1+1>2！聚焦“超級食材”中5年增量202%的熱賣食品

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作者：李重桃

編輯： Anna Hu

今天，健康飲食的觀念在消費者心中日漸根深，一些富含營養的純天然“超級食材”被越來越多的消費者所喜愛和接受。根據Mintel提供的數據顯示，2011 -2015年五年時間里，包含“超級食品”、“超級水果”、“超級谷物”等詞匯的食品和飲料類新品數量增加了202%[1]，而它們在國內市場的消費者知悉率也達到了50%以上。

巨大的關注度來源于市場的強勁需求，相比傳統食材的沒落，新型“超級食材”的崛起顯得格外搶眼，飲料、零食、烘焙甚至調料都在經歷由“超級食材”引導的革新，不僅增添了令人們躍躍欲試的新食品，傳統食品在加入超級食材后，無論是營養或口味上，都呈現出1+1>2的正向趨勢。

豐富多彩的“超級食材”

圖片來源：百度圖片

超級食材的前生今世

“超級食材”并不像它的名字那樣神秘，而是指那些富含人體所需營養元素或對人體具有特殊功效的食品，2013年上海召開的首屆“超級食品”國際研討會將其學術概念定義為“天然、有機的植物，不加工或少加工，能有效解決現代人營養不良和亞健康的植物源食物”。[2]用“超級”一詞作為形容，意在強調其突出的營養功能性。隨著人們對飲食健康理念的認知，越來越多的超級食材成為了飲食行業熱衷的新秀，有關它們的產品不斷脫穎而出。

傳統結合新寵，飲料界的1+1>2

飲料常以其誘人的色澤與容易被接受的口感成為人們喜愛程度最高的食品種類之一。對于近些年不甚景氣的飲料市場，超級食材的注入極大地增加了其市場活力，2016年一年內，碳酸飲料、果汁、即飲茶等傳統飲料的整體銷售量分別下跌了5%到8%不等[3]，反觀超級食品飲料，單獨姜黃飲料一項銷量就增長了160%[4]，其行業逆勢可見一斑。

逆市增長的姜黃飲料

仔細觀察可以發現，這些熱賣的飲料大多是由傳統食材加入超級食材后晉級而生，或豐富了其原有口味，或增加了其營養價值，是典型的1+1>2。

在飲料領域，姜黃是超級食材中的領軍人物。姜黃被發現富含姜黃素等營養元素，在抗衰老、抗炎癥、抗腫瘤、調節免疫力、抑制肥胖和保護肝臟等方面具有明顯功效，廣為大眾喜愛。

姜黃與姜黃精

圖片來源：新營養

印度是最早使用姜黃的地區，用姜黃制成飲品的行為就源自于此。之后，歐美人借鑒這種搭配方式，將堅果奶和姜黃根粉混合制成“姜黃拿鐵”，在美國大陸廣受消費者歡迎。今天，姜黃咖啡產品依舊是姜黃飲料的主要類型，不久前在澳洲，精致的小店Serotonin Eatery推出了一款“笑臉姜黃拿鐵”，將姜黃、咖啡、椰奶等元素完美結合，搭配治愈力極強的可愛笑臉，一時間刷爆全球媒體。姜黃拿鐵更被媒體稱為2016年度飲品[5]。

Serotonin Eatery 的“笑臉姜黃拿鐵”

圖片來源：界面

不止是咖啡，姜黃已經被廣泛的運用在飲料的開發中，紐約姜黃飲料制造商Temple Turmeric將姜黃和益生菌結合起來，研制出了具有對抗炎癥功效的益生菌姜黃飲料。[4]

而另一家初創公司最近則推出了一款名為Tu Me的姜黃水運動飲料，它將姜黃與維生素、抗氧化劑和電解質相結合，聲稱幾乎不含能量且具有多種口味。[4]

而在日本，姜黃飲料已經興盛了40多年，較大的制藥公司基于民眾篤信姜黃具有降血脂和抗腫瘤功效的思想，紛紛推出姜黃保健飲料。日本好侍食品公司生產的“姜黃之力”，將自身定位為“對化學性肝損傷有輔助保護功能”的保健品，受眾針對工作緊張、身體疲乏、經常應酬的人群和吸煙飲酒人士，于2015年進入中國市場。

姜黃之力產品

圖片來源：界面

而另一款具有代表性的姜黃飲品則是由販殼株式會社推出的底力香檬姜黃混合功能型果汁，該產品將檸檬汁與姜黃結合在一起，味道酸甜[6]，消費者在使用后紛紛對其解酒功效表示認同。

在姜黃產品進一步熱賣的同時，巴西莓、奇亞籽、藜麥、羽衣甘藍等超級食材也紛紛進入飲料市場，消費者的興趣點或許在其獨特的口味，而開發商則更多的看準了“超級食材”帶來的的營養價值。

混搭Style巴西莓

美國茶飲品牌大亨Arizona Iced Tea將巴西莓與綠茶結合在一起，推出了巴西莓味道的冰茶[7]，繼續刷新著該品牌茶品種之多的上限。日本的FRUTAFRUTA公司則推出了巴西莓果汁，將巴西莓與多種水果混合在一起，口味獨特且富含礦物質和維生素。

品種繁多的Arizona Iced Tea

圖片來源：Sugar Free

奇亞籽讓果汁分分鐘成為網紅熱賣款

由利物浦進出口公司引進的Nit@奇亞籽飲料在進入大陸市場后熱賣一片，該飲料每瓶富含30%（約90克）的奇亞籽以及Omega 3脂肪酸、膳食纖維、天然抗氧化物和礦物質等元素，天然健康。同時，韓國飲料公司Mega Chia也推出了一款奇亞籽復合果汁，將奇亞籽與6種果蔬混合，使之具備了脂肪酸和膳食纖維。[8]

Nit@奇亞籽飲料

圖片來源：搜狐新聞

藜麥也瘋狂

美國食品商Suzie’s將牛奶與藜麥混合制成藜麥乳，產品以藜麥作為唯一的蛋白來源，意在增加維生素的同時做到低糖、低脂。[1]

羽衣甘藍的N種新吃法

澳大利亞Bioglan（佳思敏）公司推出的羽衣甘藍營養粉，富含多種維生素、礦物質、蛋白質和鈣等營養成分，可提供成人身體機能所需的日常營養，具有調節新陳代謝、清腸排毒、美容養顏的功效。

Bioglan（佳思敏）羽衣甘藍超級營養粉

圖片來源：京東商城

中國熙可食品公司生產的Fruiti系列的HPP冷壓榨羽衣甘藍混合果蔬汁，采用HPP超高壓冷殺菌技術，以羽衣甘藍提取物為主要原料，混合消費者熟悉的蘋果、胡蘿卜、橙等元素，線上銷量十分火熱。

熙可Fruiti HPP冷壓榨羽衣甘藍混合果蔬汁

圖片來源：公眾號排行榜

黃豆乳飲料你肯定喝過，豌豆的你喝過嗎？

2016年，風靡美國的植物蛋白乳Ripple以超級食材豌豆為主要原料[9]，打造出屬于自己品牌的植物蛋白飲料。Ripple豌豆乳將自身標簽定位為高蛋白、低糖、低脂肪、低過敏原，其倡導健康的理念使其獲得了上市9個月3000多家連鎖店銷售的業績。

植物蛋白乳Ripple

圖片來源：Ripple Foods

零食新境界：燒烤油炸出健康

傳統意義上，零食大多是由燒烤、油炸或者風干的手法制成，這類食品普遍被認為是不利于人體健康的，人們認為，薯片、爆米花等食物在經過燒烤、油炸后營養元素所剩無幾，其高熱量高油脂的特性還會成為導致肥胖、高血壓、心血管梗塞等多種疾病的隱憂。

然而，如果一種新食材能夠讓消費者既能享受口舌之快的同時又能獲取營養，那也許會讓他們的想法變得不那么一樣。

海藻讓零食美味又健康

比起姜黃，海藻也是兼具藥用與食用雙重價值的超級食材。人類有悠久的海藻采摘歷史，它對于抗病毒，降血壓，抗腫瘤具有良好的療效。美國生產商Annie Chun’s出產了新款的海藻薯片產品[10]，在烤熟的糙米脆片上覆蓋兩層紫菜片再加工烘焙而成，加入作料后分為原味、辣味和韓國烤肉味三種口味。

Annie Chun’s海藻薯片產品

圖片來源：Project NOSH

另一款相似的海藻零食是食品商Gimme Health Foodsye推出的海藻薯片，產品混合有機海藻、糙米、扁豆、小米和香辛料制成[10]，相比傳統的薯片更為營養。

Gimme Health Foodsye海藻薯片

圖片來源：pinewoodwine

而舊金山的Ocean’s Halo公司則新開發了零食杏仁海藻條，產品將杏仁夾入兩層甜味薄片海藻條中，并搭配各種口味佐料。該商品在韓國首先登陸，風靡當地星巴克，并陸續開始在全球其他地區銷售。

鷹嘴豆脆片熱賣！誰說大家不吃膨化食品了？

如今，薯片也能吃出健康了，美國薯片食品商Simply 7以經營各類薯片等油炸、烘烤類零食為主，這次它主打健康牌，推出了一系列以超級食材為原料的零食，其中藜麥脆片、鷹嘴豆脆片的銷量最可觀[1]。

Simply 7鷹嘴豆脆片

圖片來源：搜狐新聞

難吃的甜菜也能成為熱賣單品！

甜菜是超級食品中的明星，它含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C、B8等成分。澳大利亞食品公司Nature’s Way生產的甜菜根片，公司聲稱該產品具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效，不僅在澳洲本土熱賣，對外出口量也十分火熱。

Nature’s Way甜菜根片

圖片來源：Your Chemist Shop

澳大利亞生產商PharmaCare則推出了混合零食Bioglan Raw Bites，產品完全采用純天然食材，不含精制糖、香料、色素和防腐劑。

Bioglan Raw Bites

圖片來源：京東商城

辣木，前景一片光明的超級食材！

Kuli Kuli推出的辣木能量棒也獨具特色，辣木作為近年來知名度提升最快的食材，被認為富含超過牛奶的鈣質和蛋白質。該公司是最早專注于做辣木相關產品的食品公司，最近還獲得了食品界巨頭家樂氏的投資，發展前景一片大好。

Kuli Kuli辣木食品

圖片來源：花瓣網

烘焙，新食材玩出新花樣

超級食材廣泛地被應用于各類焙烤餅干、糕點中，相對于老生常談的傳統烘焙產品，超級食材的加入也讓味道較為中規中矩的它們多了新的趣味。

有機的超級食材+發芽處理，讓營養加倍又容易吸收

美國Two Moms品牌生產了名為有機杏仁脆餅的點心類食品。該產品食材內容豐富，涵蓋包括有機生奇亞籽、有機發芽生杏仁、有機椰子油、有機發芽生亞麻籽等超級食材在內的元素[11]，倡導無麩質而多膳食纖維。值得一提的是，該產品的原料都經過發芽處理，這使得它十分有助于人體吸收。

Two Moms有機杏仁脆餅

圖片來源：Foodaily

垃圾食品餅干、蛋糕、泡芙大逆襲——誰說我們是垃圾？我們也可以營養又任性

食品商LesserEvil推出的燕麥益生菌曲奇餅干，采用全麥燕麥、亞麻籽粉等混合制成，相比其他餅干甜味較淡，主打健康口碑的它，聲稱每份餅干富含6g蛋白質[2]，并含有豐富的益生菌。

LesserEvil推出的燕麥益生菌曲奇餅干

圖片來源：京東商城

以藜麥、黑巧克力和奇亞籽為原料的加拿大Gogo Quinoa藜麥曲奇餅干，由于富含膳食纖維和鐵元素而廣受消費者歡迎。

同樣是家樂氏旗下產品，Ancient Grains Blend with Touch of Honey是深受甜食消費者喜愛的烘焙類食物，它是由小麥片、紅米、各式小麥和藜麥混合而成的蜂蜜雜糧脆片[12]。

Ancient Grains Blend with Touch of Honey

圖片來源：Amazon

海藻的價值也絕不僅局限在零食中。Mary’s Gone Crackers系列的產品將海藻和黑芝麻混合制成無谷蛋白有機餅干，這也讓海藻在烘焙領域占據一席之地。

美國谷百 （Plum）食品公司出產的超級有機草莓甜菜星星泡芙專為兒童打造，將甜菜提取物與糯米粉、糙米粉混合烘焙制成，松軟容易咀嚼，該公司聲稱產品不含任何人工化肥、人工添加劑與轉基因作物，除甜菜外還具有其他多種口味，深受孩子和家長喜愛。

Plum超級有機星星泡芙

圖片來源：Mamamia

食品開發商Flax 4 Life使用研磨亞麻面粉制成了便攜式松餅蛋糕，聲稱含有大量的ω-3脂肪酸，可為消費者提供足夠的健康油脂。

Flax 4 Life便攜式松餅蛋糕產品

圖片來源：G-Free NYC

眾多熱賣的超級食材中，不乏見所未見的新食品，但更多的是“超級食材”與傳統食品“聯姻”下的產物。無論是飲料還是零食或是烘焙食品，在傳統食物的形式上加入健康元素為核心的超級食材，孕育而生的則是富含營養元素的新食品。

隨著人均可支配收入的提高，將保持健康作為第一要務的飲食觀念被越來越多的消費者所接受；而在中國，自古就有“藥食同源”的說法，“超級食材”中不少成員都屬于中藥中可入藥的食材，因此，“花錢買健康”、“食補勝藥補”等飲食理念已經成為國民消費的重要參考標準，這與“超級食材”的營銷內涵不謀而合。

參考來源：

[1]《超級食材為什么會火？是真營養，還是營銷噱頭？》，2017年5月9日，搜狐

[2]《超級食材為什么會受到熱捧？》，2017年5月17日，第一食品招商網

[3]《2016飲料銷量慘遭下滑，快消品巨頭日子苦不堪言，但它卻逆勢突圍！》，2016年10月11日，《食品商》

[4] 小普，《姜黃飲料在國外賣瘋了，中國還能淡定多久》，2016年12月7日，新營養

[5]《引爆歐美飲品風潮：“姜黃拿鐵”你喝過嗎？》，2016，界面新聞

[6]《傳統調味品姜黃正在全球流行，有望成為下一個走紅單品！》，2017，中國食品代理網

[7]《全美銷量第一顏值飲料！椰樹牌椰汁見到她也會圍笑》，2017年5月9日，搜狐時尚

[8]《利物浦進出口奇亞籽飲料閃耀2016成都春糖會》，2016年4月1日，搜狐時尚

[9]《植物基引領2017，Ripple豌豆蛋白乳在美國掀起熱潮》，2017年1月9日，Foodaily

[10]《海藻——未來的超級食品》，2016年5月4日，Foodaily

[11]《FBIC展會特報：烘焙食品在亞太迎來發展“黃金期”》，2017年4月17日，食品商務網

[12]《2016年值得期待的這5款進口休閑食品，你知道嗎？》，2016年6月5日，進口食品在線

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