譜賽科首席營運官Jordi Ferre：從甜菊糖引發的思考

【FBIF2016演講文稿（整理）】

演講嘉賓:費睿（Jordi Ferre），首席營運官，譜賽科

圖為：費睿（Jordi Ferre）

演講視頻

尼爾森剛才講了，今天5/8的新產品都會講到健康問題，雖然這是我們的優勢之一，更重要的是我們的愿景是作為下一代大規模的天然甜味劑來推廣甜菊糖并進行全球擴張。實際上我要說的是2001年我們剛剛創立的時候，是一個什么情況。然后介紹一下這個叫甜菊糖的植物。實際上在中國是有很多甜菊糖的種植，今天甜菊糖最大的種植國家仍然是中國。自從1997年以來，中國就有天然甜菊糖的種植，然后有一些傳統的亞洲使用方法。這個問題之所以成為全球性的問題，是因為原來是非常原始、粗制的提取物，沒有在其他范圍內拓展開來，后來我們在已有的產品基礎之上進行了創新。

現在全球每年有上萬種的產品，每年推出一萬多種的新產品，都是用的甜菊糖的甜味劑。為什么現在甜菊糖這么流行呢？首先公眾對健康越來越看重。全球肥胖癥是一個很大的危機，它不光影響了美國，也影響了中國這樣的國家。大家都很擔心健康問題，政府也采取了大量措施。消費者也做出了反應，消費者現在更加關注自己的健康，前面像尼爾森的演講中也提到，消費者關注這個產品對我對于其他人是否有好處，這不僅是西方的趨勢，也是中方的趨勢。

另外一個趨勢是很多的甜味劑已經存在了，而很多的甜味劑都受到了很多的攻擊和爭議，我們針對這些趨勢做出創新。我們有消費者實驗室，如果大家感興趣，我們會把更多的數據提供給各位。我們看一下全球的甜味劑行業，包括英國、法國、墨西哥、阿根廷，智利，在這些國家消費者經常提出來的概念是哪些呢？消費者最多提出來的是5點，第一點是自然、天然。他們強調的是天然甜味劑，沒有人工甜味劑，味道不變。同時要來自天然，所以天然和甜味兩者缺一不可。這是一個全球的趨勢，我們看看亞洲，在越南、馬來西亞、印度尼西亞也做了類似研究，發現排名前5的消費者聲音也和天然相關。

全球的那些跨國食品公司怎樣做的呢？他們只是坐下來坐以待斃嗎？不是的，他們也做出了反應。看看全球的巨頭他們怎樣說的，比如達能，你要通過推動健康的飲食和營養品來改善產品中的營養濃度，提升10%。那么具體的方式就是要減少糖、脂肪，并且對健康的飲食和教育進行大大投資，此外，美國的百事公司也有類似的看法。雀巢也是如此，2015年實現所有的巧克力和糖果中不使用人工的甜味劑和色素。

甜菊糖是如何創新的。首先甜菊糖來自于甜菊的葉子，純天然。第二，零卡路里。這很重要，前面講降低糖分，你可以和原有的糖分混合起來，來減少產品中的卡路里。此外，它比糖要甜400倍，所以你可以使用很少的甜菊糖代替原有的糖，一千克的甜菊糖可以產生400千克糖的糖度，所以從經濟學上講也是很有經濟性，如果你使用甜菊糖，可以在你的配方中節省大量的成本，所以創新是好事，也要考慮創新是否給你帶來經濟利益。最重要一點它是非轉基因的。歐洲人是非常討厭轉基因的食品，在美國也有很多人要求在食品上一定要明確地標注它是否是轉基因。我們的創新是對于該作物的提純和加工，此外，甜菊也很環保。和糖比較，它所使用的種植面積只是糖種植面積的1/5，這樣把土地更加充分利用，和其他的甜味劑相比，它所產生的二氧化碳降低30%—80%左右。此外和其他的天然甜味劑相比，省水92%。使用甜菊糖，可以通過這樣的要素來傳遞它所帶來的好處。2012年開始，有很多產品使用甜菊糖，尤其是去年差不多有一萬多種產品使用甜菊糖，數字不斷增長，在食品和飲料當中都得到增長，不光是歐美，在任何地區都看到甜菊糖的使用越來越廣泛了。

我們是如何做到的呢？首先從甜菊的葉子開始。我們是想替代糖，想替代人工的甜味劑，這已經有著多年歷史。中國也生產大量的人工甜味劑。這些產品都已經存在了多年，所以用甜味劑替代糖不是什么新鮮事，但是這個產品和其他產品不一樣。首先這個產品的生產制造商是比較直接的，能夠保證質量是持續的，而且是很容易進行大規模的擴張生產，一旦具備這樣的能力，你就可以用甜菊糖替代原有的糖和甜味劑。此外，分子的結構也是相對比較容易實現的，另外擴張也比較容易。

講到創新，在甜菊方面我們就做了大量的研究。這樣一種葉子里面有著40多種分子，有些分子是可以進行提純銷售，但是有些是沒辦法銷售的。所以通過這樣一個甜菊葉可以做很多不同的產品。很多人只是把它當成一般的作物，提純很難實現。但是我們卻看到了它很大的機會。對于我們來說一個重要的經驗就是我們要有著整合的供應鏈，只有這樣才能很好地創新。首先它的起點就是種植和農學項目，第二步就是收獲，接下來這個供應鏈和價值鏈也需要包括提純和萃取。提純以后你也可以思考利用到哪些產品，在食品飲料行業也需要了解甜菊糖用于哪些產品。最后一步是把這些產品融入到消費者當中。如果沒有一致性，如果沒有產品的質量，如果不能提升它的味道，那么這個產品是沒辦法鋪張開來的。

毫無疑問，之前我也提到了對于我們這種作物而言，擴張性也很重要。甜菊是很容易進行擴張，來滿足消費者的需求，如果沒辦法實現大規模的擴張，快速擴張，你這個品牌是不可能做大的。所以創新需要和可擴張性聯系起來。

結束以前，想跟大家分享一下我們創新過程中的經驗教訓。如何把這種沒有辦法擴張的，純度比較差的產品，變成全球可擴張的，純度比較高的產品。有的時候我們覺得創新太多，大家都在創新，但是我們所做的是非常專注的，不斷提升它的味道，提升它的可擴展性。我們公司的創始人在2001年創立公司，現在仍然是公司的CEO，他說我們一定要看到未來發展的趨勢，看到未來的可能性在哪里，否則公司規模不可能做到這么大。第三個是開放性合作很重要。我們公司一開始特別強調開放式創新和我們的客戶、合作伙伴共同創新，保持開放的合作。看看哪些答案已經找到了，哪些問題已經解決了，就不需要重新閉門造車了。

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