為什么說起燕麥奶，我們總能想到OATLY?

網絡轉載 ? 2019年11月27日 23:40 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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“我要換燕麥奶！”現如今，無論是在麥隆咖啡、WAGAS、Manner等咖啡輕食連鎖品牌，還是一眾精品咖啡館，總能提到消費者這樣的點單需求，而他們口中的“燕麥奶”，指的正是來自瑞典的OATLY。

前不久，當美國“酸奶大佬”的Chobani官宣推出燕麥奶的時候，FBIF也忍不住@OATLY這位“遠在瑞典的燕麥奶老大哥”，植物蛋白市場做大，燕麥奶成為當下餐飲界的潮流新寵，帶來了消費者健康飲食意識的提升，也帶來了更多的品牌”玩家”入場。市場這么熱，競爭這么多，然而提及燕麥奶，我們無法繞開的一個名字，就是OATLY。不僅因為OATLY把OAT寫進自己的品牌名里，此外，更重要的原因是OATLY是由發現了“乳糖不耐”的科研團隊創造出來的。近三十年，這家公司只專注做燕麥奶。今天，FBIF將帶大家了解OATLY燕麥奶背后的故事。

做燕麥奶的初衷：用科學改善人類健康

1963年，隆德大學營養部門的Arne Dahlqvist, 發現了人體成年后存在乳糖不耐的普遍現象，并發起了歷時二十年的對乳糖不耐受的相關研究，1989年起同部門的Rickard ?ste也就是OATLY的創始人，想要通過一種植物奶來替代牛奶，給乳糖不耐受人群一個飲用“奶”品的可能。

OATLY創始人Rickard?ste

圖片來源：entreprenor.se

那么，這么多植物，究竟選擇哪一種呢?

創始人Rickard ?ste通過廣泛的田野調查，在幾十種谷物（包括豆類，谷物、堅果）中，最終選定燕麥。這是因為燕麥擁有集營養均衡、口味低調等植物奶所必備的特質。?ste和實驗室研究員們，更一同研發了一種專利酶，這種技術能夠高效提取出燕麥中的精華營養——膳食纖維β-葡聚糖，經美國FDA和歐盟認證，β-葡聚糖可有效降低認提血清膽固醇，對人的腸胃和肝臟有很好的保健作用。

對產品要求幾近“嚴苛”的科學家們，用少而精的配料和配比，使得OATLY的營養組成達到英國膳食營養指南的“均衡營養”標準，而避免過多偏重某一項。畢竟對于人體，并不是有益的就越多越好。

同時，這項專利技術又在無需添加乳化劑、穩定劑、食品膠的情況下，保證產品的口感，真正做到“喝起來像牛奶”。

上世紀90年代，當全球的飲食消費格局還聚焦在“饑荒、饑餓”等話題的時候，OATLY燕麥奶便開始在北歐銷售。當時，并沒有產生全球性的過盛食物供給，以及動物性飲食造成的人類健康及環境問題，OATLY便已經聚焦不能飲用牛奶的乳糖不耐受人群，默默地為他們帶去替代選擇。

隨著時代的演進，OATLY在2014年由Toni Petersson領導完成了品牌重塑。而后，隨著環境及社會問題的日益凸顯，OATLY用自身產品為基礎，呼吁植物性飲食，融入席卷全球的可持續發展議題討論和貢獻中，躍升成為植物蛋白市場的領先者，風靡世界三十多個國家。OATLY的成功在于它獨特的專利酶技術以及精準的消費者定位和持續改進的產品品質。

堅持燕麥，OATLY要成為全球燕麥專家

反觀現在的植物奶市場，不難發現，幾乎所有的植物蛋白品牌，在開發杏仁奶、花生奶、豆奶等之余，也紛紛加入了“燕麥奶”的市場。OATLY已深耕這一領域，長達約30年。市場的熱潮可以跟風，但產品的原生優勢至今，還沒有其他品牌能夠取代。

β-葡聚糖分子結構

OATLY專利酶技術所悉心保留的膳食纖維——β-葡聚糖，究竟何方神圣？

經研究證實，β-葡聚糖屬于可溶性膳食纖維，燕麥所含有的可溶性膳食纖維中有69%都是β-葡聚糖，這一比例之高是其他全谷物完全無法比擬的。β-葡聚糖進入人體后，并不能被人的腸胃所消化吸收，但是它可以吸收水分，保持大便濕潤并促進腸道蠕動，對于防止便秘很有幫助。

作為可溶性膳食纖維，β-葡聚糖還可以減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐后的血糖反應，減輕膳食中碳水化合物對血糖的沖擊作用，防止血糖過快升高。

美國FDA官網β-葡聚糖功能描述

圖片來源：accessdata.fda.gov

因為人體不能消化β-葡聚糖，所以β-葡聚糖可以順利進入大腸，并被大腸菌群發酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質，通過復雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇和抑制癌細胞生長的作用，在經過嚴謹科學的確認之后，美國、歐盟、加拿大和澳大利亞等國的食品藥品監管機構都批準了“β-葡聚糖降低膽固醇”的健康聲稱。[1]

簡而言之，β-葡聚糖是一種可以降低血脂、膽固醇和抑制癌細胞生長的可溶性膳食纖維。

“可持續發展”絕不僅僅是一句口號

眾所周知，OATLY打入美國市場時走的是“反牛奶”路線，生產OATLY燕麥奶相較于生產牛奶可以減少80%的碳排放，這也剛好符合OATLY的世界觀：用自己的產品，身體力行做到可持續發展。除了倡導植物性飲食本身對人類發展的益處外，OATLY在生產經營的每個環節都踐行著可持續理念。

一直以來，OATLY燕麥奶對食材配料具有全球統一嚴格管理，產品使用北歐高寒地區燕麥、歐洲深湖的優質水源，所有配料都由OATLY上游供應商管理體系進行嚴格監管，全部符合GFSI的認證標準。

此外，OATLY生產選址要嚴格符合公司的選址要求：我們不使用傳統燃煤火電廠發的電，我們使用風電或者太陽能能源，同時每年評估水資源的優化使用，整個生產過程，比其他同類相關品牌節約水達到35%以上。所有的生產環節產生的廢料都有循環利用，比如燕麥奶生產分離后的燕麥不可溶物質會送至生物能源點進行發電、天然氣等能量循環。

OATLY在包括原料種植、運輸、包裝、能源消耗、生產設施等持續追蹤環境影響數據，并基于這些透明數據每年撰寫一份樹立行業標桿的可持續研究報告。

“自帶網紅氣息”的OATLY，甚至曾“一瓶難求”

根據英敏特數據統計，自2015年起，英國植物奶的銷售額增長了30%。而AC尼爾森數據表明，植物奶在美國奶制品零售市場亦占據一席之地，體量達到了16億美元，并且保持著每年50%的速度激增[2]。自2016年在美國上市以來，OATLY入駐了美國超過3000家高檔咖啡和零售店，還曾出現供不應求的狀況[3]。

社交媒體上粉絲對OATLY的分享

美國的粉絲將OATLY“一瓶難求”的狀況發布在Instagram上，一度引發“事件性”關注。然而，這還不是OATLY在網絡上遇到的最大事。

在瑞典，OATLY挑戰牛奶權威的標語被乳企巨頭一紙狀書告上法庭，但萬萬沒想到OATLY將整個訴訟過程公開透明地發布在網上，雖然輸了官司，但引發了有關植物奶趨勢的大討論。

來到中國的OATLY，正趕上人們表達自我，曬出生活的社交熱潮。自帶當紅北歐設計風格的它，逐步占據了微信朋友圈，微博熱搜，以及越來越多的小紅書筆記頁。大大的專屬字符，和“網紅”精品咖啡館的全域聯動, 使得OATLY被譽為“自帶網紅氣息的燕麥奶”。自己享用，也樂于與身邊的朋友分享，最后分享到社交平臺，用燕麥奶“撬動”新一代生活方式的趨勢正在快速形成。

OATLY的粉絲群不乏咖啡師、素食者、瑜伽老師、旅行者、白領…，他們從喝燕麥奶，到逐步享受植物性飲食帶來的健康愉悅，再到一起加入環保可持續事業。OATLY的廣告從不強調產品能帶來的好處，而更專注于強調品牌價值以及健康的生活態度。這樣的價值主張順理成章地架起了粉絲之間的橋梁。

除了自身產品，OATLY也樂于“玩出圈”! 和茶飲、烘焙、中西式餐點搭配的創意應用，和瑜伽等健身運動的親密合作，讓期待用燕麥奶保護地球、改變世界的OATLY，深入了人們的每天。

你如何看待燕麥奶在中國的發展？歡迎文末留言或公眾號后臺回復“2”加入“植物奶”微信群參與話題討論。

參考來源：

[1]《燕麥，全谷物的代表》，2019年10月24日，中國好營養

[2]《“植物奶”躥紅全球，11家美企融資14億美元，國內巨頭已布局》，2019年6月11日，35斗

[3]《【特寫】燕麥奶Oatly野心勃勃，沖向中國》，2016年10月26日，界面新聞

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