瞄準“漢派小吃”藍海，將異地販賣家鄉情懷與餐飲品類細分趨勢相結合，更容易做出差異、有根、有生命力的品牌。
01
我是餐飲老兵：有顆不安分的心
我來自武漢，從小生活在那個冬寒暑酷的江城，22歲大學畢業南下打工，第一份工作干了麥當勞，之后一路打拼在真功夫，08年和兩位大哥一起創立了中式快餐品牌72街至今。
作為餐飲人，異地打拼20多年，一直想要為家鄉的美食做點事情，72街已經十周年了，日趨規范，按照現代公司治理制度，讓職業經理人來執掌公司是更明智的選擇，在董事會的支持下，我搖身一變，準備成為全新武漢小吃品牌的創始人。
熱干面儼然是武漢的美食標簽。在我眼里，家鄉售賣這類小吃的店大部分還停留在檔口時代，場景力，產品力，品牌力，運營力等大都還跟不上消費升級的大時代，這也成了武漢小吃較難走出去發揚光大的桎梏。
雖然單單一個武漢市場的早餐容量就超過了200億，但濃郁的家鄉過早文化需要品牌傳承與滋養，用現代手法打造一個全新的武漢小吃IP是我的夢想。
經歷這些年的積累，惦記一輩子，不如做一次，要做就做出一個接地氣有逼格還好吃的武漢小吃品牌。
厚積薄發，為余勢負天工背，索取風云際會身！
02
聚焦漢派小吃：十年再磨一劍
滄海一聲笑，兩岸滔滔潮！
餐飲江湖風云際會，翻天覆地。各類精英跨界而來，帶來了新理念，新技術，新競爭，選手們你追我趕，5000年的飲食文明迎來了一個迅猛迭代創新的時代。
過去20年中規中矩的快餐行業經驗所形成的思維定勢或許是我再次創業破局的最大障礙。如何與眾不同？如何找尋一片藍海？似乎從這一刻開始我的內心便有著悲情英雄的落寞。
真的是這樣嗎？我不信邪！
既然選擇了弘揚家鄉美食文化，那就放手去拼一把！漢派小吃我認為就是那片藍海，在異地販賣家鄉情懷正好迎合了品類細分的餐飲趨勢，也更容易做出差異，有根的飲食文化更有生命力！
我找來了從沒干過餐飲的大學同學雷清，同時還叫來一個多年的部下歐陽組成了初創團隊。順勢而為，要干就預干10年，用人生最精華的時段（30歲～50歲之間）專注于武漢小吃這件事，等到遲暮之年還能有所說道。我始終堅信：事在人為！
03
漢泰豐：不死老兵，只是落葉歸根
千錘百折事，奔騰不回頭！
動心起念已年余，籌備才剛剛開始。這次真正意義上的創業做老大，我信馬由韁，恣意放肆。
如同在高爾夫球場，我不斷的修正揮桿軌跡，不斷制造桿頭速度，保持桿面方正，追求擊打甜蜜點……我敢于任意的OB，因為我知道我還在練習場，比賽還沒開始！
從做米飯快餐品類跨入做地域特色小吃品類，這是個全新的挑戰。地域文化是中華民族文化的縮影。餐飲最終是賣食物的！賣什么？如何賣？賣給誰？誰來賣？帶著這些問題，時光回到一年前。
我給餐廳注冊了一個名字叫“漢泰豐”，副標題是老武漢小館。這個名字給人的聯想有沉淀感，厚重而豐滿。因為我想追尋年少記憶中的武漢老味道，在更大的市場傳播家鄉的美食，而且這個品類在異地市場貌似沒有大品牌出現，這是我的機會。
今年7月，我讓歐陽去武漢和雷清匯合泡了2個月，尋根感受武漢小吃的淵源，直到我們終于在廣州綠成中央廚房建立了自己的產品工作室，終于可以天天研究每一款武漢小吃的精髓。例如熱干面、三鮮豆皮等配方及工藝流程。
由于市場上找不到相應合用的電動爐具做豆皮，我們決定自己研發！我拜托深圳品冠裝飾的本家老易，這家伙對設備研究天賦異稟，二話沒說，埋頭苦干20天就給我送來一臺剪鍋會自動旋轉的爐具，自動控溫，煎自動調速，解決設備的問題僅僅只是開始。
關于食材，我們都從武漢本土采購，洪湖的蓮藕、孝感的米酒，石磨的芝麻醬，連同黃豆綠豆糯米……全部都選用家鄉最質樸的材料，回歸本質，還原記憶，老味道，用心造也是這個過程中沉淀下來的品牌口號。
關于品質，我重點想說說漢泰豐的魏氏三鮮豆皮。
魏氏就是魏師傅，50多歲，在武漢做了20多年豆皮，他的豆皮曾經因為天天排隊被當地媒體追捧報道（如下圖）。我到他的店里品嘗時，第一口就知道我要的就是這個味。
魏師傅的豆皮真正做到了“皮薄漿清火功正”！這個產品全程手工制作，甚至連魏師傅在武漢做豆皮的鍋我們都一起搬了過來，器物用久了便有了感情。凡是到過我綠成中央廚房產品工作室品嘗過的兄弟朋友們都一致點贊。
標簽熱干面呢？該另一個師傅小孫粉墨登場了！小伙子30出頭，人長得干練精神，是個帥鍋。
他剛從武漢來廣州時，發現這邊的面條原料不太符合武漢熱干面的要求，熱干面要用堿面，要求勁道有彈性，生面條先煮7層熟，再迅速撈起抹油吹干，防止面條粘連。
沒有合用的面條，咱自己做。感謝綠成中央廚房定制生產供應的個性化服務體系，為了客戶的品質要求，專門為我們漢泰豐添置了我們要求的面條機，煮面機，專門開辟一條生產線供應熱干面。
我們精選面粉，做到面條的源頭保障。為此，我們甚至還找來在武漢專門生產面條的重慶師傅楊老師放到綠成車間監控半成品品質。
小孫擅長研磨調理芝麻醬和慢火精燉熱干面鹵水。沒吃過熱干面就沒到過武漢，而芝麻醬是熱干面的靈魂，只有石磨的芝麻醬才不容易有苦味。調理芝麻醬只能用油調，半點水都見不得，不然容易發干。
正宗的芝麻醬也不會添加花生，方能保持口感的醇正。好吃的熱干面不粘牙，易攪拌，吃完碗底還有薄薄的油星，回味無窮。
于是，經過180天，一天三頓，吃到一身芝麻醬味，終于做出這碗武漢以外最好吃的熱干面，并作為漢泰豐點餐單的頭牌領軍。
用匠心做產品是餐飲業的靈魂，神奇無非是去簡留繁不偷懶，以敬畏心還原本來面目。
同時，我悄悄的簽了兩間鋪位合同。用開店壓力倒逼自己是一件自討苦吃的酷爽。
04
為你寫詩：只因初見
漫卷詩書讀不盡，青春如煙逝如風！
在制作設計點餐單的時候，我想要把漢泰豐的點餐單做成一份武漢小吃地圖，用吃貨攻略的表現形式讓顧客不僅方便點餐，還能了解武漢的經典代表。
老鄭問我想引起哪些人的情感共鳴？當年他在武大，我在華工分院，學生時代對家鄉的青澀記憶真的很美。只言片語給了我靈感，勾起每個人學生時代的回憶就是漢泰豐——老武漢小館的精神訴求。
學生時代的琴瑟之戀往往都在老巷子里，青春的相逢，終究相忘于江湖。
“當時年少春衫薄，白頭蹉跎嘆離騷，一隅不成空余恨，漢泰豐里說妖嬈……”
漢泰豐不僅是一家老武漢的小館，還是對我們青蔥歲月回味的驛站。最后，在離第一家店揭開面紗還有月余的時侯，我只想說——
漢泰豐，我愛你……
– END –
作者 | 72哥
來源 | 有道云筆記
整編 | 餐飲O2O—小貝
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