9月份，FBIF獨家采訪了樸誠乳業聯合創始人劉睿之先生。樸誠乳業旗下現在有簡愛?及“身體知道?”等多條產品線。其中簡愛品牌以“生牛乳、糖、乳酸菌，其他沒了”的slogan，在慘烈又不乏巨頭的酸奶市場上，建立了屬于自己的競爭壁壘。從2016年開始，主打低溫無添加高端酸奶的簡愛戰績驚人：連續4年實現翻倍增長，如今單月零售額過億。“身體知道?”系列也順利進入Ole超市，成為另一個快速成長的高端酸奶品牌。采訪中，FBIF注意到樸誠乳業：選用世界知名的功能性活菌+益生元，幫助改善身體機能的品牌——“身體知道?”，該品牌下的“LGG益生菌酸奶”運用了神秘黑科技，通過包裝防光技術，最大程度保留酸奶的營養、活性和新鮮口感，帶給用戶不一樣的酸奶體驗。
圖片來源：京東簡愛旗艦店
“身體知道?”LGG益生菌酸奶產品研發過程中曾遇到過挑戰：不加任何食品添加劑的高活菌酸奶，在實驗室的“貨架上”超過2天后酸奶口感明顯變酸，產品遲遲未上市。在排除了其他因素之后，研發人員把問題聚焦于產品包裝上。最終通過調整包裝延長其保質期并最大程度保留酸奶的營養、活性與新鮮口感。
“身體知道?”背后到底運用了什么黑科技創新了產品包裝？同時品牌又是如何在產品的營養及口味穩定性不變的前提下，運用包裝防光技術延長酸奶保質期，幫助產品實現升級的呢？
FBIF今天將解密光保護的硬核內因。文章分為三個部分探討，揭開黑科技的面紗：
光，如何損傷了食品？
就如在太陽光的照射下衣物會褪色，皮膚會灼傷，包裝物品在光照下，也會受到負面的影響。無論是透過窗戶的日光還是商場的LED燈光，甚至冰箱燈等光源，都會對包裝不當的食品產生影響。而且這種影響的品類涉及范圍非常廣，普遍存在食品、化妝品、保健品等產品中。食品在光照條件下的口味、營養都會受到影響。研究表明，僅僅15分鐘的光照，牛奶的口感變化就可以被口感評測專家感知。大部分的包裝并不能完全隔離光線的影響。這主要是由于食品中含有的光敏物質，隨著光照時間的影響，光敏性物質會引發一系列的化學反應，導致產品的口味與營養發生變化。以乳制品為例，乳品中的核黃素就是一種光敏物質，在光照下，核黃素吸收能量易從”穩態”躍遷到”激發態”，易與牛奶中的蛋白質和其它維生素反應，而產生怪味和不新鮮的氣味，同時產生由于光照造成的營養成分流失。下圖是關于光照與營養物質流失的一些數據。光照對維生素營養的影響
可以看到：不同光源下，一段時間后維生素均會不同程度的流失。
產品標簽的營養成分一般是出廠檢測的結果。實際上，產品從生產到消費需要經歷加工—運輸—上架售賣的環節，用戶食用前可能還有靜置室內環境的行為。在這些過程中，產品會受到多種光源的照射，其營養成分可能因為包裝類型的差異有不同程度的損失。在這些光源環境中，如何才能更好的保護食品減少光線的損失呢？“身體知道?”可以給我們答案。經Noluma監制的防光包裝有助于抵御光線損害。
“身體知道?”LGG益生菌酸奶運用了什么樣的黑科技，背后奧秘又是什么？
細心的小伙伴可以看到，在“身體知道?”的包裝上印有Noluma的標志，Noluma?標識意味著該包裝符合Noluma防光保護性能的標準，確保包裝內容物具備所承諾的品質、新鮮度、營養成分、功效和感官品質。經過Noluma監制的防光包裝有助于抵御光線的損害。為了探尋包裝黑科技背后的秘密，我們與Noluma亞太區團隊進行了深度溝通。
Noluma團隊介紹到：營養物質受到光照后降解，也與食品種類（全脂、低脂高溫等）和包裝容器（不透光的、透明的、紙包裝的、PET的或其它種類）有關。因此，容器需要被檢測后，才可以知道在貨架期內，多少營養物質可以保留住。
光防護技術究竟是如何作用于食品的呢？亞太團隊從技術核心到應用做了細致的講解。
Noluma防光技術測量的是光線透過包裝與內容物發生光化學反應的程度與速度，核心是依托于龐大的基礎實驗研究形成的一個巨大的數據庫，在數據庫中可以找到光敏物質含量與光保護效果的對應數據。找到并標記產品中的光敏物質，在短時間內采用密集光源照射（通常是2個小時來模擬普通光照2周的強度），通過光敏物質的衰減，在數據庫中找到對應的指標，來推算如果牛奶放在這樣的包裝里，口感周期是多久，從而針對性地給予”恰到好處”的防光保護包裝方案的建議。Noluma的光保護技術已申請專利，并被視為專有技術。它通過在不到一個小時的短時間內模擬零售店的光照條件，并暴露在包裝中以發現代表光氧化因子的標記溶液的變化，從而測量包裝的光防護能力。然后Noluma科學家通過算法來查找 LPF（光保護系數）。
這個巨大的數據庫是經過無數次測量不同產品的LPF的實驗而得出的，Noluma團隊對此表示了信心：“我們相信在乳品的光保護方面，現在我們是這個專業方面的領導者。”
Noluma的專利技術可以測量產品的包裝是否對產品提供了足夠的光保護性能。一旦確定了包裝的防光保護性能指標，可以配合品牌商一起迅速優化客戶的包裝設計，以達到“恰到好處”的防光保護的效果。通過Noluma技術監制的新型防光包裝意味著品牌產品可以安全地避免因光照而導致產品在保質期內其新鮮度、營養成分和風味的衰減，并在保質期內保持同等水平。不同類型的產品包裝具有不同水平的防光保護性能，而Noluma防光保護標識表明產品包裝符合Noluma光保護的黃金標準。
接下來，團隊成員針對光防護技術的黑科技在產品開發和迭代的作用也做了詳細介紹。
Noluma光保護技術如何助力食品包裝升級？
那么，為什么防光保護是當今包裝領域重要的新創技術？具體體現在以下三方面。對于產品研發人員來說，新品開發時研發人員需要找到合適的包材來滿足產品上市需求，通常根據經驗選擇包裝后，需要經過實驗室與中試等多重測試，消耗品牌大量時間和資金。
我們仍以樸誠乳業“身體知道?”為例，在開發中，首先酸奶產品的穩定性需要在實驗室中模擬售賣環境進行。一般情況下，研發人員需要不斷的更新包材類型，重復測試。部分產品測試時間短則幾周長則幾個月甚至幾年。這其中品牌方產品經理、包材廠甚至包材原料廠多方加入其中，通過不斷試錯才能找到合適的包材，是一個非常耗時的工作，而且所需的實驗室分析和口感測試十分昂貴。
而通過Noluma的光防護技術，在實驗室只需要2個小時，就能測算出包材的防光效果，并且能給出具體的解決方案。這大大的縮短了包材研發確認的時間，也縮短了產品上市的準備時間。對于變幻莫測的市場來說，時間就是金錢、效率就生命，光防護技術的重要性不言而喻。2、在滿足產品光保護要求的前提下，優化包裝成本，做到”恰到好處”
光防護技術除了幫助新產品獲得口味周期的準確數據外，對于老品升級的效果也不容忽視，重點體現在兩方面：獲得更多營養成分和更久的優質口感。
獲得更優的品質：對于已上市的老品，在經歷市場檢驗后，有可能暴露出一些實驗室環境下隱藏的問題，導致口味變化差異大、有異味等情況。針對產品的質量復盤與改進，是非常必要的。而光照的影響是復盤的重要指標。Noluma光防護技術的應用點在于能夠通過快速測定當前的包裝光防護效果，從而提出包材的解決方案，升級品質，減少因此產生的客訴、退貨等情況，降低品牌風險。能夠提升酸奶的營養和口味，提高客戶滿意度，并使品牌成為贏家。
優化包材成本：產品的成本主要由原料成本、生產成本和包材成本組成。包材的優劣直接決定了產品的品質。有時候品牌為了保證質量，采用更保險的方式，使用加厚包材。雖然能保證產品的質量，但無疑增加了包材成本，也間接增加了運輸成本和加工成本。因此，合適的包裝厚度，能起到節能增效的作用。運用光防護技術，通過模擬光源照射，找到包材的優化點，把超過需求的厚度降下來，品質不變，產品也更“輕”了呢。Noluma還有一個大招：對于從0開始的新產品，Noluma可以根據產品內容物做包材類型推薦。對于品牌的創新品類產品，可結合Noluma的光防護技術進行配料分析后更快速的協助品牌找到合適的包材，縮短產品研發時間。尤其是針對原料復雜，對包材要求高的產品，Noluma可以根據自身的行業經驗，更好的助力產品落地。
總結
我們看到，防光技術在減少營養素的損失、延長食品或飲料的新鮮度方面發揮重要作用，減少食品浪費，提升食品利用率，讓食物可以供給更多人。同時，隨著消費升級的發展，用戶不止關心產品的口味，也越來越關注產品的健康，清潔標簽逐漸受到品牌方與用戶的關注。清潔標簽對于產品包裝的要求也更高。而防光技術在不改變配方的前提下，獲得更好的產品口味及健康效果，也會越來越受到行業重視。在采訪中Noluma市場部團隊表示：“我們希望能夠發揮自身的作用，使世界變得更美好。無論是為了保護營養成份，延長食品或飲料的新鮮度以減少食物浪費，還是通光保護包裝確保藥物的有效成份的長效性，從而提升其對患者的療效，Noluma堅信防光科技將使世界變得美好。”
品牌社會責任感推動越來越多的品牌關注包裝及容器的環保性。而防光技術的應用，更好找到了產品質量與包裝消耗的平衡點，用合適的包裝解決問題，減少浪費。
1、Whited, L. J.; Hammond, B. H.; Chapman, K. W.; Boor, K. J. Vitamin A Degradation and Light-Oxidized Flavor Defects in Milk. J. Dairy Sci. 2002, 85 (2), 351–354.2、Herreid, E.O.; Ruskin, R.; Clark, G.L.; Parks, T.B. (1952). Ascorbic Acid and Riboflavin Destruction and Flavor Development in Milk Exposed to the Sun in Amber, Clear, Paper and Ruby Bottles. Journal of Dairy Science, 35(9), 772-778.3、Saffert A, Pieper G, Jetten Journal of Packaging Technology and Science. 2009;22(1):31-37. https://doi.org/10.1002/pts.824. “Effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, Part 3: Fortified UHT low-fat milk.”4、Saffert A, Pieper G, Jetten, Journal of Packaging Technology and Science 2008;21(1):47-55、https://doi.org/10.1002/pts.779. “Effect of package light transmittance on the vitamin content of milk, Part 2: UHT whole milk.”* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）
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