英敏特2017全球食品飲料行業趨勢回顧：我們做得如何？

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英文來源：Mintel

原文作者：Jennifer Zegler

Global food and drink trends 2017

圖片來源：Nutri Fusion

在去年的這個時候，超過60個全球分析師預測，英敏特發布的2017全球食品飲料行業的六大趨勢會對未來一年產生影響。2017全球食品飲料行業趨勢肯定了植物基食品的市場潛力，表明人們對傳統產品的興趣和對方便食品的需求都會增加，并且將更加追求環保、可持續的產品。

今年，在我們準備發布2018年的預測結果之前，我們重新審視了2017年全球食品飲料行業趨勢報告，以便更清晰的了解今年的發展狀況。

Beyond Meat植物肉

圖片來源：Pro Food World

植物的渴望

“消費者對天然、簡單、靈活飲食習慣的偏好將會推動植物基產品市場的進一步擴大。”

英敏特對2017年全球食品和飲料行業趨勢的預測之一，即植物性原料的應用將會飛速發展。因為越來越多的消費者和企業傾向于使用可以由植物本身（包括水果、蔬菜、草藥、種子和谷物等）提供固有營養和風味的植物原料。這種趨勢包括消費者對植物作為原料的產品的興趣增加，例如美國的Caulipower冷凍比薩，以及素食人群可選擇的產品種類不斷增加。

Caulipowerfrozen pizza

圖片來源：Store Brands magazine

從2016年9月至2017年8月期間推出的全球食品和飲料產品中可以看到，素食聲稱（Vegetarian Claims）的產品從2006年9月占產品總數的4％上漲到2007年8月的11％。與此同時，嚴格素食聲稱（Vegan Claims）的產品在全球食品和飲料產品中所占份額從小于0.5%發展到近5％。素食產品的發展有助于消費者在各種類別的產品中識別植物性產品。

情況確實如此，據英敏特的研究數據顯示，與去年同期相比，植物性產品種類的增加吸引了39％的印度尼西亞和34%的泰國消費者攝入了更多的非動物來源的蛋白質，如植物蛋白或谷物蛋白。

IN TRADITION WE TRUST

圖片來源：Food Industry Asia

傳統中突破

“消費者從古老配方、風味和飲食方式向現代化轉變更新過程中尋求新的突破。”

食物與歷史及傳統習慣存在真實緊密的聯系，在極其不穩定的環境中，食物為消費者提供了他們所渴望的內在固有的信任。在2017年，消費者繼續閱讀產品文字說明尋求保障，比如手工、大師造、古老等描述，闡釋食物和飲料的靈感、成分和生產過程。

除了傳統食品和飲料的傳承，我們也從其中觀察到一些全新、思路清晰的創新，例如在荷蘭推出Bavaria’s Radler Ice Lemon冷凍食品，提出了一種享用Bavaria啤酒的新方式。然而，產品的真實性并不一定是識別創新的唯一關鍵點，因為消費者對顛覆傳統同樣感興趣。例如，在20-49歲的中國人中，58％有興趣嘗試食用本地化風味（像中國或亞洲的比薩制作方法）的冷凍比薩。

Nestlé和Uber Eats合作

圖片來源：Twitter

時間至關重要

“制作產品或膳食所需的時間投入將與食品營養或原料的要求同等重要。”

根據2017年全球食品與飲料行業趨勢顯示，現代生活的過快節奏使得制作食物或飲料產品花費（或節省）的時間成為明顯的賣點。全球的食品和飲料公司已經通過推出更多的快捷方便的產品對時間要求做出回應，這一類別的產品在全球食品和飲料中的占比，從10年前（2006.9~2007.8）的10％上升至如今的18％（2016.9~2017.8）。

即食性、半加工及易加工的食品和飲料，可以吸引那些想要新鮮、可信賴產品的消費者，但他們可能沒有時間自己制作食物。在美國，近半數的食品消費者在購買食品時，把可以輕松制作作為購買食品的五大要素之首。公司還可以幫助消費者節省時間，就像雀巢與UberEats在巴西圣保羅合作推出嬰幼兒產品配送服務一樣。

Cherry Good Night Juice Drink

圖片來源：Trend Monitor

夜間食品異軍突起

“夜間成為功能性食品和飲料產品消費的新場所。”

日益混亂的現代化生活節奏正在為夜間產品創造市場，即幫助所有年齡段的人在睡前放松身心，睡得更好，在休息時恢復活力。飲料一直是夜間產品的常見種類，如韓國Lotte 推出的Chilsung’s Sweet Sleep飲料，富含L-茶氨酸、玫瑰果、檸檬香草、洋甘菊及維生素B3，B5和B6。在英國，正在尋找夜間放松產品的消費者可以選擇Cherry Good Night果汁飲料，其中含有櫻桃汁、洋甘菊提取物、維生素C和膠原蛋白。

在夜間，除了飲料之外，還可以拓展更多的食物種類，這吸引了28％的想要通過食物攝取來提高睡眠質量的巴西人。夜間食品的好處也拓展到別的物種，因為20％的英國寵物主人對于針對夜間設計的寵物食品感興趣，例如用含草藥的食品來使寵物保持平靜。

食物不是垃圾

圖片來源：metrovancouver.org

消除食物浪費

“可持續性發展的重點在于消除食物浪費”。

根據2017年全球食品和飲料行業趨勢預測顯示，全球食品的大量浪費已經開始促成制造商，零售商和消費者之間的行動。阿根廷公司Prodeman開發了一種利用廢棄花生皮做成原料供電的能源系統，能夠為其工廠、附近制造商及家庭供電。同時，澳大利亞使用畸形水果和蔬菜來制作嬰兒食品。

在消費者方面，對不完美的產品的歧視從2017年開始消失，如五分之二的加拿大消費者所說，他們愿意以更便宜的價格購買形狀奇怪的水果或蔬菜。要積極主動的解決食物浪費問題，需要提供更合適的解決方案以適用于推廣到更廣泛的領域。

健康的食物和飲料不是奢侈品

圖片來源：Food Industry Asia

人人得享健康食品

“健康的食物和飲料不是奢侈品。”

2017年全球食品和飲料行業趨勢預測發出呼吁，要提高健康食品和飲料的獲取和負擔能力。預算昂貴的食物和飲料往往阻礙低收入消費者購買健康食品。成本是一個關鍵問題，特別是對于五分之三的經濟困難的加拿大人來說，會因為水果蔬菜價格的升高而減少購買量。因此，仍然有很大的空間來調整產品，使水果蔬菜和其他健康食品更實惠、便利及可口。

2017年10月，美國Kraft Heinz和媒體大亨Oprah Winfrey共同創建的合資公司首次推出添加蔬菜的湯和配菜，如添加一點胡桃南瓜的Three Cheese Pasta，和搭配花椰菜的土豆泥。慈善事業也可以縮小營養差距，比如哥倫比亞食品制造商Postobón在哥倫比亞為3000名兒童免費提供六個月的營養強化飲料——Kufu。

提示：

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* 來源：Mintel，原文標題：2017 GLOBAL FOOD & DRINK TRENDS: HOW DID WE DO?

*投稿，內容合作，聯系Mote Chan（微信：motechenfbif）

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