月銷近3萬單，一年開店350家，梁小猴是如何在激烈的外賣競爭中成功的？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

發跡于上海的梁小猴鐵板炒飯給出了一個不一樣的答案。2016年下半年才進入外賣市場的梁小猴，單店日銷最高1458單，單店月銷近3萬單，多次拿下業界的“單王”。僅僅一年時間，梁小猴便在全國開店350家，是被外界稱為“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌。

2017年已經悄悄的走過，隨著消費的升級，梁小猴品牌的升級，對于想做餐飲人來說，2018梁小猴會出現哪些新趨勢將是最關心的話題。只有抓住趨勢，才能把握未來！

在兩年前的平臺補貼階段，外賣商家幾乎是躺著掙錢。而如今，這樣的野蠻生長方式已經過去了。外賣商家要為活動優惠負責，并交付一定的平臺抽成，很多早期入局的商家突然發現自己并不懂得做外賣。因此，業內充斥著“外賣紅利期已過”的言論。

梁小猴創始人梁亞男

梁小猴鐵板炒飯創始人梁亞男認為，外賣市場的紅利期并不是過去了，而是外賣進入了下半場競爭階段，競爭的方式和維度不一樣了。

在外界看來，梁小猴是憑借一碗炒飯打造外賣單王的成功案例。而在梁亞男看來，梁小猴能在過去一年取得多個亮眼的成績，是因為其基于用戶和市場做出了積極的應對。

當下外賣市場競爭越發激烈，拉新客成本逐漸攀升，如果不能有效留存用戶，將很快被市場淘汰。

梁亞男認為，用戶復購率是外賣商家能否盈利的關鍵點。而產品是提升用戶復購率的競爭核心。因此，為了提升用戶復購率，梁小猴在過去一年針對外賣產品進行了多維度的升級和改造。

1.針對用戶口味開發產品

產品研發大師張嘉豪

顧客首次下單后，如何讓他吃過后愿意再次購買，需要在產品的味道上有記憶點。梁小猴擁有專業的產品開發團隊，團隊負責人是專業產品研發大師張嘉豪先生。團隊根據用戶口味特征進行專項研發，經過內測、封測等階段后才上線新產品。

2.根據反饋快速迭代產品

據了解，梁小猴創立之初擁有40余款風味獨特的炒飯產品。在此后的實際運作當中，梁小猴根據用戶反饋對產品進行改良、升級、迭代，積極響應市場的需求。

3.高標準化提升用戶滿意度

標準化是中餐品類經營的瓶頸。傳統的餐飲品牌過度依賴廚藝的技藝，難以兼具效率。為改變這樣的現狀，梁小猴放棄傳統炒鍋的烹制手法，改用更易操作的鐵板烹制手法。

同時，梁小猴采用杉木木桶蒸米飯的手法，并制定嚴格的米飯制作流程，確保米飯的口味和品質。通過去一系列去廚師化的標準流程，梁小猴進一步提升了產品品質的穩定性，并為快速搶占市場打下良好的基礎。

在資本和互聯網的雙重作用下，外賣市場已經完成用戶教育階段。隨著外賣觀念的深入人心，高品質的外賣不再局限于北上廣深這些一線城市。

從當前的外賣市場數據中，我們發現，二三線城市的外賣客單價和訂單量正在持續上升。梁亞男認為，當下的外賣市場呈現一個“地域下沉”的特征，外賣用戶和單量持續增長的二三線城市，蘊含著大量的市場機會。同時，二三線市場在人工、房租等方面也擁有較大的優勢。

因此，梁小猴的市場擴張步伐逐漸從北上廣深滲透入二三線城市。為了應對市場的變化，目前“梁小猴”在全國范圍的二三線城市內已經正式開放了招商政策。
同時，“梁小猴”根據其品牌特色制定了一系列相關優化政策，從合作模式到運營管理，梁小猴為創業者提供諸多扶持政策。在過去的一年，梁小猴已經成功孵化了許多優秀的創業單店，并多次奪得當地的“單王”。

目前，梁小猴已經在江蘇、廣東、河南、湖北、福建等市場成功布局，并開設店鋪高達350家。梁亞男透露，在未來的幾年，梁小猴也將瞄準這些有待開發的外賣市場，搶占高地，形成強品牌認知。

在平臺補貼階段，外賣行業沒有任何品牌可言。彼時的用戶，對外賣的市場印象停留在便宜、方便等標簽下。

而到了2017年，用戶開始出現明顯的分流。一部分用戶繼續追逐低價，另一部分開始普遍具有了品牌意識，開始愿意為心目中的優質商戶支付品牌溢價。在梁亞男看來，這便是外賣市場新的紅利。

隨著人們消費水平的提高，消費者必將由價格驅動型向品質驅動型轉變，未來高品質專業化的外賣品牌將是趨勢。

梁亞男認為，針對這一市場趨勢，外賣商家應該重塑品牌形象，從內到外加強用戶對品牌的認可度。因此，在2017年，梁小猴在品牌維度進行了兩個方面的升級。

其一，狠抓食品安全問題。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，目前市場上有69.2%的用戶對于食品衛生持滿意態度。換言之，對于當下外賣食品的衛生問題，仍有3成用戶持否定或懷疑的態度。

為此，梁小猴制定食品安全監管制度，嚴抓旗下店鋪的食品安全問題。梁亞男認為，只有將食安問題放置在首位，才能有效樹立品牌的正面形象。目前，梁小猴對食安問題采取嚴格監管的管理態度，一經發現，嚴懲不貸！

其二，品牌形象升級。

針對消費需求的升級，梁小猴2.0版本再對餐廳進行了全維度升級。

目前，梁小猴已經將創業初期的圓形logo替換為極具品牌傳播價值的猴形logo。同時，梁小猴對餐廳店面進行了全方位的升級，從內飾設計、功能設計、動線設計等多個維度進行改造。其后，梁小猴還將融入嘻哈元素等潮流風格，以拉近和年輕消費者之間的距離。

在過去的2017年，梁小猴取得的成績無疑十分亮眼。如今時間跨入了2018，進入了更為激烈的市場環境。梁亞男表示，下半場的競爭才剛剛開始，梁小猴團隊絲毫不敢放松。為了應對新一年的市場競爭，梁小猴團隊針對市場進行了新一輪的布局。

開展堂食店鋪，發展線下營銷

過去一年的發展，梁小猴主要以80%外賣+20%堂食的運作模式進行操作。而在未來的規劃中，梁小猴將進一步擴大餐廳店面，擴大堂食市場，提升顧客的消費體驗。

開發多系列產品，豐富產品線

梁小猴產品研發團隊根據過去一年的市場反饋進行了全新的產品規劃。在2018年，梁小猴將以炒飯產品為核心，持續升級迭代產品。同時，梁小猴將圍繞炒飯產品，拓展開發多個系列的新產品，豐富產品線，打造產品優勢。

打造炒飯品類第一

作為國內外賣品類的優秀品牌，梁小猴將在2018年持續深耕炒飯品牌，繼續保持炒飯第一品牌。

提升合作門檻

在招商合作方面，面積未達到20平方米以上的店鋪將無合作資格。

將服務放在第一位

梁小猴將加強團隊的培訓能力，并從線上、線下兩個維度全面提升餐廳服務水平，為消費者提供滿意的服務。

發展“三簡”原則

梁小猴將繼續發展以“簡單、簡易、簡化”為核心的輕品牌運營模式。

加強店鋪管理

目前，梁小猴旗下的店鋪優化了店鋪流程和員工結構，成功將店鋪員工人數從5個縮減為3個。接下來，梁小猴將進行更為細致的管理，制定管理目標，全力提升店鋪競爭力。

對于發展勢頭正旺的梁小猴來講，沉淀過去一年的市場經驗，進行從內到外的品牌升級比盲目的擴張要來得更重要。這一系列的計劃和改變都意味著，梁小猴正從發展產品核心價值的維度，過渡到品牌建設的新高度。

總 結

經過數年的發展，當下互聯網外賣從野蠻生長期過渡到穩定發展階段。

對于外賣商家來說，現在的流量越來越貴，獲客成本也水漲船高，留住每一個顧客都非常重要，這就要求店鋪能夠服務好顧客，給他們滿意的體驗。

正如梁亞男所說，只要能抓住用戶，外賣就永遠有紅利有機會。