作為人體五種味覺之一的鮮味，一直以來都是一種神秘的存在，那么究竟什么是鮮？鮮怎樣參與我們的生命與生活？在人類歷史發展的長河中，鮮又是如何改變食物加工方式，進而加速人類進化的……2017年7月26日，來自全國各地的數十位權威專家與媒體記者在上海太太樂食品有限公司（以下簡稱“太太樂”）歡聚一堂，共同見證行業內首部“鮮味”專著——《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》的出版上市，鮮味的科學之謎就此揭開事實真相。
追本溯源 “鮮”聲奪人
太太樂總經理張西強先生致辭
太太樂總經理張西強先生指出，從1908年，日本科學家池田菊苗于海帶中提取出谷氨酸鈉至今，鮮味科學已有100多年的發展史。在1985年夏威夷舉辦的鮮味研討會上，鮮正式被確定為人的第五種基本味覺。太太樂創始人榮耀中先生是中國最早研究鮮味科學的專家和企業家，他發明了適合中國人口味的風味型鮮味調味料——雞精，并將這一成果商品化。時至今日，雞精已成為中國家庭和餐飲店普及化使用的提鮮調味料。
中國調味品協會副會長兼秘書長白燕女士致辭
中國調味品協會副會長兼秘書長白燕女士對太太樂人為鮮味科學所做的貢獻表示贊賞，并回顧了由太太樂作為起草單位的雞精行業標準制定的背景、過程及其推行以來對維護和規范市場秩序所起到的積極作用；白燕女士還肯定了太太樂作為中國調味品協會復合調味料專業委員會主任委員單位、榮耀中先生作為主任委員以來，對復合調味料產業的行業引導、規范管理與自律協調方面的工作做出的努力與貢獻。
太太樂董事長榮耀中先生發言
隨后，中國雞精鼻祖、太太樂董事長榮耀中先生就鮮味科學做了精彩發言。榮耀中先生表示，該書是國內外第一本全面闡述鮮味科學和系統總結雞精調味料工藝的專著，也是太太樂30多年理論研究和生產實踐的集大成之作，代表著行業理論研究和生產實踐的最高水平。此書在國內外廣泛發行，將有助于在國際上樹立中國食品企業科技領先、質量過硬、安全營養的形象，也為同行企業提升工藝和技術水平提供參考，為未來培養更多鮮味產業技術人員打下理論基礎。
據悉，該書還將翻譯成英文、日文出版。
會上，該書的執行主編、太太樂工藝技術部部長顧艷君女士向與會嘉賓分享了編撰此書的初衷和過程。
致力傳承 領“鮮”行業
在媒體問答環節，與會記者們對鮮味科學表示出濃厚興趣，對鮮的安全性、國內市場發展現狀與未來、國際市場開拓、雞精在調味品行業的地位及影響等方面提出問題，榮耀中董事長、張西強總裁和白燕副會長一一進行了解答。
榮耀中先生指出，由于部分社會大眾普遍缺乏對鮮味產品如味精、雞精的正確、科學認識，導致近年來“味精有害說”等言論喧囂塵上，特別是在一些自媒體上得到廣泛傳播，極大地誤導了民眾。
事實上，鮮是人的一種基本味，是經過多家世界權威科研機構檢驗過、經過100多年消費實踐驗證過的安全的味道。
正是基于鮮和雞精帶給人們的新口味、新體驗，使得太太樂和整個鮮味產業得以發展壯大，不僅被中國13億人高度接受，更走向世界，受到美國、歐洲、東南亞、非洲等很多國家消費者的認可和歡迎。未來，太太樂將走向更廣泛的國際舞臺，進一步提升中國制造、中國味道對世界的影響力。
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