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來源：超人測評（ID：chaorencp）
編輯：雨哥
測評官：小黃油
撰文、制圖：小黃油、塔塔
包餃子+吃餃子：錢大姐、塔塔、阿澤、彪哥、小黃油
視覺：火山醬、小黃油
可二師兄的肉也太貴了，摸摸兜，連這好吃的肉餡餃子也包不起嘍…正在超哥發愁的時候，大方的老板送來了幾袋豬肉。和面搟皮，晚上可勁兒造！
仔細一看，這肉的名字怎么叫「新豬肉」啊？原來老板給的這肉不是真肉，而是近來十分火熱的「人造肉」。Emmmmmmm……這人造肉畢竟不是肉，它能有油光瓦亮的豬肉香嗎？「你別看這玩意不是真肉，告訴你，這可比真肉還貴，給我好好包，別浪費了。」扣扣索索的老板一個勁囑咐。
既然老板說了，那俺也正好嘗嘗這玩意到底什么味，買菜和餡兒，準備包餃子去啦~下面請看——
這款omnipork人造肉近日剛剛登陸天貓國際，是國內比較早能購買到的人造肉產品，目前售價是28元一袋，每袋230g。在超哥下單的時候，這款人造肉的月銷量已經飆升到了四千多筆，還是很受歡迎的。而真正的豬肉則是超哥使用多點app在線下超市購買的，300g的售價是25.64元，雖然號稱是土豬肉且提前幫忙攪好，可還是比以前貴了太多呀。換算一下，人造肉的售價是一斤60.86元，而真豬肉的價格是42.73元。作為新興事物的人造肉，身價自然也是水漲船高，這「假的」竟然比真的還貴了。
打開袋子倒到盤子里，omnipork人造肉看起來不太像肉，倒像是一攤火腿或者是午餐肉嚼碎了的樣子。表面看不出肉類的纖維，形態也明顯比真肉軟塌許多，顯得更加粘稠。肉里面嵌著的白塊兒看得出來是極力想模擬「有肥有瘦」的感覺，但怎么看怎么還是像火腿腸。拿出來和真豬肉一對比，高下立判，相信人人都能看得出來。人造肉的顏色要比真豬肉淺不少，和雞肉的顏色差不多。它不僅看著像火腿腸，聞一聞，氣味更像火腿腸。估計生產商就是使用了類似火腿腸里面的香料來調制的。大家一定非常好奇，這款人造肉到底是用什么做的呢？配料表上標注了主要成分：「大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白、以香菇發酵的豌豆蛋白和米蛋白」，用這些植物蛋白來代替豬肉蛋白。除此之外，淀粉和增稠劑使它形成肉的質感，甜菜紅色素讓顏色更像真的豬肉。最后用天然調味料、鹽、糖和植物油使它的氣味和口感盡量與真肉靠攏。生產商標注的保質期是-18度冷凍狀態下一年，和真肉差不多。盡管生產商很努力，但色、香還是都不太像，那「味」呢？接下來超哥超妹們馬上就包餃子吃，嘗嘗它和真豬肉到底有什么區別。包餃子
為了最公平公正地測評人造肉和真豬肉的區別，這一次，超哥邀請了超強包餃子團隊。
1、包餃子成員介紹
從小幫媽媽下廚的塔塔，和得一手好餃子餡。今天她將面臨嚴峻挑戰，需要準備芹菜人造肉、酸菜人造肉、香菇人造肉以及芹菜真豬肉、酸菜真豬肉、香菇真豬肉六種不同的餃子餡。花樣眾多還要保證口感，餃子香不香的第一道命脈，可全掌握在她的勺鏟之中了。今天的錢大姐化身巧手小廚娘，準備把身在故鄉的媽媽剛剛遠程教學的包餃子知識學以致用。一口氣包六盤餃子，皮薄不薄餡大不大，餃子下鍋能不能漏，全看錢大姐的一雙巧手了。一盤餃子好不好吃的最后一關，要由烹飪技術說了算。阿澤今天抄起了大鐵鍋，要靠著掌控水溫來煮出好口感。為了測試人造肉和真肉的口感差別，我們安排了三位歸屬地、飲食習慣和味蕾靈敏度各不相同的試吃嘉賓，將由他們每個人選擇一種自己喜歡的餡料，分別用人造肉肉餡和真豬肉餡制作，并讓他們進行試吃。廣東人彪哥，雖然平時在家餃子吃得較少，但生在我國食物鏈頂端的他有著敏感度較高的味蕾。這次彪哥欽點的是香菇豬肉餡，準備看看「真假豬肉」能給香菇帶來什么不一樣的口感。小黃油，嘴笨，分不清雞鴨肉，吃不出牛羊肉串的區別，各種魚吃起來全一個味。他選擇的是東北人最愛的酸菜豬肉餡，酸菜豬肉餃子好吃的標準就是酸菜酸爽鮮香，肉餡肥美多汁。切碎的酸菜需要豬油的滋潤，因此對于肉餡的要求較高，那么人造肉是否能像真豬肉一樣美味呢？由于試吃團隊成員匱乏，因此錢大姐需要身兼數職，包完餃子還要承擔試吃任務。南方人北方胃的錢大姐，吃什么肉餡倒是不重要，但吃餃子一定要蘸醋就酒，非常注重儀式感，這次她選擇的是芹菜豬肉餡。塔廚娘雙刀齊下剁起餡兒來，真豬肉因為有著豬肉纖維，剁起來要稍微費點兒勁，而人造肉壓根就是一攤泥，隨便剁剁就稀碎稀碎。三種不同的菜餡剁起來也頗有講究，芹菜和香菇要切小丁不能太碎，酸菜則要先擰干水分。切斷菜葉之間的纖維，避免一大塊地出現在餃子里。餡兒和好了，嚴謹的錢大姐必須要親口嘗一下味道如何。（其實是摸不清楚放多少料，怕太咸）餡兒不能太多，不能太少，一個一個圓滾滾剛剛好，全靠錢大姐心靈手巧~看錢大姐一個人包太辛苦，不會包餃子的超哥也趕緊過來幫忙。人家包十個的時間我包一個，辛辛苦苦包了幾個遞過去后被無情告知——餃子包好，下鍋開煮，竅門兒是水里先加點兒鹽，能讓餃子不粘不漏，口感更好。準備下鍋，細心的超妹拿出手機來記錄人造肉餃子和真豬肉餃子出鍋所需的時長，想看看人造肉是不是比真豬肉更容易煮熟一些。古諺有云：「餃子滾三滾，神仙站不穩」。意思就是煮餃子的過程中要在沸騰時加水止沸，沸騰三次就可以出鍋了，這次人造肉和真豬肉的餃子也是按照這樣的方式煮熟的。先下鍋的是真豬肉，半鍋水就煮仨餃子，那速度肯定相當快。餃子一熟立馬停表，共耗時2分36秒99。接著是人造肉，耗時是2分03秒82，比真豬肉確實快了不少，連停表都沒來得及按就已經咕嘟咕嘟冒上來了。餃子出鍋，各切開一個看看，真豬肉在煮熟之后從鮮紅色變成了粉紅色，而人造肉則沒有什么變化，下鍋前什么樣，煮熟了還是什么樣。在這個環節中，我們的試吃員將在毫不知情的情況下品嘗人造肉和真豬肉餃子，兩種餃子全部試吃完成后，試吃員將指出自己認為哪一種是人造肉包的餃子，隨后我們會將煮餃人在碟底早已寫好的紙條抽出，揭曉謎底。首先出鍋的是彪哥欽點的香菇豬肉餃子，嘗嘗左邊的，味道還行，餡剁得這么碎，也吃不出來個啥嘛。再嘗嘗右邊的，口感和味道明顯不一樣了，彪哥認為這款更好吃，贊不絕口。試吃完畢，彪哥毫不猶豫地表態——「左邊是人造肉餃子」。接下來另外兩位試吃員也逐個品嘗了，大家給出了同樣的意見。謎底揭曉，大家都猜對了，左邊的餃子餡用的是人造肉，右邊則是真正的豬肉。換好新碗碟，接下來是笨嘴小黃油喜歡的酸菜肉餡餃子。先嘗嘗左邊的，口感怎么樣？本來小黃油表示：「齁了吧唧的沒吃出來啥」，不過嘗完右邊的，馬上就感受到了兩種餃子的不同。「媽呀，這根本不是餃子啊，這個右邊的絕對是人造肉，這一點也不香啊。」「不用合計，右邊這個絕對是贗品，我嘴再笨都能吃出來。」另外兩位試吃員吃完，也紛紛表示還是左邊的「有肉味兒」。由于酸菜餡餃子本身主要是靠豬肉提味，并且非常吃油，這真假豬肉在口感上就有很大的區別了，連嘴笨的小黃油也能做到「一口辨真假」。「豬肉真香。」三位試吃員吃完之后不斷地叨咕著這句話。紙條一翻，大家又猜對了，左邊的是人造肉餃子，右邊是真豬肉餃子，盡管咸點，但還是「真香」。到了錢大姐的芹菜豬肉餃子了，講究儀式感的錢大姐早已倒好了威士忌，調好了醋。餃子配酒，越喝越有。這又是喝酒又是蘸醋的，味兒都雜了吧？本來以為錢大姐應該是嘗不出來哪個是假的了，沒想到吃完之后，她篤定地指向了右邊的碟子。但他們也表示，因為芹菜口感比較粗，肉的存在感不強，因此芹菜餡應該是三種餡料里面最不容易吃出來的。結果很明顯，又猜對了，其實也算不上猜，因為這人造肉在「味」上也難以比肩真肉，最大的區別還真就是「香不香」。假如你要是只吃人造肉的話，可能還不會覺得有太大的異樣，雖然沒有什么肉味，但也不至于奇怪，尤其在選擇包餃子這種本身就降低了餡料辨識度的烹飪方式之后。不過一旦有了真豬肉作對比，口感和味道就大相徑庭了。由于含有豬油這樣的動物脂肪，真豬肉帶來的肉香和油潤口感是人造肉無法比擬的，肉質特有的纖維感也copy不來，因此甭管嘴多笨，這一口吃下去，它絕對不一樣。看到這兒您可能要疑惑了，這人造肉比真豬肉還貴，還沒有豬肉香，那我買它干什么，這玩意兒還有存在的價值嗎？當然是有的。就拿這次超哥使用的這款omnipork新豬肉來說吧，首先它是純植物蛋白，因此它將成為素食者餐桌上的新選擇。比起普通的豬肉，它擁有低卡、低脂、0膽固醇和高膳食纖維的特點，令人變肥的卡路里僅為真肉的1/3，脂肪含量則低到幾乎可以忽略不計。
同時，它還添加了對人體有益的膳食纖維，微量元素含量也更高了，那些正在減肥或喜歡擼鐵的朋友大可用它來解解饞。除此之外，它一點膽固醇也不含，上了年紀的「三高」爸爸們也可以放心食用。不僅更健康，更進一步講，人造肉的出現和推廣，也為素食人群提供了更多可能，有助于真正從飲食上幫助建立一個對各種價值取向都更兼顧和包容的現代社會。并且，用人造肉取代真肉，也將降低畜牧業的碳排放量，一旦普及，勢必會成為有力的環保舉措之一。
擁有這么多好處，看來人造肉還是有著相應的受眾人群的，超哥觀察了一下天貓的買家評價，大多數人也是本著減肥or嘗鮮的目的選擇購買人造肉的。也希望接下來生產商能夠繼續努力，在保留這些優勢的情況下，爭取讓人造肉從色、香、味上都能比肩真肉，再進一步降低價格。
或許有一天，家家戶戶的餐桌上吃的都是人造肉，到那時候，豬肉再怎么漲價大家都不怕啦。*本文經超人測評（ID：chaorencp）授權轉載，轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）
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