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提及日本的制造業，你會想到什么？是高性價比的日系車還是能夠變焦幾百倍的相機？日本制造似乎意味著精湛工藝和先進技術，這點在全球都受到認可。同樣屬于制造業的食品飲料行業，是否也給人們留下“Made in Japan”的印象？
日本是世界上第三大食品和飲料市場。據日本TPC市場調研機構報告顯示，2018年日本軟飲料市場規模約為2464.39億元人民幣[1]。據歐睿國際數據顯示，2018年中國軟飲料市場規模為5724億元[2]。中國有13.95億人口（截至2018年底），日本只有1.26億（截至2019年6月）。為何中國人口是日本的10倍多，而飲料市場僅為日本的2倍多？
產品能夠最直接地反映出市場的現狀。為什么三得利烏龍茶、伊藤園綠茶能在全球范圍內都受到歡迎？這些爆品有沒有套路可循？本文將盤點日本飲料巨頭的特色產品，探尋巨頭研發產品的秘訣，并希望總結出關于未來飲料發展的趨勢。
日本飲料巨頭的研發秘訣——無套路、真本領
隨著日系便利店在一二線城市遍地開花，以及社交網站的種草安利，人們對于日本的飲料已經不再陌生。消費者能叫的上名字的幾個品牌如三得利、朝日等，均是日本飲料行業的巨頭。
數據顯示，2017年日本可口可樂銷售額達97.59億日元，市場份額為26.4%；三得利飲料產品在日本飲料市場的占比為16.6%，銷售額為61.51億日元；朝日為11.4%，42.25億日元；麒麟為9.4%，34.605億日元；伊藤園以33.81億日元占比9.2%緊隨其后[3]。
縱觀這幾個巨頭的產品線，包括了碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料、乳飲料、風味水飲料等品類。在如此豐富的產品線中，還能有著吸人眼球的創新產品和銷量穩定的大單品，究竟依靠什么？讓我們先來看看這些產品。三得利天然水PREMIUM MORNING TEA透明奶茶
想必大家還記得前年從日本火到中國的透明奶茶。透明奶茶是三得利在2017年9月推出的天然水系列新品。這款透明奶茶一推出便受到人們的質疑：這不就是一款加了香精的風味水嗎？隨后三得利發布了一個解釋透明奶茶制作工藝的視頻，有力地回應了人們的質疑。
原來這款透明奶茶并不是香精加水，而是通過蒸餾法將紅茶和牛奶的香氣和風味提煉出來，因此去除了紅茶和牛奶原來的顏色，這種方法類似香水萃取。在透明奶茶獲得海內外的關注后，三得利利用這個蒸餾技術相繼推出“透明無酒精啤酒味飲料”“透明檸檬茶”“透明白桃茶”等透明系飲料。令人意想不到的透明飲料讓消費者感到新鮮，又因為萃取于原料并非添加香精受到好評。
溶于水是飲料其他原料的必備條件，但若有些成分不溶于水呢？尤其是一些植物原料中有不溶于水的成分，因此無法完全還原植物的風味。三得利考慮到這一情況，研究出HHS（High temperature High pressure Steam）技術。
HHS技術的核心是超臨界水原理。超臨界水，是指當氣壓和溫度達到一定值時，因高溫而膨脹 的水的密度和因高壓而被壓縮的水蒸氣 的密度正好相同時的水。這種液體和氣體交融在一起的超臨界水的神奇之處在于，可以溶解許多物質。HHS技術就是將水進行高溫高壓處理，利用高反應性高密度水蒸氣來提取原料中不溶于水的部分。目前三得利已將HHS技術運用于啤酒產品，最大程度地還原麥芽的美味。
再來看一看另一巨頭朝日。日本人愛喝咖啡這件事大概全世界皆知，罐裝咖啡更是不少上班族的每日必備。根據《日本咖啡協會》公布數據顯示，日本人平均每周喝掉的約11杯咖啡中，罐裝咖啡的比例高達20%，平均每年每人會喝掉約91瓶罐裝咖啡[4]。
朝日WONDA Morning Shot早晨專用咖啡
朝日飲料WONDA Morning Shot系列罐裝咖啡是日本人氣產品，很多上班族表示早上喝一罐十分舒爽[5]。這舒爽的秘密，其實來自于朝日在研發過程中的獨特“腦洞”。
飲料在研發過程中常會進行口味和感官測試，而朝日獨辟蹊徑，研究消費者在喝咖啡時有什么樣的心情和感受。
朝日飲料與大學機構合作，共同研究出用腦電波測定技術來分析人喝咖啡時的情感。由于腦電波是微弱的電信號，因此容易受到噪聲的影響，到目前為止無法測量人們在飲食時的腦電波。另外，很難用數字來表達情感的變化，且腦電波測試主要局限于α波和β波這樣的大分類（如果α波很多，則處于放松狀態）[6]。
但朝日飲料研究出最新的腦電波分析技術，運用獨特的噪聲處理技術，并將腦電波分解成精細的頻率組合，從而與人們的感性建立聯系。根據這項技術，可以實時測定人們喝咖啡前后的喜好度、興趣度、集中度、壓力等心情變化。
據朝日飲料官網介紹，這項技術已經運用于WONDA Morning Shot系列罐裝咖啡，并發現人們喝下后壓力呈下降趨勢。
日本便利店的飲料貨架上，除了咖啡，還有不少茶飲料。“一席綠衣”的麒麟生茶在貨架上十分顯眼。
麒麟生茶于2016年推出，并喊出“改變日本綠茶、創造新綠茶文化”的口號。聽上去口氣倒不小，麒麟生茶的底氣來自哪里？
麒麟生茶生產技術（左：茶葉微粉碎技術 右：傳統泡茶法）
麒麟生茶是新科技與傳統制茶結合的產物。新科技是將茶葉放置在滾筒中，用陶瓷球將茶葉進行超微粉碎，這個過程可以保留茶葉的鮮味和香氣。而后將經過微粉碎處理的新鮮茶葉通過傳統的低溫提取方法帶出茶的甜味。
通過這個技術，麒麟生茶相較于原先的綠茶飲料調和了鮮味和苦味，綠茶的香氣余韻也能長期留存。
伊藤園的茶飲料在日本甚至全球都具有很高的人氣。去年6月，伊藤園旗下在美國誕生的品牌登陸日本，并推出一款有趣的抹茶飲料。
這款名為matcha LOVE的抹茶飲料，拿到手會發現里面的飲料是透明的，難道是和三得利透明奶茶如出一轍？其實不然，這款抹茶飲料將抹茶粉藏在了瓶蓋中。飲用時需兩個步驟，第一步旋轉瓶蓋，讓蓋子中的抹茶粉落下融入透明的水中；第二步搖晃瓶身，讓抹茶粉充分溶解在水中，這樣一瓶現做的抹茶飲料就完成了。
這個特殊設計的瓶蓋可以讓消費者在喝飲料時體驗到一種搖晃的樂趣，以及自己做飲料的成就感。一個小小的瓶蓋，讓伊藤園和消費者有了更有趣的溝通。
以上這些產品中，既有令人眼前一亮的創新產品，讓消費者在購買和飲用時體會到好玩有趣，又有好口碑的人氣產品，用品質讓消費者不斷復購。雖然是不同的策略，但不難發現，日本飲料巨頭在研發產品時常運用先進的技術和理念，這也是它們能成為巨頭的重要原因之一。
未來飲料的模樣，是這樣的！
日本飲料巨頭推動了日本飲料行業的發展，或許我們還能用更廣闊的視野，從整個行業的角度描繪出未來飲料的模樣。無論飲料如何發展，升級也好，顛覆也罷，消費者的嘴巴不會說謊。更何況隨著飲料市場的慢慢壯大，產品數量越來越多，消費者的嘴也開始變“刁”了。因此飲料企業首先要保證的就是產品口味問題。
好喝是復購的關鍵。碳酸飲料在近年來雖然銷量呈下降趨勢，人們考慮到健康問題會減少碳酸飲料的購買，因此碳酸飲料企業需要考慮用新的東西博得消費者的關注。如日本可口可樂去年推出一款甜瓜奶油味的碳酸飲料，第一口就能品嘗到甜瓜和奶油的混合味道。
除了口味上的“新”，口感上也能做文章。日本可口可樂旗下的成人碳酸飲料品牌“CANADA DRY”于去年推出強碳酸汽水。據官網介紹，這款強碳酸水的二氧化碳含量是日本可口可樂史上最高，帶來強刺激感。可口可樂通過獨特的多屏障系統，將碳酸氣體不斷過濾以達到最好的口感。
飲料存在的最初意義是解渴和好喝，但隨著行業競爭越來越激烈，飲料需要提高附加值，功能性就是一個切入點。
在功能性飲料上，日本飲料走在前面。朝日飲料有著擁有“功能表示食品”認證的一系列飲料。如朝日飲料旗下的乳酸菌品牌可爾必思有一款可以降血壓的乳酸菌飲料。這款飲料含有乳三肽（VPP、IPP）成分，官方介紹每日一瓶可以降低血壓。
WILKINSON EXTRA抑制脂肪吸收碳酸飲料“抑制脂肪吸收”對減肥人士來說聽上去十分誘人。朝日飲料旗下的碳酸飲料品牌WILKINSON有一款添加了難消化糊精的汽水，可以抑制用餐后脂肪吸收、穩定中性脂肪的上升。其實不止汽水，日本可口可樂、三得利都曾推出過有類似功能的茶飲料。
朝日飲料從今年9月起推出針對用腦健康的功能性飲料“工作大腦”系列，包含乳酸菌飲料、咖啡飲料和果汁飲料。拿10月15日要上市的Welch’s果汁來說，由于添加了取自可爾必思發酵過程中產生的一種成分lactononadecapeptide（NIPPLTQTPVVVPPFLQPE），所以能夠幫助保持注意力，從而提高工作效率和準確性，適合容易忘事的中年人群體。
從降血壓、抑制脂肪吸收到保持注意力，功能性飲料厲害得不止一點點。
無論是碳酸飲料，還是果汁飲料，都常常被消費者詬病由于添加了大量的糖而不健康。健康必定是未來飲料發展的趨勢之一。
日本飲料企業在健康方面，除了開發減糖、無糖的版本，如三得利無糖烏龍茶，還會做到營養成分表上“0”呈現。上述可口可樂強碳酸汽水就做到了0熱量、0脂肪、0碳水、0蛋白質和0咖啡因。
除了減法，飲料還可以做加法。如日本食品飲料網站mognavi.jp發布的人氣飲料榜的第一名伊藤園1日份維生素碳酸飲料，就添加了維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素A等11中人體每日所需的11種維生素。
英敏特和Innova Market Insights發布的2019年食品飲料趨勢中，都包含了“綠色可持續”。飲料行業不可避免地需要使用塑料等包裝，因此未來必須注意對環境重視。
根據日本PET瓶回收再利用推進協議會的數據，2017年日本的PET瓶回收再利用率達84.8%，遠超歐美地區。值得一提的是，三得利、朝日和伊藤園都將“環境”作為產品研發時考慮的要素。
麒麟在今年2月制定2027年將日本產品的再生樹脂比例提高至50%的計劃，并于6月推出使用100%再生PET樹脂瓶的生茶DECAF（無咖啡版本）。此外，麒麟還推進鋁瓶的輕量化，如將罐裝啤酒瓶從20.5g降低至13.8g，從而減少了生產和運輸中二氧化碳的排放。
他山之石可以攻玉，探尋更多日本飲料秘密
所謂他山之石可以攻玉，日本飲料行業確實有許多可以借鑒之處。百聞不如一見，列舉了這么多產品，是否想親自感受日本飲料的魅力？現在，有一個親臨日本飲料行業最前線的機會，有更多更新的產品與技術等著你去探尋。第4屆日本國際飲料及液體食品制造展 Drink JAPAN 2019
日本最大的專注飲料及液體食品研發制造的專業展會——第4屆日本國際飲料及液體食品制造展 Drink JAPAN 2019將于2019年11月27日至29日在日本幕張國際展覽中心舉辦。
Drink JAPAN由日本勵展博覽公司主辦，日本全國清涼飲料聯合會（JSDA）協辦。每年舉辦一屆，2018年展會吸引近5萬人參加，共有近200家企業參展，50位演講嘉賓。展出內容包羅原料、加工技術、容器包裝及智能制造等，基本涵蓋行業各個領域。今年國際飲料協會（ICBA）、日本全國清涼飲料聯合會（JSDA）、可口可樂、麒麟、朝日、利樂等高管，將就全球食品飲料行業熱門議題發表演講。
Drink JAPAN展會將匯集來自全球的業內企業，及正從其他行業進軍食品飲料市場的企業。展商主要來自飲料原料、容器、包裝設備及材料、OEM、制造設備、檢查設備、殺菌清潔產品、實驗室器材、物流和IT服務等領域。更有乳品制造、酒水制造、健康食品、醫藥準藥制造等特輯。
[1] 2019年飲料市場?マーケティングパワー調査，2019年9月27日，TPCビブリオテック[2] 數據發布 | 軟飲料總規模5724億：娃哈哈、康統、紅牛….12大巨頭占比幾何？2019年7月19日，食品板[3] 清涼飲料市場／2017年はほぼ橫ばいの3兆8217億円に，2018年6月12日，流通ニュース[4] 一直想問，日本人這么愛喝罐裝咖啡是為何？2017年11月20日，食帖[5] BOSS、GEORGIA、WONDA……、1番人気の缶コーヒーブランドは?2017年9月14日，マイナビニュース
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