2019年度食品企業到底做了哪些創新？ | 來自FBIF的年終拷問

網絡轉載 ? 2020年1月21日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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上周，FBIF發布了過去一年的418篇食品創新文章匯總，對2019年受到關注的創新食品進行了梳理。我們經過提煉，總結了2019年十大創新點，為2020年中國食品飲料行業探尋發展規律。

本文目錄

1.咖啡+X，一顆“豆”的出圈記

2.植物時代，向健康化發力

3.飲料+酒，“成人快樂水”真上頭

4.向美容業取經，吃出駐顏術

5.代餐4.0，不止解決饑餓問題

6.助眠3.0，藏在失眠人群的新生意

7.兒童零食，小朋友成最大“金主”

8.玩轉包裝，藝術、黑科技齊上陣

9.聯名、國潮，營銷套路腦洞大開

10.XX經濟，每個群體都要擁有姓名

咖啡+X，一顆“豆”的出圈記

萬萬沒想到，本以為2019年屬于功能飲料，卻被一顆咖啡豆撬動了食品飲料市場。

2018年，瑞幸大刀闊斧進軍咖啡市場，在朋友圈、電梯廣告瘋狂給我們“洗腦”的時候，幾乎沒人相信它會活過2018年。但誰知道，在2019年的尾巴，瑞幸咖啡在華門店數達4910家，完成了它此前設定的開店目標，成為全球成長最快的咖啡品牌。9月3日，瑞幸還正式宣布其茶飲子品牌“小鹿茶”獨立運營，不斷拓展市場邊界。時間軸拉到2020年，瑞幸把錢燒到了“無人區”，推出了無人咖啡機和無人販賣機。

眼下現磨咖啡市場你方唱罷我登場，好不熱鬧。做雪糕的賣起了酸咖啡，為了推廣5G，中國移動推出了5G咖啡。但事實上，速溶和即飲咖啡才是中國咖啡市場最大、增速最快的品類。2018年，中國速溶咖啡占據著84%的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約16%。[1]

速溶咖啡正在回潮。2019年雙十一期間，網紅品牌三頓半成交額一舉超過雀巢，成為咖啡品類第一，并測試了7號路易波斯茶，萃取茶葉濃縮，加入牛奶，做成茶拿鐵，針對有咖啡需求，但擔心咖啡因攝入影響睡眠，或者是咖啡因敏感人群。國產電商咖啡品牌永璞、鷹集和時萃SECRE也都瞄準了不斷延伸的咖啡消費場景。10月，以冷萃咖啡液為人所知的永璞上線飛碟凍干即溶咖啡，更有趣、便攜。

各類飲品公司爭先恐后地闖入即飲咖啡賽道。5月，農夫山泉宣告了一款重量級創新產品——炭仌系列碳酸咖啡的誕生。時隔5個月后，炭仌系列又推出新的RTD即飲咖啡，堅持自烘自萃，低糖、無糖的選擇滿足不同消費者的健康需求。7月，乳業巨頭伊利也不愿錯過被稱為第二大健康飲料的咖啡，官宣新品——圣瑞思即飲咖啡，從消費者的口味習慣出發，以拿鐵風味為主調，分為兩個系列：塑料瓶裝的香醇系列，包含醇香拿鐵、太妃焦糖風味拿鐵兩個口味；鋁瓶裝的濃醇系列，包括濃醇拿鐵和榛果風味拿鐵。

咖啡刮起的風還刮到了其他品類。4月，可口可樂就宣布，將在2019年底于全球25個市場推出可樂咖啡，將咖啡與碳酸飲料結合。12月，百事可樂也宣布計劃推出可樂咖啡，與老對手可口可樂展開競爭。同月，安慕希還聯手瑞幸推出了咖啡味酸奶，添加真實咖啡提取液，在常溫酸奶品類上做出口味創新。

植物時代，向健康化發力

人造肉拯救地球？

“人類花了幾百萬年爬到食物鏈的頂端，可不是為了吃草的！肉不香了嗎？“（別說，現在的肉還真沒以前香了）

事實上，人造肉進入市場其實比我們料想的要早得多，當我們還在討論人造肉是不是科技騙局時，它已經開始從歐美餐飲行業滲透到人們的日常了。

早在2013年，英國倫敦就有人試吃了價值超過30萬美元的“天價漢堡”，這個漢堡中夾的是第一塊在實驗室里制成的人造肉，這種肉是人造肉中高級版：細胞培養肉。

把視線轉向國內，2019年11月，中國第一塊人造培養肉在南京農業大學國家肉品中心誕生，成為了國內細胞培養肉領域里程碑式的突破。

細胞培養肉的傳奇尚未在人造肉市場上延續，我們都明白技術的局限性，要吃到真正的細胞培養人造肉，我們還需等很長時間。

2019年，我們還看到一種用空氣制成的“人造肉”，只用空氣中的水、二氧化碳和電力就能完成單細胞蛋白質的培養。當然，稱之為“肉”可能還為時過早，因為它生成的只是蛋白質粉，但它向我們證明，科技已經開始突破原有的界限。“空氣基”有望在2020年持續增長，推動食品創新。

目前我們提到的“人造肉”，大多數還是基于植物蛋白、氨基酸制成的口感類似真肉的素肉，比如素肉漢堡、素牛肉干等。

2019年5月2日，Beyond Meat正式掛牌上市后，股價當天大幅暴漲了163%，創下了21世紀以來美國公司IPO首日最佳表現。自此，人造肉狂潮在世界范圍內掀起。中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖透露，全世界幾乎每個月都有十多家植物肉初創企業誕生。

另一家人造肉企業Impossible Foods在2016年就推出了標志性產品Impossible Burger，經過幾年發展，已經成為美國人造肉頭部品牌。但是他們不滿足于此，2019年11月，Impossible Foods在進博會上帶來了獅子頭和燒麥，最近還推出了Impossible Pork，開啟了“養豬”事業。

2019年國內的人造肉市場也是異常活躍，盡管剛起步，但具備后發優勢，把人造肉玩出了花樣。10月16日，金字火腿與美國杜邦合作生產的人造肉餅正式在天貓發售，成為國內首家真正上市銷售人造肉的企業。11月25日開始，豬肉、雞肉等不同口味的人造肉在天貓國際開售，Green Commons旗下的人造肉“Omnipork新豬肉”開售兩天內賣出4000件。成立于2019年的STARFIELD星期零攜手奈雪夢工廠，推出的三款人造肉產品上架一小時便被一掃而空。

對于中國人而言，“植物蛋白人造肉”其實是個基本操作，除了素雞、素火腿、素燒鵝，那些大隱隱于市的素菜館早已開發了假松鼠桂魚、假回鍋肉之類的菜單。作為吃貨大國，豐富的配料加上以假亂真的口感，把素肉做得更好吃，中國在風味突破上顯得更加游刃有余。

然而，如何打破人們對素食的固有印象，解決質構、口味、價格的問題以及減輕消費者對加工食品的隱憂，人造肉在中國要面臨的問題還有很多。環保離大眾很遠，健康、積極的生活方式才是人造肉給我們的希望，別宣傳人造肉拯救地球了。

植物基火了！

常喝咖啡的人應該會發現，以Oatly為代表的燕麥奶早已成為精品咖啡店的標配。通過對燕麥的重新定義和品牌重塑，Oatly吸引了所有愛喝牛奶又崇尚環保的人，而不僅限于乳糖不耐受人群，逐漸進駐了幾千家咖啡館，成為“隱形冠軍”。

植物基市場的大火一直燃燒到了2019年。1月，美國希臘酸奶巨頭Chobani推出植物基酸奶，當時Chobani將其稱為“Non-Dairy”產品，意圖與乳制品進行明顯的區分。3月，FBIF獨家揭秘了農夫山泉推出的植物酸奶產品，共推出三種口味，分別為巴旦木、椰子、核桃，這款新品主打不含膽固醇、低飽和脂肪酸、非轉基因大豆等賣點，契合了農夫山泉一直以來天然、健康的產品理念。隨后達能也擴大了燕麥奶系列的產品線，推出了燕麥酸奶。11月，法國植物基品牌圣悠活正式進軍中國市場，他們瞄準了千億級的酸奶市場，并為中國消費者量身定制了5款植物酸奶。Chobani也啟動完整的產品線，推出了燕麥奶。12月，伊利加入植物基戰局，搶先在國內布局植物奶，推出高蛋白植物奶和兩款植物蛋白基底新品。

椰樹、露露等傳統大品牌，雖然長期以來主導了國內植物基市場，卻一直沒有獲得高市占率，新的植物基品牌很容易給他們帶來危機。同時，國家政策也在積極鼓勵企業進入植物蛋白飲料行業。可以預見，2020年將迎來植物基市場大戰。

飲料+酒，“成人快樂水”真上頭

Foodbev Media將“含酒精飲料”列為2020年食品飲料五大趨勢之一，實際上，在今年我們就看到了酒精在飲料行業中的增長潛力。

近年大火的茶飲品牌喜茶在4月起就先后推出了3款“醉醉xx”系列含酒精茶飲料，其中，與啤酒品牌科羅娜聯名的“醉醉葡萄啤”最受歡迎，茶香里融入麥香，給年輕人帶來微醺的感覺。

6月，可口可樂推出了首款混合威士忌等高度酒的Signature Mixers系列，高調進軍含酒精飲料。7月，White Claw的含酒精蘇打水在美國的銷售額增長了283%，直接被賣脫銷了。

除了牽手飲料，酒精還瞧上了雪糕。9月2日，瀘州老窖攜手網紅雪糕品牌鐘薛高，推出內含52度白酒的跨界新品——白酒“斷片”雪糕，半小時就賣出兩萬片。

看2019年的新品，我們還會發現，無酒精葡萄酒、啤酒也是巨頭們布局的領域，這難道不是跟含酒精飲料的趨勢截然相反嗎？其實，無論是“微醺“的含酒精飲料還是“清醒”的無酒精“酒”，都是滿足消費者不再想要“醉醺醺”的訴求。