡快出臺相關政策進行干預，期待菜價回落。

措施：豐富產品結構，強化供應鏈

食材是最基礎的價格體系，底層價格體系一旦變化，影響體現在方方面面。餐飲老板應對食材成本上漲最直接有效的措施有 ?

一、豐富產品結構，讓自己更安全。產品結構越單一，應對食材漲價的能力越差。所以，在面對食材漲價時，許多餐飲企業選擇調整產品結構。讓產品結構足夠豐富也是一種安全的做法。 

二、強化供應鏈。許多餐飲老板都有做供應鏈的夢，說起來有些盲目，但的確是從源頭解決問題的最好辦法。西少爺供應鏈副總裁彭豐分析，優化加工環節及供應鏈條的效率，減少不必要的浪費和損耗，可以抵消部分由于食材價格上漲產生的影響。

當然，選擇排名更靠前的供應商也是一個簡單方法。“雖然食材成本高了不少，但是排名靠前的供應商的食材儲備量、運營模式和政府支持是不一樣的，一旦發生大規模漲價，他們的價格反而是相對穩定的”。中國餐飲供應鏈的杰出服務商，從源頭優選食材、高效物流閃送，讓采購便捷，價格更穩定。

壓力2:房租上漲!員工食宿成本上漲

做餐飲，房租就是洪水猛獸，稍微有點風吹草動，就足以搞垮一家餐廳！2019上半年，取締城中村、嚴打群租房成為了各大城市的主旋律，各城市房租都在上漲。

再加上食材成本上漲，員工的食宿福利成本隨之大幅提升。

措施：降低人工成本而非降低品質

餐飲企業，顧客為口味買單，降低人工成本而非降低品質是可取之路。

1、用機器取代人工。洗碗機、包餃子機……這類取代人工的機器技術日臻成熟。許多機器完全可以替代人工。

2、餐飲老板要考慮提高人員工作效率。智能電子秤、點菜軟件、收銀一體機……這一類用程序提高工作效率，從而幫助企業減少門店人員數量的設備，越來越有必要。

壓力3:外賣平臺收割韭菜,餐企變成給平臺打工

外賣平臺燒錢圈地的階段已過，為了盈利，開始收割餐飲商家！外賣平臺一方面提升抽成，有餐飲老板說現在外賣平臺的抽點甚至達到30%；另一方面，還強制要求餐飲商家“二選一”，要求簽約獨家。餐企就像被外賣平臺肆意“宰殺”的羔羊，面臨外賣平臺的刁難，處于弱勢地位的餐飲人卻無法反抗，投訴無門。

措施：和顧客直接建立聯系

餐企老板可考慮自己建立運營社群，利用微信群、qq群、自有小程序等工具，和在店內購買過餐品的顧客建立起聯系，提供復購渠道，產生復購訂單，減少外賣平臺對自己的掣肘。

壓力4:創意輕易被抄襲,維權無門

餐飲創新不易，一個好的產品經過無數次的打磨和嘗試，從食材選取、口味調試、烹飪技法等多方面磨合，花費大量的人力和財力打磨出一款菜品，并在市場上取得較好口碑，正打算大展拳腳時，卻發現已經被大量的抄襲和仿冒了。比如被眾多山寨環繞的鮑師傅和鹿角巷，山寨不但占據了市場，更影響了品牌的聲譽。餐飲創新難，創新之后守住自己的創新優勢更難！

措施：學會自我保護和“殺雞儆猴”

國家在不斷的完善相關法律法規。餐飲企業主作為主要權利人，要學會保護自己的品牌。特別是產生了“網紅”效應的食品店，對于知識產權的保護一定在要在品牌創立之初就提上日程。

餐企前期做好品牌建設和常規推廣。后期要實時監控近似商標申請注冊情況，抓典型進行維權，以此降低維權成本。

餐飲社會熱點背后折射的行業趨勢

餐飲市場開始從“酒香也怕巷子深”的營銷增長時代，慢慢轉變為“想攬瓷器活要有金剛鉆”的“修煉內功”時代。內外兼修成為餐企未來的發展課題。

2019年上半年，食品安全事件不斷發生，很多餐飲企業“眼看它起高樓，眼看它樓塌了”，餐企的起起落落，在互聯網時代，既令人感慨，也令人警醒。

▲微博柒本味短視頻營銷引起網友熱議

這些不斷產生的食品安全社會熱點背后，是人民對食品安全的渴望。社會正在拋棄有食品安全問題的餐企，實現“0”容忍。這是對餐企內功的要求，需長時間磨練。

2019年，餐飲企業上市捷報頻傳，有友食品、瑞幸咖啡、太興集團相繼上市。中國餐飲企業越來越多的選擇上市，正意味著中國餐飲行業正在逐步踏上正軌，走向更寬闊的天地。

中國的餐飲市場正在飛速發展的時期，日新月異，每天都有新的事件發生，新的火花迸發，新的技術引進。

2019年下半年餐飲人需要在消費者需求和商品品質上下功夫，回歸餐飲本質，積極開展降本增效以及餐飲供應鏈的優化管理，持續深耕市場打造自己的“護城河”。

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*本文轉自冠一集團（guanyigroup）

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