玉米粥不要錢，雞蛋湯1塊5，土豆絲2塊，蛋炒飯3塊，豬肉價飛漲的2019年，又厚又肥的把子肉不過8塊……葷的素的全上，一個人十幾塊錢也能吃個肚皮溜圓。這是山東的餐飲性價比之王“超意興”，憑著10元客單價，憑著比薩莉亞還驚人的性價比，他在山東開出了400多家店，家家顧客盈門。
風停了，比拼的就是扎扎實實的內功。越是極致低價的商業模式，越具有天然抗周期性。一個靠著集采和中央廚房，將利潤只有5%的小生意做得風生水起的區域性品牌，它的成功對中式快餐具有重要借鑒意義。
超意興，是一個低調到很多餐飲人都倍感陌生的區域性品牌，但在山東濟南卻是無人不知無人不曉的地道老字號。
1904 年，濟南開埠，張書翰瞄準商機，于 1912 年，在濟南商埠緯十二路繁華區域開了一間飯鋪“正泰恒合計”，主營肉食與米飯，深受周邊百姓歡迎，后由其子張文昌接手。公私合營之后，正泰恒飯館得以保留，由張文昌的侄子張延新——即張超的父親，繼承了衣缽。“文革”期間，正泰恒遭到破壞，一度消失在人們的視野中。改革開放后，張延新重操舊業，并將把子肉的制作秘方及要領傳給了長子張超。1993 年，24歲的張超憑借把子肉制作手藝，在濟南火車站南站附近開了個小餐館，當時僅有 3 張桌子，面積也只有 10 來平方，張超卻給它起了個響亮的名字——超意興，寓意“用超出一般人的思維方式，使企業生意興旺發達”。但超意興知名度高、形象好不僅僅因為他是老字號，還因為它數十年如一日提供一碗免費的粥。“我見過最難的事是一個民工自帶了兩個干饅頭去超意興喝了兩碗免費的玉米粥。”超意興的粥是免費的，而且品質好，不管消費不消費，都可喝，這種帶有公益性質的行為，起了非常好的社會榜樣效應，在山東，超意興多次獲得過政府及社會的贊揚，樹立了極正面的企業形象。
說起超意興，誰人不曉把子肉？選品選得好，是超意興迅速在濟南成長起來的重要原因。“把子肉”是濟南家喻戶曉的美食，不僅廣譜而且高頻，人人都愛吃并且常吃，超意興便選擇它作為核心主打產品，保持品質壓低價格，成為超意興引流爆款，超意興的干飯把子肉也成了山東必吃名吃。肥瘦相間、色澤金黃、長17到18厘米、厚1.2厘米、重約100克……每天，同樣口味、同樣重量的5萬塊把子肉，會從400多家超意興快餐門店里，進入山東人的飯碗。
不僅如此，超意興確定“把子肉”的核心地位不動搖，為了提升效率，讓品牌有辨識度，超意興開始做減法，砍掉很多產品，把子肉是顧客必點葷菜，店里多以素菜與之搭配，其中炒菜品種在店內制作，有全年供應的也有根據時令調整的。經過刪減，超意興的SKU控制在20種以內，8款左右的炒菜，像是菜花、土豆絲一類的素菜；7-8款的鹵制品和肉類，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子、 雞蛋等。
“我帶我們的高管去，40多塊錢點了16個菜，擺了一大桌子。粥是免費的，隨便喝，你還可以打包帶走，只需要去前臺買個5毛的盒子就可以。溜墻根擺了15桶粥，一桶粥按70碗算，就是1000多碗，一天下來，有1200-1300人進店，超意興打的就是流量戰。”小喜哥胡辣湯創始人康長喜去濟南考察后，對有味君分析說。
引流產品選的好是成功的第一步，但真正征服顧客的還是性價比，無論何時，人人都愛物美價廉。真材實料不摻假是超意興的一大特點，放棄冷凍肉選擇高品質的冷鮮肉，并且是由雙匯、維爾康等大廠家統一供貨，調料來自德馨齋、李錦記，米選用東北大米。贈品玉米粥來自河南，因為河南玉米喝起來最香。超意興的老板說過，超意興的利潤率不到7%，寒冬時期維持在5%左右，也就是說，10元一頓飯只能掙7毛錢。超意興以極低的價格吸附了周邊最大流量的人群，康長喜測算，假如旁邊小區出來500人吃飯，去超意興的能有350人。但這樣薄利多銷的生意不是人人都能看得上的，也不是人人都能做的，沒有足夠的渠道網絡和人流，靠一家店，還不夠辛苦錢。
物美價廉，就會導致成本增加，利潤減少，長此以往商家利益會受損。超意興的辦法是提升效率，從而攤薄成本。
超意興在東北建立大米生產基地，集中供應大米，單個食材進貨量都是“噸”為單位直接從基地采集，發往加工配送中心，統一處理配送，大大節省了原料成本。2011 年以來，按照放心早餐工程建設的標準要求，超意興大力推進主食加工配送中心建設，以中央廚房為支撐，標準化直營連鎖店為載體，營養餐配送和早餐車為輔助，構建中式大眾快餐經營體系。以濟南為例，超意興有2個加工配送中心，200輛餐車，2019年超意興的物流配送公司也正式啟動。從原料采購一直到深度加工、成品輸出，形成了現代化的流水化作業程序，最終由制作中心配送到各家連鎖餐廳，構建市場一致、成品一致、美價位一致的品牌快餐。為了提升效率，超意興花了數億人民幣建立中央，并做了四次迭代升級。超意興的核心產品把子肉和丸子品類都是由中央廚房統一制作。
目前超意興的生產基地具有多條流水線，能夠成噸出品把子肉、四喜丸子、炸豆腐、炸雞蛋等快餐產品，已初步發展成為集快餐經營、食品加工、營養餐配送于一體的綜合大眾餐飲連鎖企業。
開店就離不開員工、人才，餐飲行業平均員工流失率達到55%到75%，但在超意興，流失率約為15%。工作滿一年以上，參加管理崗位培訓班，進入門店管理崗位，就有機會在新店參股，參股比例控制在店長占12%，廚師長10%，主管5%，店內固定崗位的員工，可以通過報考技工，獲得晉升路線，比如：洗碗工成為技工后，也可以參股。為了保證每家店的品質，公司統一管理，也限制門店的自采權，除了入股以外，員工也實行基本工資+績效的模式，超意興采用全年營業額倒推法，將全年營業額預估然后劃分到每個月，其中包括營收任務、毛利指標、人均、門店用工指標。每個月根據這些指標，集團召集店長開會，進行月度分析，績效根據營業收入獲得相應比例，再加上KPI考核和品質獎金，調動員工的能動性。
安徽的老鄉雞，重慶的鄉村基，長三角的小楊生煎，都是區域品牌的典型代表，走的路子都是一樣的——從地方到區域到全國，先在一個區域扎根再逐步走向全國。老鄉雞創始人 束從軒就曾說過，“品牌沒有到一定高度，跑到外部去誰認識你？”快餐品牌前期深耕區域，修煉扎實的內功，以后再由點及面，持續擴散，穩步培育市場和品牌，這樣才容易被市場接受。目前超意興的選址，主要集中在北方，而且是以濟南為中心1小時城市圈，只要有1000位精準客群就可選址開店。到現在為止，超意興已經完成以濟南為中心1小時城市圈第一圈的覆蓋，第二圈也開始開拓。未來戰略目標將從精耕濟南輻射山東，調整為精耕山東輻射京津冀及全國。
考察過超意興，小喜哥胡辣湯創始人康長喜曾發了一條朋友圈：“極致低價的商業模式，具有天然抗周期性，在經濟景氣的時候可能活得會比較一般，但在經濟不景氣的時候可以活得非常好。”
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基本內容：聚焦以提升餐飲門店效率為核心的供應鏈信息、知識、服務
服務對象：餐飲從業者、餐飲服務商、行業研究者
文章原則：
1、深度：深耕小切口，洞悉小體系
2、廣度：跨學科研究，拓認知寬度
3、顆粒度：注重實效，提供解決方案
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