餐飲戰疫，眾志成城！紅餐網(ID: hongcan18)每天為餐飲朋友送上《餐飲戰疫·熱點解讀》。
又一利好政策出臺，呼和浩特宣布暫時關閉單位堂食，禁點外賣，鼓勵干部職工“下館子”！凱瑞餐飲集團發放5000萬消費券，重振消費信心；疫情給餐飲人的啟示：餐飲已成為一個高門檻行業；海外中餐廳進入至暗時刻！更多詳情，請看今日熱訊。
《贊！14省市領導帶頭到餐廳吃飯，為餐飲業加油打氣！》《餐飲復蘇先摘口罩！市委書記摘口罩進餐廳考，太給力！》近段時間，各地政府釋放出來的利好信息，以及以實際行動的支持餐飲業復工復產的舉措，給疫情下陷入復工困境的餐飲人以莫大的鼓勵和支持。日前，還有城市“硬核”宣布關閉單位集體食堂，禁止干部職工點外賣，鼓勵大家到餐飲企業用餐，以實際行動幫助餐飲業復蘇！3月21日，呼和浩特市應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作指揮部發布相關文件，文件要求從本月23日起，各旗縣區、經濟技術開發區，市各部委辦局、各人民團體、各大企事業單位食堂暫時關閉，開放時間另行通知。要求各單位職工不得將外賣帶到機關就餐，鼓勵干部職工到餐飲企業用餐，傳遞安全信息，恢復群眾信心，引導廣大群眾到餐館消費，幫助支持餐飲企業渡過難關。據了解，自新冠肺炎疫情發生以來，呼和浩特餐飲行業是受影響最大的行業之一，鑒于當前呼和浩特市疫情進入平緩期，但餐飲業復工率較低，恢復經營積極性不高，為提振群眾消費信心，推動餐飲業全面有序步入正軌，特出臺相關措施，用實際行動助力餐飲行業全面復蘇。餐飲興則百業興。早在3月18日，人民美食發展聯盟理事長白瑋就在朋友圈表達了自己對各政府部門支持餐飲企業復蘇的想法，并提出了自己的建議。
白瑋表示，如今各大政府機關、事業單位、社會組織、企業團體都已經上班復工，可以用單位的公款訂制各大餐飲企業的份飯、套餐。按片劃區，各機關單位各自承包自己單位周邊餐館的套餐。這樣既支持了餐飲企業的發展，又拉動了內需，還給單位職工帶來福利，減輕了他們的生活負擔。如今，呼和浩特宣布暫時關閉單位食堂，鼓勵干部職工“下館子”的硬核舉措，則是以實際行動去支持餐飲復蘇，對于餐飲企業而言無疑是一枚強心針，值得表揚。不過，對于這一公告的發布，也有不少讀者提出了質疑和不滿。有人覺得這是政府的“一刀切”的行為，因為疫情的影響，很多家庭的經濟也已經捉襟見肘，普通職工和普通家庭根本沒有經濟實力去消費。對于此，呼和浩特市委宣傳部一位負責對外宣傳的工作人員表示，網傳文件屬實，“不過不是強制大家，而是倡導、鼓勵大家去飯館消費，支持餐飲企業。大家賺錢也不容易，不會做一刀切的處理，也不會強制消費金額。”在紅餐網（ID：hongcan18）看來，當前政府出臺的鼓勵餐企復工復產措施的初衷是好的，但也要謹防“一刀切”和“下指令”，違背民眾本意去強制執行。突如其來的疫情給餐飲業全年首個黃金檔按下了暫停鍵，行業營收直降冰點。面對疫情突襲下的行業困境，以及疫情好轉后亟待重建的消費信心，處于“風暴”中的餐飲企業，在重創之下，有人悲觀以對，有人失望離場，但是也有不少餐企選擇積極應對。而山東凱瑞商業集團亮出的戰“疫”“組合拳”值得餐飲人深挖和借鑒。在疫情初期，成立疫情防控小組，積極尋找自救方法，迅速將經營重點從線下轉移到線上，在餐飲企業中率先提出了“無接觸外賣”服務。
疫情非常時期，全面調整經營策略，以裂變式新營銷的思路推出了一個爆款產品，去回籠資金，提高顧客到店率，增強消費者粘性。在山東政府宣布有序開放堂食時，凱瑞集團積極響應，旗下的門店，在第一時間試行了堂食服務，并積極倡導分餐的舉措，受到了省市領導的肯定。在復工期間，餐飲市場復蘇緩慢。為了喚醒消費者的消費熱情，刺激市場，增加市民走出家門“下館子”的勇氣，重建市民的消費信心，凱瑞集團拿出5000萬元補貼給消費者，推出你進店消費我補貼的大力度活動，顧客可以通過線上、線下雙渠道獲取優惠，進入實體店堂食即可享受實實在在的優惠補貼。
近年來，很多人認為餐飲人的門檻低，導致各行各業的創業者紛紛跨界進入餐飲業，甚至還吸引了一大批的餐飲小白前來試水。然而，這次突如其來的災難告訴我們，餐飲的低門檻時代已經過去。鏈條太長：從原材料采購，到運輸，到儲存保管，到生產制作，最后到客戶面前，這中間經過了太多環節，鏈條很長，而且又存在極大的食品安全隱患。多業態的性質：餐飲既具備連鎖的性質，又具備零售的性質，又有著極強的現場服務和生產性質，它把各種企業形態雜糅在一起，從而變得復雜。對職能部門、人才的要求越來越高：如產品、運營、財務、人力、信息、工程等，這些都需要專業人才去支撐，沒有人才，其余都是空談。
需要具備強大的組織能力：餐企想要把控好從原材料采購到成品呈現這個巨長的鏈條，想要把連鎖、零售、生產、供應鏈都做好，想要職能部門給力，想要組織人才涌現，這都需要強大的組織能力。
總之，餐飲是一個系統性的大工程，如今由于疫情的沖擊，人們對消費需求的改變，導致經營模式的不斷創新和重構等，都決定了餐飲業門檻不會再低。在國內餐廳逐漸復工之際，海外中餐廳卻進入了至暗時刻。數據顯示，新冠肺炎海外確診病例過萬的國家有意大利、西班牙、美國、德國、伊朗和法國…..而進入3月以來，意大利、法國、美國、英國等地相繼宣布關閉餐廳、酒吧等娛樂場所。各地中餐廳大規模進入關閉門店的狀態。和大部分國內餐廳一樣，它們大部分也祭出了外賣自救這一招。美國：目前美國的疫情同樣嚴峻，紐約和華盛頓等州已經上升為新冠肺炎疫情“重災區”，自3月15日起，馬里蘭州、洛杉磯等各州下令關閉酒吧和夜總會，禁止在餐廳內用膳，餐廳和酒吧只能售外賣食物，目前美國有超過一半的中餐廳正通過外賣的方式自救；意大利：2月21日出現本土病人后，疫情快速侵襲了意大利的多個省市，中餐廳生意隨之急速下滑。自2月23日起，隨著意大利疫情的進一步蔓延，在意大利北部的華人自發關停了餐廳。法國：2月份開始，疫情對中餐館的影響就已經在法國蔓延開來。一開始不少在法國的中餐廳選擇外賣自救，但也有部分中餐廳認為外賣傭金太高，并不是最佳方案，索性選擇閉關休息。自新冠肺炎疫情爆發以來，餐飲行業飽受沖擊，且受疫情影響，在未來較長時期內，消費者都將處于消費安全的心理敏感期。因此，安全問題將成為餐飲企業長期面臨的頭等問題。餐飲企業需要建立和完善更高標準的科學管理體系，提高食品健康安全管理水平，“餐飲食品安全聯盟”在此背景下應運而生。
3月18日，“餐飲食品安全聯盟”（簡稱：食安聯盟）成立的線上新聞發布會在北京召開。據了解，食安聯盟現已聯合社會各界企業、機構對餐飲行業提供眾多支持與幫助。比如：①編撰發布《CFS疫情安全防護標準手冊》，幫助餐企更高效、更科學的開展疫情防控工作；②無償提供目前餐廳門店登記所需的，疫情期間“員工、顧客體溫登記系統”，幫助餐飲門店方便、詳細地記錄員工健康狀態、顧客體溫信息，并實現可追可溯；③除了幫助餐企傳播防疫知識外，還為聯盟單位的消費者提供“安全消費疫情險”，讓消費者在餐廳就餐時免除一切后顧之憂；④為餐飲企業的防控工作提供監督、指導與幫助，使餐廳的門店食安管理更加專業化、科學化。通過“餐飲食品安全聯盟”的成立，我們不但看到了餐飲人抗疫的決心，同時也更有理由相信，疫情的迷霧，終將在陽光下，被驅散殆盡。
*注：文章部分資料來源于南方都市報、東方美食、天下泉城、管理新紀元、餐飲老板內參及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
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