菜單設計小心機，這6招讓你輕松增收！

供應鏈方面 

菜品是一家餐廳的靈魂所在，也是顧客真正關注的重點。餐廳在制作菜單時，菜品則是第一環節也是尤為重要的環節。沒有好的菜品，營銷做得再好，餐廳也很難留住顧客的心。

餐廳的菜品數量并不是越多越好，有的時候品類多而雜，容易讓顧客不知所措，“可能菜單前后翻了十分鐘，卻遲遲沒有下單”。

餐廳的菜品越多，顧客在點菜時的難度就越大，用餐時間就越長，翻臺率和體驗感也會隨之下降。那么該如何的瘦身減法解決痛點？

菜品并不是隨意刪減，而是要通過門店銷量、菜品毛利、出餐速度和顧客反饋等多維度來取舍。以外婆家的麻婆豆腐為例，盡管該產品利潤不高，但是三元的極低售價，成為很多顧客就餐必點餐品之一，這就屬于引流品，需要保留。做任何減菜單和菜品優化、定位的時候，千萬不能盲目。否則，顧客滿意度降低，減菜單就相當于減了利潤。

一份菜品只能在菜單上重復出現一次么？

答案是否定的！為了突出核心菜品，餐廳在設計菜單時，可以通過圖文并茂的形式，多次展示，從而提高產品的點單率。

巴奴毛肚火鍋，在品牌名上就突出了“毛肚”這個核心產品。在菜單設計上，這一點也得到很好的體現，毛肚和菌湯不僅占據菜單較大版面，而且還配有圖片，文字+圖片的形式，也喚起消費者對巴奴核心產品的認知。

不過，大部分人只注意到這一層面，實際上，在巴奴的菜單里，毛肚和菌湯周邊，還圍繞著繡球菌、蝦滑、多利魚片等十二道菜品，被譽為“十二大護法”，這些產品同樣也能吸引顧客注意力。

背后的原理在于，人眼在瀏覽平面物體時，習慣先看中間部分，其次是右上角，然后再滑落回左上角，這三個位置也是菜單設計時的“金三角”，也就是核心菜品展示的區域。

專注菜品排兵布陣，主次分明，突出爆品、主品！最賺錢的放在黃金地帶！ 

就像超市會把最賺錢的商品放在與你眼睛等高的地方一樣，菜單設計一定會讓最賺錢的吸引顧客的視線，而右上角是菜單的黃金地帶。 

整本菜單中可以考慮不同地域的用戶口味，需要有辣與不辣的標識，且應對辣的程度進行區分！ 

據了解，我國男性接受辣的程度要比女性偏弱；廣東地區的朋友飲食偏清淡；江浙地區則更喜歡口味偏甜的食物。所以即使全國消費者的喜辣程度日趨增多，但仍舊不可忽視不愛辣的朋友。

錨定效應，是一個心理學術語，指的是用戶在評判一個事物價值的時候，喜歡尋找相應的參考物。

比如說，同樣是宮保雞丁這道菜，有的餐廳賣36元，有的餐廳賣48元，如果你的賣22元，那么，顧客就會覺得你的性價比更高一點，也更容易放心點菜。

在價格設計上，除了根據菜品毛利來定價以外，巧用錨定效應，也能獲得意想不到的收獲。如果一份售價為30元的菜品，希望提高顧客點單量，可以在該菜品周圍放置若干售價超過30的菜品，比較之下，顧客就會更傾向于點前者。

另外，在價格方面，減一或減二，也是一個小技巧，一份菜品售賣價為60元和59元/58元，在顧客心目中的意義是不同的。

視覺也是菜單設計需要重點考慮的元素。現在很多人就餐，菜上桌以后的第一行為是拍照，發朋友圈。因此，菜品顏值也是一個傳播渠道，可以幫餐廳做免費宣傳，有一種好吃，是朋友圈看著好吃。

不過，需要注意的是，視覺元素并不代表雜亂無章。現在有的菜單做得太花哨，背景顏色太復雜，反而讓顧客在視覺上覺得累，簡單明了才是最重要的。

菜單是一門推薦的藝術：主次分明地排列菜品，合理設置價格區間……菜單關系到餐廳的營業額，更關系到老板們的利潤。在設計菜單時，最重要的是考慮如何調整利潤結構，設計產品結構，并且引導顧客點出一桌高利潤的菜品，實現高效售賣核心產品的目的，從而提高門店利潤。