一個龍蝦橫行天下，一杯奶茶火遍南北。
這個夏天最火的莫過于小龍蝦了，銷量太好，龍蝦都不夠用了。北有做海鮮的晚一點，做麻辣平臺的夾克的蝦，南有清華哥的墮落蝦，當然在默默無聞掙錢的龍蝦外賣就數不勝數了，而有的外賣則還是繼續保持零單的記錄。
由此可見，產品選擇和定位的重要性非同一般。
為什么產品會那么重要？
產品連同產品的屬性以及文化理念一塊作為內容提供給顧客，你提供的內容符不符合顧客的口味，顧客接不接受就決定了作為外賣品牌的成敗。
那什么樣的產品才是最合適的？主要有以下幾點考察！
1.產品角度
產品永遠是基礎
產品的味道要夠好吃，夠正宗。產品永遠是基礎，不能說有多好吃，至少要保證不難吃。大家都說黃太吉煎餅味道不好吃，怎么還有那么多人去點外賣。小編特意去黃太吉的堂食店品嘗，另外點了份他家的外賣，如果是你，嘗了以后就知道，味道不敢說多少吃，但是屬于中等偏上。
易于操作，易于標準化
不容易操作的菜品除非做品質外賣，走高價路線，否則走量可能性不太大。容易操作的菜品，比如說熱干面，2分鐘出餐，味道主要靠調料保持，而且即使坨了加點少許開心就OK，比較普遍的是黃燜雞，提前壓好雞肉，標準化和速度都可以，除此之外當然還有還有麻辣燙、豬蹄、龍蝦，甜品、水果、沙拉等等。
可配送，出餐快
可以配送，而不太影響味道，是最好的標準。如果菜品需要2個小時才能出來，那做預定可以，同樣走量可能性不大。
再說配送，什么不太容易去配送？比如面條、水餃、燴面等。
如果真想做外賣，1公里之內，太遠了就不要考慮，容易坨，容易撒，對顧客的傷害很大。
利潤25%以上
外賣的成本結構注定了低毛利的菜品不適合做外賣的生意。外賣的成本結構，人工配送占據了很大一塊，低毛利的菜品不建議上，除非此菜品可以幫助你的店鋪迅速引流，吸引人氣。
為什么必須是25%呢，因為平臺扣點加配送要扣去20%左右，那利潤去了哪里？自己一算就明白！！
2.顧客角度
產品要有特色
什么叫有特色，就是有自己的特點，比如黃燜雞、熬炒雞、麻辣小龍蝦、特色豬蹄、正宗麻辣燙。這類小吃做午餐挺合適。正如2016年互聯網餐飲報告的數據顯示的那樣，特色小吃和休閑餐廳是發展的主流。為什么會是主流，因為主流人群在關注，在意這些東西。
少選擇，少即是多
這里的少并不是說一天只出一款外賣。因為人是雜食動物，口味的多樣性是天生的，一天一道菜是無法滿足大多數顧客的。中午的午餐選擇，顧客本身就有選擇困難癥，如果有必要就不要增加他額外的選擇空間。
少即是多，菜品沒必要一下子幾十個，選擇大眾已接受的，性價比相對比較高的，保持在15款以內，如有有必要10款以內最最好的，有負責引流的產品，有負責利潤的產品。
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