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作者：FBIF團隊Mote（ID: motechan）, Wilbur（ID: aotokuer）據FBIF研發微信群消息整理
近幾年，椰子水市場保持了穩定的增長。美國最大天然食品零售商——全食(Whole Foods)公司也預測了2017年食品界的八大趨勢：椰子將會成為 2017 最火熱的食物之一。（其實前幾年也很火）
椰子水銷量在全球多個市場持續上升，正從一個時髦的健康飲品發展成一個日益成熟的飲料品類。據InnovaMarket Insights報告稱，2015年椰子風味的瓶裝水實現了533%的增長。
上周，在FBIF食品飲料創新—R&D研發群里群成員們熱議了最近幾年的飲料明星——椰子水。群里的神秘嘉賓“獅城椰叔”（文末揭曉）算是給大伙們好好地講了講椰子水的前世今生，椰子水怎樣從巴西走向全球的歷程？且聽椰叔下面的分享。
以下內容主要貢獻者獅城椰叔，Malee Coco（中國）Jim，Pepsi Lipton同事William，僅供看官們參考哦。
好東西，為什么2008年才火呢？
奧巴馬也愛天然椰子水
椰子水里94%是水分，單位熱量極低，與同類果汁相比熱量只有其三分之一。此外，椰子水含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是天然的電解質飲料，這么看來，椰子水是好東西，對人體健康有益。
這么好的椰子水，在美國的亞洲超市等地一直有售，但為啥沒早點火起來？
聽聽咱椰叔咋說的：
獅城椰叔
早在1994年，巴西就已經把椰子水灌進利樂包了。其實，90年代末美國已經有東南亞的易拉罐椰子水了。
但為啥椰子水一直都沒火，2008年卻突然火起來了？長期以來，作為亞洲特產而存在的椰子水一直用三片罐、易拉罐或玻璃瓶包裝，椰子水喝起來其實更像甘蔗水或馬蹄水，口感不好，配料表也不干凈。
直到利樂包包裝的椰子水推向美國市場時，美國主流消費者才注意到椰子水可以滿足他們的需求。利樂包既解決了上面所提到原料的問題，同時包材符合人們對環保訴求。
而椰子汁能風靡全球，2004年前后在紐約推出的唯他可可（Vita Coco）和Zico這兩個品牌功不可沒。
椰子水在初期推廣時主打天然運動飲料的形象，最早出現的地方是瑜伽館和健身房。由于椰子水的滲透壓與生理鹽水類似，運動后飲用椰子水可以迅速恢復能量和補充水分，而且低熱量。
經過三年多的鋪墊后，包括麥當娜在內的各路明星入股Vita Coco，把Vita Coco做成了有明星光環的潮飲。
Vita Coco椰子水
第一次火了，接下去怎么辦？
椰子水的“第一次火”是因為天然運動飲料和潮飲（好萊塢明星效應）兩個元素，這為椰子水帶來了最初的爆發性增長。接下去，僅僅靠這兩個元素不能支撐椰子水的發展。椰子水產品需要延伸，于是產品間的區隔和差異化發展便順勢開始了。
椰子水產品競爭激烈
此時，各國的飲料巨頭也相繼推出了椰子水的創新產品。由于椰子水風味清淡，容易搭配，一時間市面上椰子水搭配其他元素的產品瘋狂涌現。
椰叔說： 相信我，椰子水真的從里到外徹底火了！椰子水火了，它的兄弟姐妹果汁、乳品、運動飲料、蛋白質飲料統統按捺不住了！走，咱們也去沾沾椰子水兄弟的光。
椰子水&果汁
椰叔說：
上面的果汁中加入大家最愛的寶寶：椰子水，仍可以主打宣傳100%天然果汁。而且還能降低了熱量！一箭雙雕對不對？
所以美國廠家們為了讓果汁更看起來時髦，紛紛在純果汁里摻一半椰子水。椰子水可以搭配菠蘿，橙子，百香果，檸檬，番石榴，芒果，蘋果，西瓜……是的，你沒看錯！幾乎所有水果都能搭，或者兩三種水果和椰子水混搭。
大家注意啦！注意啦！從產品的存活率來看，在美國市場存活下來的有菠蘿、芒果、橙、西瓜與椰子水的搭配。
椰子水&蔬菜汁
椰叔說：
椰子水火了，果汁配椰子水也火了。蔬菜汁心里也很著急的好么？蔬菜汁：來來，我給你們做個即飲蔬菜湯！里面加了椰子水，還有富含中鏈脂肪酸的椰漿哦。意料之中嘛，蔬菜汁也火了……
看到蔬菜汁做得那么好喝，酸奶肯定也坐不住啊。誰說我們家酸奶糖多，熱量高了？我加點椰子水，做個飲用型低熱量酸奶飲料，你再說我瞧瞧哦？
椰子水蛋白質飲料
椰叔說： 蛋白質飲料也能不甘示弱啊！我往蛋白粉里面加點椰子水，既補充有氧運動所需要電解質，又能補充阻力訓練所需蛋白質的全功能飲料。椰子水謝謝你帶我一起飛~
BODYARMOR&椰子水
椰叔說：
于是，運動飲料忍不住贊嘆了：厲害了我的椰子水！看來我不跟這椰子風真的只有等死了！我來也，我還請了科比代言又入股我們品牌哦！顫抖吧，人類！
總算，這次輪到巴西把持不住了：我們是最早玩椰子水的，難不成還玩不過美國？給我沖啊，我們的殺手锏們：針葉櫻桃，阿薩伊，瑪卡！哈哈……
星巴克咖啡&椰子水
椰叔說： 椰子水火遍了整個食品行業，現在輪到餐飲界了。你懂的，“星爸爸”總是一馬當先的。（星爸爸：只為了滿足大家，容易么我？）
奇亞籽&椰子汁
椰叔說：
除了液相搭配，椰子水適當加入可咀嚼的元素很多，加入切成丁的椰子肉或者椰果粒，而美國則會加入明星食材奇亞籽之類的明星食材。
椰子水&茶飲
椰子水&益生菌氣泡水
不過也有些廠家的搭配讓人驚喜，比如椰子水搭配茶飲，甚至搭配印度香料……
關于品牌推出不同口味的椰子水，Jim要發言啦。
Jim說：
Malee Coco（中國）
推出多個口味的椰子水，也可能品牌在戰略方面的考量。渠道的基本排面是根據SKU來設定的（新產品不買排面情況下），比如一款產品有5個SKU，而1個SKU給到2個排面，那么5個SKU就占了10個排面（以此達成廣告效應）。所以盡管個別產品是虧本的，但是為了“占領”貨架，品牌也愿意這么做。
“有機”實為多余，區別在售價？
William說：
Pepsi Lipton同事
椰子水作為飲料，如果品牌宣稱它有機（95%以上），則除了需要保證原料經過有機認證，相關生產線也需要通過有機認證。
一般有機椰子水比普通椰子水有更高的溢價。實際上，保證椰子的生長環境，最終產出的椰子水與經過有機認證的椰子水差別并不大。
椰叔說：
普通的椰子與經過有機認證的椰子在營養明細、重金屬、農殘等多項指標檢測的結果基本一致，并沒有顯著區別，最大的區別主要還在于售價，但消費者并不了解。
Jim說：
Malee Coco（中國）
有機椰子水的成本比非有機認證高很多，而且有機椰子水市場并不成熟。美國椰子水算是紅海市場，新產品得靠某些方面的創新才可以避免價格戰。“有機”是區隔產品的一種方式，在目前已成熟的歐美椰子水市場，有機椰子水并不好做。
在歐美國家椰子深受消費者喜愛。當椰子與有機掛上鉤，消費者也愿意付出更高的價格（消費者愿意選擇對健康有益的產品，這也是為什么那些簡單地把椰子作為風味的產品銷售增長速度不如那些利用椰子的健康特性的產品）。
中國是椰子產品的消費大國，每年需要大量進口椰子來滿足國內需求。在過去的十幾年里，椰樹幾乎壟斷了椰汁這個品類（據國際咨詢公司歐睿的數據，2012年以來，椰樹椰汁在國內果汁品類中的商超渠道份額連續四年保持增長，2015年達到6.7%）。
椰子水的出現，開始讓中國椰子產品市場不一樣了，而這個市場才剛開啟。對于各大生產商而言，如何利用椰子水順勢掘金，就要看能否能夠找對市場，同時打好營銷這張牌了。
那么，文章里的神秘嘉賓獅城椰叔是？想猜對恐怕有點難……醬醬醬，揭曉答案吧！
獅城椰叔是三務集團中國區經理胡偉彬先生。三務集團成立于1967年，是目前世界上規模最大的椰子產業集團，也是一家綠色循環型產業集團哦。其產品暢銷全球五十多個國家。
番外
熱心粉絲：小food，為什么叫胡說椰子水呢？
小food：因為椰叔姓胡啊！
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