茶餐廳明明植根于粵港澳，為啥卻在魔都mall最受寵

走出廣東，魔都、帝都躥紅，

茶餐廳活得怎么樣？

“肥韜日均叫號3600+，翻臺25.5輪”，“敏華冰廳排隊兩小時”，“合興發火爆魔都”，“東發道爆排5小時”……打開社交軟件，搜索茶餐廳，“爆火”、“排隊”的新聞比比皆是。

粵式基因的茶餐廳“移植”到北京、上海，一躍成為熱門“排隊王”。

大眾點評顯示，肥韜香港金牌茶餐廳連續兩年占據上海美食熱門榜TOP 1的席位，敏華冰廳則雄霸著北京美食熱門榜的冠軍之位。

據贏商大數據監測，上海有超120家的茶餐廳門店，甚至比廣州還多了一倍；第二、第三名則由廣州、深圳兩大廣東城市占據，北京、重慶緊貼其后，門店數超過30家。

雖賽道火熱，但據贏商大數據統計，在疫情重擊之下，2020年國內茶餐廳品類的開關店比小于1，呈小幅度收縮的態勢。其中，杭州、長沙的茶餐廳門店數雖不及北、上，但近年來因“網紅氣質”加持，對餐飲品牌吸引力暴增，而虜獲了不少茶餐廳，整體開關店比大于1，呈擴張態勢。

另從具體品牌上看，贏商大數據顯示，2020年，合興發、敏華、東發道三大網紅茶餐廳拓展首選之地亦為杭州，其次為深圳、上海。在華東地區，合興發的開關店比高達4，呈大幅擴張的態勢；敏華冰廳和東發道的開關店比分別為2和1，小幅擴張。

年輕玩家激流勇進，一些老牌巨頭則轉變發展步伐。2020年，香港老字號太興餐廳主動調整個別廣深門店，據其截至2020年12月底的年報，太興于內地的年度收益同比下降21.3%。

曾經的龍頭翠華餐廳關閉數家華東門店，其截至2020年3月底的年報顯示，集團年度收益同比下降22.7%，凈虧損3.20億港元；國內疫情穩定后，翠華生意并沒起色，據其2020年中期財報，2020年3月至9月，翠華于中國內地的收益同比減少60.5%。2020年，九龍冰室、表哥茶餐廳、表叔茶餐廳、避風塘等，同步在華東、西南閉店數家，頹勢明顯。

老牌茶餐廳來了又去，

新港式茶餐廳悄然冒頭

2019年前后，肥韜、合興發、東發道以及太興集團旗下的敏華冰廳在內地崛起。它們多為連鎖品牌，口碑、資金、經驗均在線，并非泛泛之輩。

回歸地道港味，是肥韜們堅守的市場定位。肥韜創始人隋冕早前接受媒體采訪時，認為她打造的肥韜茶餐廳應該是“比小吃快餐店好一些，比較接地氣，不是重做茶餐廳，而是回到它原本的樣子”。

定位清晰外，這些冒頭的新港式茶餐廳，在拓展全國前，它們已在粵港澳地區就有一定的市場基礎，品牌知名度高。

肥韜走出廣東前，已在深圳連續2年拿下深圳茶餐廳第一名；太興旗下的敏華有40多年歷史。有了名氣加持，市場教育成本低，這些茶餐廳品牌在異鄉“打拼”的難度大大降低。

◎圖片來源：肥韜金牌茶餐廳官方公眾號

敏華冰廳所屬的太興集團為上市公司，旗下有太興、茶木、靠得住、敏華冰廳等11個品牌。得益于此，敏華在新品研發、門店升級上有著豐富的經驗和強大的資金支持。

東發道所屬的上海捷滿升餐飲有限公司，旗下還有朱雀打邊爐、鶯歌粥排擋、裕華東發三大餐飲品牌，均被列入大眾點評上海排行榜。背靠大集團，東發道得以每月推出新品。2021年1月，東發道還推出主打未來潮酷風的LAB店，引發排隊狂潮。

以上，從供給端可知新港式茶餐廳的走紅，非空穴來風，背后是一場理性而為的商業浪潮。當然，這場浪潮的洶涌，亦離不開需求端的  “口腹之欲”。

◎圖片來源：敏華冰廳官方微博

一方面，上海、杭州、南京、北京等一線、新一線城市，對外開放程度高，客群構成多樣，對茶餐廳的接納程度較高。

對此 ，廣州知名食評人莫狄驍接受贏商云智庫采訪時，認為杭州、上海等華東地區口味上與廣東地區較為接近，同時茶餐廳多樣化的出品和口味，使其在內地的拓展不會有地域的限制。

另一方面，上述這些城市經濟現代化程度高，消費力較高，嘗鮮的經濟實力與渠道均在線，且儲備了餐飲業所需的出品、營銷人才充足儲備。

在文化層面上，這些城市在80、90年代都曾接受過香港文化的強勢輸出，當年追看香港電視、電影的青少年如今已成為了城市消費的中堅力量，而近年來赴香港旅游受阻，相較之下，出門右轉就到的茶餐廳自是成了這群青年觸手可及的舊日幻夢。

◎圖片來源：敏華冰廳官方微博

由此看來，新港式茶餐廳與大熱的超級文和友共享著相同的底層邏輯——餐廳打造一個風格統一的消費場域，制造出“就是在香港吃飯”的感覺，激發顧客在社交媒體的分享欲。消費者拍照打卡，上傳到小紅書、抖音、微博等社交媒體，自發性地為餐廳形成一條完整的營銷鏈。這樣的商業模式不僅能吸引更多客源，還能省去營銷費用。

新老交替，

茶餐廳賽道變形計背后的思考