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    外賣淡季來了，如何應對？

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    十月為外賣的淡季
    國慶節結束后，有些老板會發現外賣訂單突然下降了不少，個別沙拉、涼皮這類商家銷量甚至下降50%以上。從全國餐飲市場來看，9月、10月是外賣的淡季。因為秋季天氣大部分時間涼爽適宜，消費者更愿意出門就餐，叫外賣的頻率有所降低。外加長假原因，，消費者趁此機會出門旅游訪友，人口流動性增強，也加劇了這種單量下滑的情況。

    細細分析，全國各個地方的情況還是有所差別，同樣是長假期間：
    東北、內蒙古、西藏、青海已經進入冬季氣溫提前進入外賣旺季；
    廣東、廣西、海南等地依然炎熱如夏，外賣受溫度影響較少；
    中原各地已經迎來涼爽的秋季，除了個別熱門景區周邊以外，外賣下滑最為嚴重。
    外賣的淡季里，也有逆勢而上的品類，比如夏季稍顯疲軟麻辣燙、羊肉湯近期的單量明顯增加。這也好理解，氣溫變化對人的用餐選擇影響非常明顯的，天氣一涼，更多用戶愿意點寫熱乎的，湯湯水水的飯菜，吃著暖身。

    外賣淡季來了，如何應對？

    在外賣淡季商家都要做哪些調整？
    （一）重視因為降溫導致用戶收到的菜品變涼問題！
    為什么僅僅降了幾度，就對外賣的影響這么大呢？
    我們知道，外賣配送環節最容易出問題的一個是撒漏，另一個就是溫度。夏季全國溫度都很高，即使夜間也能保持在20度以上，基本不用考慮保溫性的問題。
    進入10月以后，幾場臺風下來，氣溫驟降。我們監測到近期差評關鍵詞里，上升最快的就是“菜涼了”相關。說明很多商家比較粗心，并沒有提前調整好降溫后的外賣包裝。重點需要關注的熱炒類、燒烤類、小吃類等這幾類商家：
    首先是取餐環節:
    訂單距離半徑一旦在2.5公里以上，非常容易出現用戶收到的外賣已經涼了的情況。理論上這個距離騎手10分鐘之內是肯定會送達的。
    但實際經營中，老板們會發現，菜品出餐后，如果不在系統內即使確認，很多騎手會延遲到卡著配送時間來取餐。即系統設定的備餐時間是20分鐘，商家可能十分鐘就做好了，騎手依然按照系統提示的時間到店，那么騎手拿到的外賣實際上已經等待10分鐘了。
    還有一種情況高峰用餐期，騎手同時有幾個配送任務，不能及時送達用戶。商家在后天看到的距離，是商家與用戶之間的距離。實際騎手配送時，會根據系統規定同時送幾份外賣，騎手到店取餐后，還有可能去別的店取餐，或者先送路上較近的訂單（商家可以在系統里看到騎手的配送路線）。對于騎手來說首要考慮的是不要超時，至于菜品是否還是熱的不是最重要的。

    外賣淡季來了，如何應對？

    還有一種小概率的情況，就是騎手的外賣箱放不下了，會放在電動車腳踏處，配送時冷風颼颼地吹，不額外保溫的話，這頓外賣保證涼涼。
    如何處理這些情況？
    對于騎手取餐時間比較久的情況，商家可以留意一下店內進貨是否有類似下圖的泡沫包裝箱，可以做一個簡易的保溫箱來暫時保持出品完成的外賣。
    外賣淡季來了，如何應對？
    對于配送太久而造成菜品變涼的情況，商家可以把保溫袋考慮起來了。目前市場上普遍的保溫袋基本是下面兩種形式：

    外賣淡季來了，如何應對？

    A款的優點的價格便宜，根據大小不同，是否帶封口，成本在0.5元/個左右。缺點是，容量有限。
    B款跟A款相比，成本高了一些，不會低于1.2元/個。但優點是，容量大，且可以節省一個打包帶。
    商家可根據自身情況酌情選擇。尤其是燒烤、披薩、炸雞，這類溫度變化對菜品口感影響非常大的品類，外賣涼了之后根本沒法兒吃，更是要優先選擇保溫措施。
    （二）及時對店內的菜單進行調整
    我們公眾號的粉絲們都知道，菜單的設計會影響店鋪的下單轉化率。夏季和冬季的熱銷菜品區別很大。商家應根據節氣變化，順應大眾的飲食規律而調整菜單。
    對于那些逆勢上漲的如：麻辣燙、羊肉湯、粥類這些商家，冬季對他們有天然的品類優勢就不多說了。
    對于熱炒、地方菜、地方小吃這類菜品種類多，烹飪方式齊全的商家需要及時更新冬季菜單了。拿上海來說，很多湯包館夏季主推的是湯包、蓋飯、冷面，到了冬季都會及時更新砂鍋種類。
    外賣淡季來了，如何應對？
    一些地方菜系，也可以把煲類、燉菜類的菜品進行重新設計，選1~2個作為冬季主推菜品，置頂或設為折扣套餐。這樣天氣冷的時候，用戶進店后看到熱乎乎的湯品比一片綠油油的炒菜更容易下單。
    而在冬天本身就屬于劣勢的一些涼皮店則要盡量貼近飲食習慣，推出符合店鋪調性又適合在冬季吃的新品。小編觀察到已經有涼皮店推出的燙涼皮、胡辣湯等，新品銷量上漲速度很快。
    （三）有技巧的使用推廣功能維持高曝光量，穩住單量
    在外賣淡季而言，能夠穩住單量已經就是進步了。穩住單量目前還是老思路：
    1、用競價強制提高曝光量，有關競價、推廣的舊文鏈接
    競價成本降低50%的秘笈，都在這里了。
    使用外賣競價推廣的正確方法
    2、盡量通過贈品、包裝、返現等手段爭取到更多好評，有關爭取好評的一些方法：
    論跪求外賣好評的正確姿勢
    關于推廣成本（以美團為例推廣包括：點擊推廣、攬客寶、鉑金展位、金字招牌等），這里小編還要額外說一下，目前美團外賣的推廣成本有虛高的嫌疑。具體表現在密集的推廣優惠活動，據不完全統計：僅9、10月份，我們的客戶就收到不下3種推廣優惠。下面我們就簡要介紹兩種優惠形式：
    第一種：抽傭返現推廣協議（僅對部分商家開放，屬于邀請形式）
    部分商家會在消息列表中見到，平臺邀請商家簽訂一個推廣返現的協議：

    外賣淡季來了，如何應對？

    以上文的協議內容為例，訂單抽傭超過9.9的部分，會返還給商家推廣紅包賬戶里，進行推廣抵扣。

    外賣淡季來了，如何應對？

    這個協議是對于高客單價商家的變相扶持，由于返回的紅包只能在推廣功能里使用。使得這部分商家的推廣成本根據經營狀況降低了20%~50%不等。

    外賣淡季來了，如何應對？

    但對于那些客單價低于50元的商家來說，這個協議的作用就非常小了。
    試想一下，每天推廣需花費200元的A、B店鋪。
    A店鋪由于客單價低根本就沒收到返現協議，一個月的推開費用是6000元。
    B店鋪由于客單價高平均每天收到返現紅包70元，一個月下來能節省2100元。
    如果B店鋪不降低推廣費用，那么同樣每個月6000元的預算，B商家能得到的曝光量遠遠高于A商家。
    第二種：各種推廣功能的打折券（對大部分商家公開）
    平臺會不定期推出各種推廣打折券的活動，如下圖：

    外賣淡季來了，如何應對？

    使用期間，平臺會對商家推廣的消費金額進行折扣收費，且存在最高抵扣金額。這些抵用券都有有效期限，如果未能在期限內使用就會作廢。商家應該及時在消息通知里看一下，最新的通知，以免錯過優惠時間。
    大家可以看出，對于競價推廣而言，每個商家的成本并不是公平的，平臺更偏向那些優質商家進行變相補貼。所以當你看到競價成本越來越高的時候，或許其他商家反而由于這些優惠政策而有所降低。
    綜上，就是小編為各位外賣老板總結的10月淡季時，需要改進和注意的一些問題，或者有不同意見都可在下方留言。
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    往期文章：

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