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作者：Jojo (Nancy)
編輯：Cici (Yvonne)
提起益生菌食品，可能很多人第一反應是酸奶和乳飲品，比如養樂多。其實益生菌飲料還有開菲爾、益生菌果汁等，它們為日常補充益生菌提供了更多選擇[1]。可以說，人們的生活與益生菌息息相關。Acumen Research and Consulting 6月的一份報告預測，到2026年，益生菌市場價值將達780億美元左右。除了常規的益生菌乳品，其他益生菌品類也有很多創新進展。我們觀察到，在國際市場，除了常規的乳品，益生菌還有很多創新的“妙用”，比如益生菌果汁、巧克力、餅干、泡芙等。比如Qwrkee（Vishal Madhu英國初創植物基品牌）8月份就推出一款益生菌零食Qwrkee泡芙。它由豌豆蛋白、蠶豆和高粱三種主要成分制作而成，每100克“泡芙”含有50億益生菌。它利用高新科技使泡芙在200℃高溫的制作過程中依舊保持益生菌活性。在十月左右，有機品牌Purella Super Foods推出的益生菌餅干，包含多達100億個GBI-30天然菌株，可提高免疫和消化系統。相比之下，我國的益生菌食品似乎缺少了“想象力”，發酵乳制品就占了益生菌整體市場的78.4%。[2]我們不妨“舍近求遠”，從國外那些益生菌創新食品上找找靈感。全球益生菌市場將達4000億元，了解市場才能下好這盤大棋
隨著人們的食品健康意識的增強，全球益生菌市場顯著增長。2018年發表于Allied Market Research上的Probiotic Market report預計全球益生菌市場2022年將達到574億美元（約4037億人民幣），2016年到2022年期間年復合增長率為7.7%。[3]益生菌不僅可以提高食品整體風味，還有助于消化健康，越來越多地以一種補充成分的形式出現在食品和飲料之中。按照市場咨詢公司Grand View Research的分類，益生菌市場可分為三個類別：益生菌食品飲料、益生菌膳食補充劑和益生菌動物飼料。益生菌食品飲料可進一步分為乳制品、非乳制品、谷物、烘焙食品、發酵肉和干燥益生菌食品。膳食補充劑分為食品補充劑、營養補充劑、特種營養素和嬰兒配方食品。[4]在應用方面，由于益生菌功能性食品和飲料在消費者中日益普及，食品飲料市場主導了整個益生菌市場，有望成為最大的創收來源。預計在2018年到2023年內，食品飲料領域將占據全球益生菌市場上的主要位置。[1]在地域分布方面，我們看到亞太地區的消費者非常了解益生菌健康方面的益處。中國和日本是該地區最大的益生菌市場，而澳大利亞和新西蘭市場是增長最快的區域，復合年增長率為13.3％。由于亞太各國政府越來越關注農場動物的健康狀況和產量，動物性益生菌產品也面臨巨大機會，尤其是益生菌飼料。再來看國內益生菌市場。2017年，我國益生菌行業市場規模達460億元，預計到2022年將增長至896億元，年平均增速約14%，處于快速增長期。目前國內上游原料由美國杜邦、丹麥科漢森等少數企業壟斷，下游產業應用場景廣泛。[5]從品類看，膳食補充劑的高端品牌有紐曼思、合生元、中益企業、昂立一號等，它們多選用進口菌株。[6]食品飲料領域，益生菌主要運用于酸奶、乳酸菌飲料等乳制品和益生菌溶豆、軟糖等，口味區分度不大，零食和其他飲料品類尚存缺口。從面向人群和功效來看，除了老少咸宜的乳制品，益生菌其他食品目前主要面向嬰幼兒和兒童，功效以助消化、補充營養為主。隨著社會發展，亞健康人群、中老年人群會持續增加，益生菌食品面臨巨大的市場機會。益生菌的品類創新，國外有不少品牌在零食、果汁品類中添加益生菌。對于不食用乳酸菌等乳制品的消費者，益生菌果汁可以說是很好的替代品。Science Direct的調研表明，果汁作為益生菌“載體”的產品越來越多。例如Good Belly果汁使用了菌株Lp299v，特別適合在胃的酸性環境中生存，并能在進入大腸后幫助維持腸道內細菌環境的平衡。[7]另一種常見的菌株叫做GanedenBC30，它能在制作果汁的極端環境下存活，可能成為益生菌果汁市場的變革力量。[8]比如Ganeden Biotech推出的Garden of Flavor有機冷榨果汁，就將GanedenBC30作為其HPP產品中的首個益生菌菌種。根據Whole Foods的預測，在發酵零食中添加功能性益生菌是2019年的一大趨勢，包括燕麥片、堅果醬、湯和營養棒等。[9] Farmhouse Culture是有機酸菜和發酵蔬菜制造商，2017年就推出“發酵蔬菜脆片”系列，包括生姜甜菜、咖喱花椰菜、橙姜胡蘿卜和墨西哥玉米餅等口味。Farmhouse Culture的益生菌蔬菜片和Gut Shots益生菌飲料Bouchard Belgian黑巧克力含72% Cacao益生菌（每塊10億活益生菌），保質期比益生菌酸奶等更長，比普通牛奶巧克力約少糖50％，支持免疫系統，富含天然抗氧化劑，口感絲滑、美味。FlapJacked全能瑪芬內含助消化的益生菌，每個可提供20克蛋白質，凈碳水化合物低于20，糖少于10克，有12多種口味。加水攪拌后微波爐熱一分鐘即可食用。
Flapjacked Mighty Muffin益生菌小瑪芬為了實現“讓益生菌活在軟糖里”這個目標，仙樂健康將優質益生菌原料凝結芽孢桿菌GBI-6086與軟糖進行了創新結合，推出了GanedenBC30益生菌軟糖，這一產品將填補國內市場空白。該菌種具備耐溫耐酸耐膽鹽的優良特性，有利于調節腸道菌群平衡、增強機體免疫水平。食品制造商除了添加益生菌使現有食品更具營養，更常見的是使用發酵工藝來制作益生菌食品。其中，乳制品替代品近兩年大熱的創新方向，這些乳制品替代品可提供與傳統奶制品類似的風味、營養，卻減少了工業化生產和副產品的出現。Perfect Day近50年來使用同一種發酵技術生產天然風味的替代乳——利用發酵技術將植物糖轉化為牛奶蛋白（乳清和酪蛋白），含維生素、益生菌等營養成分，無乳糖和激素。與大豆、堅果或其他植物基蛋白不同，Perfect Day蛋白可提供與牛奶一樣的營養和口感，同時消耗更少的能源，無需占用工廠或農場。開菲爾是以牛乳、羊乳或山羊乳為原料，經發酵釀制而成的一種傳統酒精發酵乳飲料。干酪生產商Good Culture近日推出功能性開菲爾Wellness Probiotic Gut Shots，將開菲爾中的益生菌與姜黃、抹茶、白樺茸和膠原蛋白等功能性成分結合在一起。美國市場的Wellness Probiotic Gut Shots有四種口味：菠蘿&姜黃、香草&膠原蛋白、茶&抹茶、巧克力&白樺茸。它支持消化系統健康，富含益生菌和蛋白質，用甘薯汁和椰子糖調味，口感清爽、酸甜。Wellness Probiotic Gut Shots益生菌功能性開菲爾
1、水漲船高，與益生菌市場同步增長的發酵食品
益生菌食品事實上是發酵食品的一種，它的增長背后隱藏了一個更大的趨勢，那就是全球范圍內發酵食品的興起：以發酵成分為原料的食品飲料年均增長率為29％[10]。根據全球最大新聞通訊社發行網絡之一globe newswire的報道，預計到2023年，發酵食品和配料市場將達6893.4億美元。[11]發酵食品市場從品類上看，根據Innova Market Insights數據，乳制品是需求量最高的類別，其中開菲爾是值得關注的產品（復合年增長率為19％）。零食發酵食品數量雖少，但增長最快，同期復合年增長率為14％。其他品類包括軟飲（26％）、熱飲（25％）、運動/營養飲料（21％）等。地域分布上看，與益生菌市場分布類似，亞太地區也是發酵食品增長最快的區域。預計中國和印度會進一步促進該市場。中國新型發酵乳制品可能會在未來幾年持續增長。[12]另外值得注意的一個趨勢是植物基發酵食品的走熱。根據Innova 2018數據，近年發酵食品趨勢和植物基飲食趨勢基本一致，因此對植物基發酵成分及產品開發的研究也在增加。2、發酵食品為何成新寵？美味、健康、可持續是王牌
Global Data分析師稱發酵食品興起與49％的千禧一代和Z世代消費者喜歡嘗試“新奇口味”有關，因為發酵過程會形成游離氨基酸和游離核苷酸，可形成層次分明的風味。[13]例如傳統咖啡收獲后咖啡豆會自然發酵。但發酵咖啡指的是不在采摘后直接以咖啡豆形式發酵，而是制漿、去殼后再發酵，這是一種經過特殊處理的生咖啡，經過烘焙、研磨和煮制后，所產生的香氣和風味比傳統咖啡更勝一籌。經過發酵的食品飲料不僅有利于保存，它對健康的益處更為人稱道。糖和淀粉在轉化過程中產生了天然有益的菌種，有助于解決許多健康問題，特別是在消化系統方面。目前已有生物技術初創公司通過發酵藻類來生產更健康、更可持續的食用油。Thrive Algae Oil稱他們的藻類在發酵罐中短短幾天內就可將再生植物糖可轉化為油，其優質脂肪含量高而飽和脂肪含量低，得到美國心臟協會（American Heart Association）的推薦。另外，發酵工藝可將仍有營養的食物回收利用，緩解食物浪費的問題。每年僅在美國，就有數十億噸的食物被當作垃圾進入填埋場，同時全世界又有數百萬人在挨餓，發酵食品則能夠幫助減少一部分食物浪費。Afineur的發酵植物性蛋白，核心原料是食品加工過程中產生的高質量副產品，使用發酵技術來提取并回收原材料中剩余的蛋白質，并提高其口味和營養。全世界每年有超過80億磅谷物是釀造啤酒過程中產生的副產品。Canvas希望盡可能地將這種富含纖維和蛋白質的谷物升級為世界上更好的營養飲料，給這些“廢料”一個重生機會。Canvas的fiber+protein shakes發酵奶昔系列由釀酒產生的谷物發酵制作而成，類似于酸奶的制作過程，然后補充如水果、堅果等植物性成分。其優質植物成分包括大麥、椰子、腰果等，100％不含乳制品、大豆、人工成分或防腐劑。通過梳理我們發現，益生菌市場的發展需要培育。雖然在人們的日常飲食中食用益生菌并非強制要求，但是越來越多的人養成習慣正通過補充益生菌來促進身體健康，希望以此提升免疫力、促進消化等。如何打造適宜市場的益生菌食品？如何讓益生菌以一種易于讓人接受的方式走近人們的生活？我們認為可以從三個方向去努力。1、益生菌食品可加強其功能宣稱，強調其“天然”本質，拓展目標消費者。“天然”、“健康”是全球食品發展兩大顯著趨勢。許多益生菌食品通過自然發酵過程制作，無添加劑和防腐劑。益生菌食品還有促消化、增強免疫力、緩解過敏、降低膽固醇、益智等作用。2、益生菌食品可通過其新穎口味和豐富的產品品類吸引年輕消費者。它在乳制品中最常用，但隨著植物基食品需求的不斷增長、消費者口味的變化、技術的進步，其未來增長的最大潛力在于尚未完全開發的零食和飲料（功能飲料、果汁等）領域。[14]3、益生菌包裝要解決實用性問題。隨著益生菌食品日益普及，我們需要更創新的包裝形式，來保持食品中活菌的完整性，同時又不犧牲便利性和美觀性。[1]Probiotics Market by Application，2019年1月，marketsandmarkets[2]《2018年中國益生菌行業發展現狀：市場消費升級促進行業快速發展》，2019年1月12日，中國報告網[3] Probiotic market to reach $57.4billion,globally,by 2022，2018年，alliedmarketresearch[4]Probiotics Market Size, Share &Trends Analysis Report By Product，2019年6月，grandviewresearch[5]《2018年中國益生菌行業發展概況及未來發展前景分析》，2019年7月18日，中國產業信息[6]會飛的魚：《中國益生菌市場規模有多大?》，2018年6月13日，知乎[7] Turning Fruit Juice Into ProbioticBeverages，2018年，sciencedirect[8]Probiotics in juice，2017年，ganedenbc30[9] The Food Trends That Are Going to be huge in 2019，2018年12月20日，sheknows[10]Fermented Flavors Driving Food,Beverage Innovation, Symrise Says,2018年5月25日， nutritionaloutlook[11] Global Fermented Food and IngredientsMarket 2019-2023: Focus on Food Type, Ingredient Type and Distribution Channel，2019年4月17日，globenewswire[12] Want to embark on a new adventure in plant based products?2017年9月29日， chr-hansen[13] Fermentation Nation，2019年1月1日，ift[14] There is a mega-trend around fermentation’: The rising star of fermented foods，2019年7月23日，foodnavigator*本文為FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）/更多文章/
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