想經營好你的餐飲店，先要找到這些“用戶痛點”

紅餐網 ? 2018年6月7日 21:39 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

解決用戶的痛點就像是在一堆毛線團里尋找線頭，找到了它一切都會迎刃而解。

餐飲創業者又該如何找準顧客的痛點？

本文由紅餐網專欄作者龔偉（微信公眾號：canyinstar）授權發布；

在互聯網圈有一個定律，每一個創新項目都要有一個堅硬的內核，也就是要解決用戶痛點。所謂用戶痛點就是用戶遇到的最首先的亟待解決的問題。

實際上在所有的領域都一樣，所有成功的產品和服務天生都是為了解決用戶痛點而生的。

比如小區門口的便利店可以代收快遞，解決了住戶人不在但是快遞來了的痛點；

下雨天地鐵口賣傘的，解決了用戶不想淋雨又忘記帶傘的痛點；

滴滴剛出現的時候，很多人說西安盛行幾十年的摩的終于要被革命了，結果摩的依然盛行在各個繁華的接口，因為它解決的用戶痛點是趕時間，相比較高峰期容易堵車的滴滴和出租，摩的的這個優點是其他產品替代不了的。

回到餐飲領域，餐飲要解決的用戶痛點是什么呢？從大的方向來說，解決的是人的溫飽問題，從小的角度來看，就能發現不同的用戶痛點。具體可以從以下幾方面思考：

從不同的地域環境找痛點

城中村里的小店，顧客的需求就是吃飯，不好吃和吃不好就是顧客最大的痛點。所以只要干凈衛生、物美價廉生意就可以比周邊的都好。

學校附近的店，顧客主要是學生群體，學生的最大特征就是時間緊迫（大學生除外），他們最大的需求就是快。所以在學校附近做餐飲，速度快就能解決學生群體最大的痛點。

包括寫字樓附近，美食城里邊，這些地方生意最好的永遠是做快餐。因為快，所以被愛。

購物中心的店，面對的顧客主要是出來閑逛的年輕人，他們吃夠了公司附近的快餐和外賣，出來就是想換個口味嘗個鮮。你在購物中心賣快餐盒飯炒餅炒面肯定是不行的，因為用戶的痛點是嘗鮮，所以特色美食在這里才更受青睞，哪怕要排隊一個小時也無所謂。

從客群屬性上找痛點

抖音上有個有名的段子：我都奮斗到吃泡面了，我還在乎健康嗎？所以，如果將泡面定位到高端的商務人群，顯然是沒找到用戶的痛點。人群不同，側重點就不同。

做餐飲的人有個共識，要高端，上包間。高端消費為啥要包間，因為商務人士吃飯不僅僅是吃飯，往往伴隨著談生意、談事情，很多事情當然是不適合放在大庭廣眾之下來說的。

所以，做高端生意，私密性解決了，就能解決這個群體最大的痛點。如今很多針對高端客群的產品都會圍繞私密、定制、上門這些概念來打造，因為這就是痛點所在。

青年群體更喜歡嘗鮮，不一樣的產品，不一樣的環境，不一樣的服務，都會成為他們選擇的理由，所以要推陳出新，人無我有人有我優，這樣才能解決這部分人的痛點。所以獨特的產品，新奇的裝修，主題餐廳……這些都是抓年輕人需求的關鍵因素。

普通的底層勞動者，可能他們永遠也接受不了那些花里胡哨的、動輒好幾百的、稀奇古怪的玩意，所以性價比就是最大的痛點。便宜實惠對于這個群體來說，依然是最好的武器。

中年人正處于邁向老年的過渡期。他們關心最多的話題是健康養生，所以要找中老年人的痛點，那就打養生和健康的概念。

同樣的道理，如果要針對女性群體，美容養顏這個概念就像一顆充滿魔力的誘餌，沒有人會不為之心動。

從產品形態上找痛點

餐飲的創新，歸根結底還要體現在產品上。產品口味和形式的創新，能更大化的解決用戶痛點。

比如黃太吉的出現，就是為了改變煎餅果子難登大雅之堂的現狀，將煎餅這個路邊產品包裝成了一個可登大雅之堂的潮流美食。

比如桃園眷村，通過產品的創新和形式的創新，讓原本平淡無奇的豆漿油條豆腐腦，瞬間成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一個賣烤紅薯的小品牌，首創了用勺子挖著吃紅薯這一形式，瞬間就把烤紅薯包裝成了時尚女性可以大快朵頤，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸購買的時尚美味。

再比如鍋沸沸，可能是全國首家將砂鍋與港式甜品、奶茶果茶等產品相結合的砂鍋品牌。很多人起初會覺得這樣的搭配不倫不類，橫跨好幾個品類，到最后會發現，其實這正好解決了女性顧客群體想吃砂鍋又想吃甜品的矛盾心理。

從就餐體驗上找痛點

有一個賣熏肉大餅的路邊攤，白領群體都喜歡買他的熏肉大餅而不買旁邊的，僅僅是因為他每一份大餅都會附加贈送一個口香糖。因為大餅里有大蔥，吃完嘴里有味，口香糖剛好可以遮一下。

就因為這個小的細節，他的生意就比別人的好。

再比如傳統的炒菜是天然具備聚餐性質的，一個人去炒菜館點幾個菜一定會很突兀（如果遇到了海底撈可能還要給你對面放個熊）。所以在寫字樓附近和學校周邊很難做。

后來有人嘗試做小份炒菜，產品品類減少，菜量減少，定價減小，一個人一頓飯點三個菜也不超過20塊錢，而且還是現炒的，體驗絕佳，這就解決了想獨自吃飯又想多點幾個菜的這些客戶群體的需求。

以前很多白領想吃火鍋又不敢，因為害怕油濺到身上，同時也害怕身上留有味，后來海底撈開始給用戶提供圍裙，這一痛點就解決了。所以，后來它成了行業老大。

當然，海底撈成為老大的原因不止這一個，而是因為它有無數個這樣的舉措，解決了用戶各種意想不到的痛點，所以才成就了它的最佳體驗的美名。