賈國龍：西貝如何打造10萬+麥香村？

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來源：餐飲首輪投資

作者：阮志勇

西貝計劃開出10萬+的豪言壯語，引爆了整個行業。剛誕生又多次調整的西貝新品牌麥香村，創始人賈國龍想要說些什么？

產品

招牌產品是打造出來，不是設計出來。

我們現在招牌是油潑面。我們想把油潑面做到特別好，讓顧客特別喜歡，持續地做下去，讓越來越多的顧客喜歡，那油潑面就能成為招牌。目前這還是一個假設，能不能成為招牌，看能不能打造出來。

早餐類產品我們暫時不上，到底上什么沒有想明白。那些都是營業時間段的延伸，早餐、宵夜那是過程中延伸出來，包括延伸新品。我們現在抓緊拳頭集中精力，先把面做好，至于什么時候要開早餐賣什么，我們到那時候再說吧。我們之前的抓飯、燜面、小碗菜，成品很好，價格很貴，我們現在是臊子面、油潑面、小吃、肉夾鏌，價格非常接地氣。

產品結構方面應該說現在基本成型了，按我的直覺判斷，以后不會有太大變動，會持續優化。油潑面、臊子面、肉夾饃、小吃、飲品…我覺得非常清晰。和麥香村品牌名也比較貼合、一致。

要解決面類產品的外賣體驗，是技術難題。我在回內蒙的路上打包麥香村面食，發現只要把包裝設計好，面和湯分離不要裝在一起，衰減就不會太大。這個難題如果突破了，就能成為優勢。面食的外賣體驗，如果我自己覺得沒有問題，一定會讓你體驗好。

選址

傍大牌、走正路

我們選三里屯還是有用意的：這個店是三級商圈，因為要做測試。未來要開很多店，如果一開始選在一級商圈，人流量非常大，就不知道店鋪效應為什么這么好。收不到顧客反饋，決策就會跑偏。

我們選址基本遵循的是：傍大牌、走正路。麥當勞、真功夫這些大牌已經幫我們把址選了。要大牌旺店，就貼著他們開，只要有位置，離他們不遠我們就開。無非他們在黃金角，我們在邊。你說你吃三次麥當勞會不會吃一次麥香村，也許你吃了一次麥香村之后，你就會吃三次麥香村，吃一次麥當勞了。

前面的店肯定會做一些摸索，目前中國麥當勞、肯德基、味千、真工夫差不多在一萬家店，我們未來也會把麥香村一步步開出來。

效率

沒有效率，最終就會沒有效益。

蘭州拉面也是面，日本拉面也是面，以面為快餐主打品類特別多，因為它真的能快起來。還有水餃也算、包子也算，但反而快不起來，最快是米飯快餐、面。我們決定麥香村只做面，應該不會慢。速度應該沒有問題，從原有產品里拿掉了抓飯、燜面，也是從效率考慮的。快餐快不起來不行。

我還是堅持一個觀點：任何品類、任何單品都能成功，只要它有成功的可能。拼的是“成本、效率、體驗”。能不能把成本做低、效率做高，體驗做最好。我不太認同那些什么理論解釋，因為太簡單了，一學就會，一用就錯。把體驗做好、你開一百家、一萬家店體驗還像你第一家店那么好，這是非常非常難的。這個是能力。

組織

讓干活人、擔責任的人獲得更多收入。

組織力強的公司很多。但是員工的參與度就不一定，能不能調動基礎員工的動力，其實就是分利問題。很多人都想學華為，但是學華為學不了任正非，也成為不了華為。任正非把自己的股份已經降到1.4%。如果任正非拿50%有人反對嗎？不會。我們企業也是的，你能不能讓出貢獻擔責任的人提高收入。如果是上市模式不太可能，上市模式一定得把利潤往上提，但是我們選擇了不上市，就是反向操作，把利分出去，分下去。

我帶頭，我們各個老大帶頭，我們有一整個制度，讓干活的人、擔責任的人獲得更多收入。目前我們設計了創業合伙人獲得門店30%股份的制度，這在一線原來是沒有的。我們一家店150平米，我們設計區間是100到200平米，平均150平米。一家店每年一百萬的凈利潤，30%就是差不多30萬，這是創業合伙人在年薪之外額外多出來的收入。創業督導要管10家店，創業店長只有一家店。

我們店長是哪些人？是現在的領班、優秀服務員，他們目前的工資是5千左右。在這個層級上，讓他們一年的收入，連薪酬到分紅能上20萬，這個有非常大的激勵。現在愿意為那一批人設計高待遇的組織不多。

10萬+

隨著國力提升，中國的消費能力肯定越來越高。

麥當勞、肯德基、漢堡王、賽百味加起來3萬多店，都是美國來的。美國3億人口，中國是13億人口，是它的4倍。隨著國力提升，中國的消費能力肯定越來越高。我覺得中國做一個10萬家的品牌，這個可能性是存在的。還有目前是300萬家注冊的餐館，據統計還有300萬家沒有登記的。

我們先是計劃內部加盟，然后外部加盟，然后整合行業，只要有1%的店被西貝整合了，未來就會有無限的想象空間。還有現在的互聯網時代，人工智能時代，以后會發生太多變化，我們暫時不去作太多的預料。我們10萬家還是開放的“+”，證明后續還會有很多很多。我們的愿景，也就是遠景是：要開在全球每一個城市、每一條街。在這個數字上，我們都算不出來，我們保持開放，也許10萬家還不夠。

如果說一年1000家店，那如果一年1萬家呢，增加10年之后，一年就10萬家了。翻牌最早是美發業產生的，翻牌一年把江浙所有的美發店改成同一家品牌。我們第一家店已經開了，到今年年底我們能不能開21家店，2020年我們要開1000家店，你把這幾步驗證之后，10萬家就有可能性。

我們在管理上也是保持開放的，不是公式，不是有今天必然有明天，管理是咱們中國13億人，快14億人了，一個國家照樣該怎么管怎么管，60萬村莊，我們這才10萬個村莊，我現在基本上把自己定位為縣長，管的村比較多。我覺得還是不要設限。

西貝想做一些有難度的事情。如果人人都能做，我們優勢就發揮不出來。我們畢竟是29年的餐飲品牌，有16000人的團隊，目前在中國餐飲市場處在靠前的位置。我覺得這些優勢奠定了我們要選擇有一定難度的事情去實現。

*以上內容主要來自西貝麥香村發布會上的互動與分享，略有刪節。

提示：

*本文經餐飲首輪投資（ID：cyynxs）授權轉載，轉載請聯系出處。

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