2020年成都火鍋排隊新紀錄，源于吼堂創始人的長期主義！

袁燁故事的起點，是江蘇徐州，高考后，去了西安讀大學。2005年，大學畢業后，進入美的，入職美的市場部。這是他第一份工作，也是唯一一份工作。機會總是留給有準備的人，美的處于快速發展期，給年輕人很多機會，袁燁也恰如其分的抓住了命運的饋贈。

在美的一干就是7年，做到成都區域市場負責人。袁燁的工作比較復雜，包括公關推廣、終端管理、人員培訓、以及品牌全年度推廣策劃……也是在這里，他見證了空調行業高度去雜牌化，品牌集中化的過程，得到快速成長，在那里也積累很多實戰經驗。

七年之癢逐漸在這份工作中顯露。他開始回憶，靠山吃山，靠水吃水，小龍蝦成了家鄉記憶中的美味。對于家鄉的味道，他記憶猶新。

在河塘里挖來的小龍蝦，清新干凈后，放點咸鹽和簡單的調味料，炒制過后，那股鮮美的味道，至今還保存在他味蕾記憶中。

對于即將進入不惑之年的袁燁來說，無論走到哪里，家鄉都依然溫暖。

一路走的也算順風順水，雖沒大富大貴，年薪也有幾十萬。只要他愿意，這份工作定能保障他衣食無憂，生活小康。

但是對于完美主義的他來說，還是遵循了內心的躁動，選擇再次向這個世界發出挑戰。

袁燁辭去市場部經理的工作，休整了半年。成都這座城市，天然的美食之都，很多美食都是從這里發源。袁燁作為資深美食愛好者，卻發現成都沒有好吃的小龍蝦，既然想做點事情，那不如從自己的愛好出發。

袁燁說：做餐飲必須抓趨勢，大的方向和趨勢不能錯。

2012年，小龍蝦還沒有成為大家餐桌上的爆品，也沒有人把小龍蝦單獨拿出來作為一個單品。做了7年的消費者工作，袁燁在商業上有著敏銳的感知度，在小龍蝦即將火爆之前，洞察到了這一趨勢，決定快速上車。

2013年4月份第一家霸王蝦正式開業，時間點選在小龍蝦旺季前夕。

起名霸王蝦，創始人的初衷是要做高品質、口味霸道（好吃）的小龍蝦。

第一個店開在清水河公園的一個美食街。為什么選在這個交通不算便利的地方？袁燁說，那時第一家店特意選在當時兩個網紅店的中間，想在這里撿一些人流量。

開業前半個月，店面處于打磨產品階段，還沒做傳播渠道，后來成都圈內熟識的很多媒體美食達人紛紛趕來，很快店被帶火了，霸王蝦從征服媒體開啟了網紅之路。

開第一家店的時候，袁燁還處于探索階段。

霸王蝦第一家店生意火爆，排隊打卡的人越來越多。2018年8月底開了第二家店，但是這家店踩了坑，小龍蝦生意進入淡季，8月底的龍蝦品質已經下滑，損害了一些慕名來吃小龍蝦的顧客。

第一次開店，難免有些問題考慮不周到，為此袁燁抓緊尋找更有保證的貨源，高品質嚴要求，小龍蝦肉質必須達標，才可以進入店里。此外，開發新產品，應對季節變化。

2014年到2017年，是霸王蝦的爆發期。全國很多地方的人慕名過來咨詢霸王蝦，霸王蝦在全國引領了小龍蝦的風潮。

袁燁說：霸王蝦能在市場立足，在于對蝦品質和口味的堅持。

因為近年小龍蝦供過于求，市場競爭加劇，使得不少小龍蝦品牌發展受限制。袁燁認為，小龍蝦品類天花板比較低，發展趨勢很難改變，而且難以成為一個全國性的品牌。

袁燁不想破壞顧客對霸王蝦的認知，既然這個賽道有難以解決的痛點，那不如華麗轉身，重新出發，轉換賽道。

為什么選擇火鍋？“水大魚大，火鍋是餐飲最大的品類，在這片海里可以創造出更有想象力的品牌。”

袁燁跟合伙人之間碰撞出一個新的有想象力的品牌——吼堂老火鍋。

「吼堂」的名字從“鳴堂技藝”演變而來，這也是創始人想要對成都人民重現的一項成都市非物質文化遺產。

在產品上，堅持高品質出品，增加明檔師傅現場加工各種鮮貨場景，打造顧客看得見的好產品，讓顧客吃的放心。

在裝修上，吼堂老火鍋主打老成都懷舊的復古概念，顧客一進門就有驚喜不斷從眼睛迸出，這里既擁有民國年間上海公館的萬種風情，又有上個世紀30年代的老成都市集風貌。

店里的陳設皆是來自四川各地的非遺手工藝術品，將國潮的時尚和復古的浪漫融為一體，帶領外地游客認識巴蜀文化，也讓成都人重新回憶起這些值得驕傲的文明。

這樣極富想象力和注重細節的火鍋店，在2019年12月底試營業期間生意火爆，一躍成為大眾點評美食熱門榜第一名。2020年7月，“鄭愷火鍋店抄襲”事件引來全國公眾再次關注。2020年10月國慶期間，吼堂老火鍋累計排號15697桌，再創2020成都火鍋排隊新紀錄。

吼堂老火鍋的爆紅，預示著一種新的餐廳流行風向標，也讓普通食客看到了作為火鍋這一熟知的品類，依然能夠重新迸發出新的生命力。

不在泥濘中掙扎，不沉湎于“自我”的困境，不偏執于想象中的“高貴和堅持”，38歲的袁燁越加游刃有余。

袁燁相信，只要春天不死，就有新春的花年年歲歲綻放。

在復盤第一次餐飲創業過程中，袁燁加深了對餐飲行業的了解，也逐漸摸清了霸王蝦的長處和短板：抓住品類紅利期，但單品店有明顯缺陷，抗風險能力很低。

霸王蝦的發展遇到瓶頸，吼堂老火鍋是袁燁的華麗轉身。

開業至今，有很多人找到袁燁咨詢加盟吼堂老火鍋。但在袁燁看來，還是想控制節奏開店，繼續堅持直營和合營的方式在不同區域市場中尋找價值觀一致的合作伙伴，堅持長期價值，與合作伙伴一起深耕當地市場。

回歸創立吼堂老火鍋的初衷：不掙快錢，做一個可長久發展的品牌，超越傳統餐飲所謂的周期性，也希望吼堂未來在全國范圍內變成真正代表成都的火鍋品牌。

餐飲行業依然在快速發展，存在很多發展機會，做相對更正確的決定，才能為行業持續創造新價值。

對于想要入行餐飲的小白，袁燁說：餐飲進入門檻低，但是存活門檻高，對于沒有經驗的小白來說，做餐飲真的是拼知識結構，創業的風險很大。如果想要入局餐飲，建議三思后行，問問自己能否對接消費者真實需求、如何解決差異化以及產品問題。

吼堂老火鍋雖然身為網紅，但依然堅持奮力長出發達的根系，成長為一個把飲食文化和城市文化結合的品牌。它擔負的不僅是火鍋本身的傳播，更深遠的價值是向中國、向世界傳遞成都文化。

做餐飲沒有捷徑

除了學習和努力

剩下的交給時間