“賺來的是毛利，省下的是純利”，這是所有餐飲人熟知的“常識”。在毛利與純利之間，起關鍵作用的是庫存管理，是一個復雜龐大的體系。 BUT，凡事都有例外！天財商龍旗下的旗艦產品——云庫存，用5步即可讓餐廳完成毛利提升的全過程。風行科技總經理——張璇先生，在“天財商龍2017餐飲管理發展論壇”上，為與會來賓解析云庫存“大道至簡”的5步毛利提升法。 1 建立成本卡 精確的成本卡設置是成本管控的起點。 在市場競爭的環境下，企業向獲得利潤，實現價值增值，必須使自己的總成本低于顧客所要求的價格，因此成本的控制尤為重要。所以，對菜品成本進行管控，是降低庫存成本的第一基礎。 云庫存可以通過菜品成本卡的基礎數據，生成菜品參考毛利率，幫助餐廳調整菜品結構。 2 管好采購 合理的采購可以有效平衡缺貨成本與庫存成本之間的關系，將“背反效應”的影響降到最低。企業想提高采購價值，降低成本，實現利潤最大化，必須與供貨商建立類似“戰略貿易伙伴”似的高效溝通、物流機制。 在云庫存“1+3”的產品布局中，“供貨商EDI”是幫助餐企規范供貨商的供貨體系，提升供貨速度的關鍵工具。連鎖型餐飲門店可以通過系統，由門店發起采購訂單，中心在第一時間即可通過訂單，匯總所有門店每天訂貨量，并向供貨商進行統一的采購。門店也可以直接將訂單轉為入庫單向供貨商對貨和對賬。 3 從銷售環節開始建立成本意識 想要管控成本的餐飲企業，應該樹立這樣一種意識：銷售不僅是獲取利潤的開始，更應該是管控成本的重要關節。 以菜品的參考毛利率為依據，改進菜品結構、指導菜品銷售。從成本出發，用科學的營銷方法引導顧客進行消費，從而使毛利高的菜品成為熱銷品。用成本促進銷售，用銷售降低成本，這才是一種良性循環。 4 建立標準的庫存管理流程 庫存的準確性是企業內控水平的標志。 因此，庫存盤點就顯得十分重要。門店EDI將庫存盤點“轉移”到手機端，并與PC端進行對接，避免了手工錄入等不便的操作造成的誤差，提升準確率。 同時，“系統提示”、“預警報表”等庫存預警機制，為控制庫存上下限、原料保質期提供了可靠保障。 5 打造降本增利閉環 庫存管理，不僅需要標準化的流程，更需要在流程運轉的過程中獲取數據，通過數據分析改進供應鏈管控，從而使毛利提高3%-6%。 云庫存特有的7大成本分析報表，可以從原料、菜品、毛利率三大方面形成全面的“成本管控KPI”，配合移動端可自定義統計范圍和維度的云圖表，就形成了企業降本增利的完成閉環。 公眾號主頁回復“成本管控”，獲取“5步搞定餐廳毛利提升”完整PPT。 “商龍力量 服務中國——天財商龍2017餐飲信息化論壇”即將在全國開啟，更多講師精彩分享，敬請持續關注天財商龍官方微信號，第一時間獲取講師PPT。 -點擊圖片閱讀文章-
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