生產助手│食品供應鏈透明度是實現健康未來的關鍵【翻譯】

本文引自：foodaily翻譯

如今的技術總算可以解決我們食品體系最不透明的環節——供應鏈。

本土膳食主義和有機食品運動往往被認為是優質和昂貴的，但在遙遠的過去一切都是本土化的。只有當現代技術——運輸、冷藏、新作物品種的出現，我們才能在各個不同季節和不同氣候條件下吃到各種各樣的食物。集中化配送系統能使生產商專注于一個產品，從而實現效率的最大化。這為消費者降低了價格，但它也有一個隱性成本。

目前我們的集中化系統是有效且廉價的。但也是不透明的。你的新鮮果蔬產品是如何生長，在哪里生長，都是很難追溯的。開發這個系統能處理涉及同質化產品的巨量訂單，但不能最大程度地促進果蔬產品、消費者、農場、甚至整個環境的健康。

食材采購對于餐館來說尤其困難，餐館要面對多家不同的供應商。據美國國家餐館協會統計，美國人每年花費在餐館上的費用是7092億美元，占食品總支出的47%。幫助餐館實現對食材原料外購的控制對于改變我們供應鏈的運作方式是十分關鍵的。找到主廚信任的負責的當地生產商也許不會顯著增加單個西紅柿訂單的成本。但是從時間尺度來進行考量，成本費用將會變得十分昂貴。

一個餐館如果能接受任何提供給他們的果蔬產品，而沒有任何問題需要質詢，那么通過3到4個供應商就能滿足其幾乎所有的需求。

相比之下，一個采用從農場到餐桌運營模式的餐廳每個月可能要支付來自15個不同供應商的100張賬單，并且每一個都采用不同的支付條款。

食品服務業正逐漸實現去集中化而回歸家庭運作模式。即使有當地農場，他們還是會縮減配料以及供應商的數量。薩克拉門托的一家餐館竟然都不知道最終買的果蔬食材產品就來自隔壁農場，果蔬產品配送到舊金山的一個經銷商并再一路運回來。在集中化模式下，大規模的物流成本超過了其他所有成本。

我們可以將很多環節整合在一起從而使我們能更容易地追溯和選擇食物。

首先，關于對透明度日益增加的期望正在促使越來越多的消費者去尋找他們想要的食物。消費者希望了解他們食物的來源以及生產過程，以便于他們能做出知情的決策。透明度、質量和價值是非常重要的。食品生產商和經銷商也正開始意識到透明度也是可以拿來進行推銷的一個賣點。

與此同時，技術的發展也使得新型去集中化的經營模式成為可能。一些創新性的技術正在降低許多松散連接單元的成本。食材采購降低了餐館從各類生產商處采購食材的成本。食材采購也將餐館與當地農場結合起來，并且處理了整個的費用——一個廚房可以從100家供應商訂貨，但他們只需要支付1個賬單。

我們的現代食品體系涉及到一個非常復雜的供應鏈，但是我們可以利用技術來確保我們的健康選擇同時也是一個容易而價格合理的選擇。