芹菜葉打羊血湯教學視頻
餐廳做菜品，難免會留下很多廚余邊角料，湖南株洲市小親瓷餐飲用廚余——芹菜葉進行了創新，將一道家常菜賣到了23元。
這道菜品就是芹菜葉打羊血湯。羊血、豬血、鴨血都是餐廳常見的食材，且成本低廉。這道菜巧妙地將芹菜葉和羊血結合起來，再加上淘寶上就能買到的野酸菜，搭配高湯煮制，出菜速度超快，還能保證羊血口感的嫩滑。成本只要3元，售價23元，這道菜的毛利率是超高的，還能避免食材的浪費，特別適合中小餐廳售賣。
豬油20克，生抽20克，鹽5克
東古醬油20克，野酸菜30克
羊血500克，高湯500克，芹菜葉50克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理羊血<<<
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新鮮羊血，500克羊血兌水500克攪拌，放置30分鐘使其凝固，鍋里燒開水，將凝固好的羊血切成小塊，倒入開水鍋浸泡30分鐘左右
step3. >>>制作羊血湯<<<
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芹菜葉鋪在鍋中打底以保留芹菜的香味，高湯燒開倒入野酸菜、羊血、東古醬油、鹽、生抽、豬油
燒開后煮1分鐘，保證羊血的嫩滑
step4. >>>裝盤出品<<<
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燒好后將羊血湯倒入鋪好芹菜的餐具湯鍋中即可出品
注：
1、野酸菜，湖南張家界土特產，淘寶上有售；
2、羊血也可用豬血代替。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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