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作者：Viola
編輯：Anna HU
曾經有這樣一條很有意思的視頻：幾位好友圍坐在一起拆開一包薯片，瞬間被包裝里面的氣體吹得頭發翻飛、面部顫抖，讓人忍俊不禁。相信不少人都對這一畫面有印象，這個暗諷薯片“虛胖”、全靠氣體撐起包裝的短視頻一度在全球的社交媒體上傳播。看來，“虛胖”薯片確實引起了大家的共鳴。但是如果包裝中沒有這些氣體，又干又脆的薯片不僅會在長途運輸中擠成碎片，還會因為接觸了氧氣等，更容易變質。充氣式的薯片包裝看起來平平無奇，背后卻暗含著一款包裝黑科技——氣調保鮮包裝（Modified Atmosphere Packaging）。通過在食品包裝中注入氮氣、二氧化碳等氣體，防止食物遭受生物的、化學的、物理的外來因素損害，從而延長食品保質期。傳統的保鮮方式，例如腌漬、風干等技術顯然已經不適用于現代食品，而通過防腐劑等人工添加劑來保鮮，也不符合當下消費者對于無添加、天然食品的需求。因而，各大食品公司們從食品包裝著手，誕生了一個個可以延長食品保質期的包裝黑科技，令人嘆為觀止。2018年，英敏特發布的食品包裝趨勢報告中就已經提及“包裝創新應將重點放在延長食品新鮮度，以保持原料的穩定性、運輸的安全性。”究竟全球有哪些可以延長食品保質期的包裝黑科技？這些包裝究竟是如何對抗食品腐敗的？應用包裝黑科技能夠帶來多大的價值？跟隨我們一起探索吧。
對于包裝食品，氧氣、陽光是食品保質期的主要敵人，因此這類食品的包裝黑科技主要從對抗氧氣、陽光入手。1、 可口可樂：通過特殊涂層的延長保質期
今年3月，可口可樂加拿大公司宣布將投資約1500萬美元用于研發、生產一種250ml迷你瓶可樂。不要小看這個只有250ml容量的迷你瓶，它可是被稱為北美首度推出的創新包裝。小小瓶子，為什么如此獨特呢？首先，250ml的迷你瓶能夠給消費者提供更多的選擇，幫助他們減少含糖飲料的攝入量。其次，由于尺寸縮小會影響飲料在包裝過程的碳酸化作用，這款迷你瓶使用了名為Fresh Safe的創新涂層，可將保質期延長四個月。這一創新技術由德國領先的包裝企業KHS研發，通過在PET瓶內壁鍍上一層極薄的硅氧化物涂層，使瓶子的阻隔性大大增強。這一涂層不僅能保留飲品中的香氣、二氧化碳等，還能夠防止外部的氧氣滲透進瓶子內部，從而避免飲品中的維生素等元素流失，同時延長保質期。雖然以往也有部分PET瓶通過添加混合材料使得內部飲料免受外部影響，但應用了這些材料的PET瓶往往是不可回收的。注重環保的KHS注意到了這一點，他們研發的Fresh Safe能夠被氫氧化鈉洗掉，因此并不影響PET瓶的回收。
2、 丘比蛋黃醬：創新使用多層容器隔絕氧氣
日本丘比的沙拉醬很多人都吃過，除了沙拉醬，蛋黃醬也是丘比家的明星產品。比起沙拉醬，易腐敗、變質的蛋黃醬更怕接觸到氧氣，然而反反復復地打開瓶蓋，難免會有空氣進入到瓶內，不利于蛋黃醬長時間保存。為了最大限度地保存蛋黃醬的風味，丘比在制作工藝和包裝上進行了創新。首先蛋黃醬在罐裝過程中一直處于真空狀態，同時丘比還研發了一種“美味長留的制造方法”，能夠最大限度地消除植物油中溶解的氧氣，并降低制造過程中流動的氧氣含量。包裝上，丘比為蛋黃醬設計了一個多層容器，能夠把氧氣阻隔在外。在灌裝完成后，丘比還會在瓶口注入氮氣以減少瓶中的氧氣含量，最后會用鋁箔紙封口，阻斷氧氣。使用了多層容器的蛋黃醬，保質期從7個月延長到了1年。3、 Noluma防光包裝：為乳制品延長壽命
像蛋黃醬這類無法一次性用完、需要長時間儲存的產品害怕氧氣，而對于牛奶、酸奶這樣可以一次性飲用完畢的產品，光線就成了最大的殺手。太陽光和非自然光的照射，無論是LED燈、熒光燈，都會給很多產品帶來負面影響。幾乎所有包裝的光保護性能都有提升的空間，無論是玻璃的、紙質的、塑料的還是其它材質。[1]紐卡斯爾大學的一份研究報告[2]也顯示，超市里最常見的LED燈正在降低牛奶的營養價值并縮短其保質期。通過實驗，科研人員發現經過兩個小時的LED燈照射后，牛奶開始失去維生素A，16小時后，維生素A的含量只有原先的一半。該報告還顯示，室內光照射20分鐘后維生素B2可降低28％。如果沒有任何形式的防光包裝，零售貨架上的大部分牛奶都有輕微損壞的風險。無論是在運輸還是銷售過程中，牛奶、酸奶制品都難免會暴露在光線之下，于是有公司開始研發能夠防光的包裝。美國Noluma就是這樣一間科技企業，他們不直接生產包裝，但能夠提供光保護解決方案，同時對具有光保護的包裝提供認證服務。Noluma公司的研發團隊于2018年推出了先進的專利技術，通過標記乳制品中的維生素B2，并觀測這一成分在強光源照射后的衰減程度，Noluma能夠迅速知道當前包裝的缺陷，并給出具體的光保護解決方案，以保存產品的新鮮度、營養價值。在中國，簡愛酸奶率先與Noluma達成合作，這一先進的包裝黑科技已經應用于簡愛品牌下的身體知道LGG益生菌酸奶。Noluma提供的包裝解決方案不僅最大程度上保留了酸奶的營養和新鮮度，還將產品的保質期從18天延長至21天。4、 NanoPack抗菌包裝材料：抑制微生物生長
對于食用期限本身就比較短的新鮮食物，水分、霉菌可能是導致腐敗變質的主要原因。常見的水果、蔬菜的腐爛，就是因為空氣中的霉菌入侵內部，并且儲存環境越潮濕溫暖，霉菌的繁殖速度越快。自1974年被日本科學家谷口紀男明確提出定義后，納米科技就得到了高速的發展。由于應用范圍廣泛且會對人們的生活產生重要的影響，納米技術被稱為21世紀的尖端科技之一，與人工智能、基因工程技術等擁有同樣重要的地位。當前，人工智能、基因工程技術都或多或少地涉足食品領域，納米技術也不甘落后，開始在食品領域大展手腳。由歐盟資助的納米科技項目NanoPack，就致力于開發基于天然納米材料的抗菌包裝解決方案，該解決方案能夠防止食源性疾病暴發并減少腐敗造成的食物浪費。最新的研究成果顯示，NanoPack正在探索將埃洛石納米管（HNT）大規模地應用在食品包裝領域中。HNT被認為是最有前途的天然納米材料之一。這一材料具有獨特的性能，包括管狀結構、高縱橫比、多用途性、良好的生物相容性以及低成本。最為重要的是，HNT作為納米級的容器能夠很好的包裹住抗微生物分子。精油，源自植物的天然物質，通常被認為是安全的并且對多種微生物（包括細菌、霉菌）顯示出抗微生物活性。研發人員正在將不同的精油裝進HNT材料中，并制成食品包裝材料。最新的實驗數據顯示，使用了抗菌包裝的新鮮櫻桃保質期延長了2天，而這多出來的2天保質期能夠為商家增加40%的收益。除此之外，NanoPack抗菌保鮮膜對烘焙食品也有明顯的保鮮作用。實驗發現，與傳統包裝中的烘焙食品相比，NanoPack抗菌保鮮材料里的烘焙食品保質期延長了一倍。[3]
5、 吸收性包裝托盤：吸走食物中的多余液體
當前，由于成本過高、技術有待完善等原因，NanoPack抗菌包裝材料還沒有完全面向市場。美國Aptar Food+Beverage包裝科技公司則換了個思路，通過吸收新鮮食物中多余的液體來達到保鮮的效果。正在申請專利的SeaWell海鮮托盤就采用集成吸收技術，位于托盤底部的孔洞，能夠吸收海鮮中多余的液體，減少液體對海產品的潛在損害。通常，使用SeaWell海鮮托盤后，新鮮海鮮的保質期能夠延長50%或者更高。這款托盤在視覺上也有小心思，采用了該公司標志性的藍色，能夠與當前大部分的普通黑色、白色托盤產生視覺區隔，讓消費者一眼就能夠看見。圖片來源：Aptar Food + Beverage官網
6、 最奇妙的包裝黑科技：StixFresh貼紙，一貼就能“逆齡保鮮”
要說最奇妙的包裝黑科技是什么？當屬馬來西亞初創公司StixFresh發明的水果貼紙。StixFresh的創始人Zhafri Zainudin在拜訪一位經營水果攤的朋友時，發現這位朋友常常因水果腐爛損失利益而沮喪。因此Zhafri試圖尋找到一種應用簡單并且無損水果的解決方案。相信大家都看到過水果上的商標貼紙吧？Zhafri也注意到了這個標簽，他開始想為什么不使用貼紙來解決水果易腐爛的問題呢？經過長時間的研究，Zhafri和他的團隊終于研發出了StixFresh貼紙，只需要貼在水果上，就能夠將許多水果的新鮮度延長14天。并且經過試驗，由于貼紙增強了水果的細胞結構，使用過StixFresh貼紙的水果甜度更高、水分更加充足。StixFresh貼紙到底是怎樣的黑科技呢？據官網介紹，貼紙由特殊的蠟和其他天然成分組成，能夠在水果周圍形成保護層，以保持水果的新鮮度。StixFresh中使用的成分符合FDA的GRAS要求，可以安全使用在食品領域。
1、拓寬銷路，讓產品銷售到更遠的地方
延長食品的保質期，能夠幫助企業拓寬銷路，把產品銷往更遠的地方。據《人民網》報道[4]，“日本農林水產省將通過補貼鼓勵企業改進塑料容器，在保持大米口味和品質的前提下，大幅延長盒裝方便米飯的保質期。”當前，日本盒裝方便米飯的保質期大約在6-10個月間，通過改進塑料容器及包裝材質，防止光與空氣進入包裝盒內，能夠將盒裝方便米飯的保質期延長到一年以上。日本農林水產省認為，延長保質期后，能夠增加日本盒裝方便米飯在海外的銷量。給企業帶來更多的收益，讓更多的消費者享受到異域美食，正是包裝黑科技的意義所在。2、最大程度保留產品風味，提升產品力
如前文所述，普通的乳制品存放時間過長，雖然還在保質期內，但是由于光照、氧氣等原因，乳制品中的活性成分慢慢流失，味道也會相應改變。應用防光包裝不僅僅是為了延長乳制品的保質期，還為了保留產品中更多的營養元素，提升產品力。像蛋黃醬、可樂這樣的產品之所以選用包裝黑科技，也有提升產品力的考慮。明明還在保質期內，風味卻已經大變，這肯定會給消費者的消費體驗大打折扣，也有損企業形象。除此之外，不改變產品配方、不額外添加其他人工成分，也是包裝黑科技突出的優勢。以往，新鮮的魚類容易變質腐爛，常被制成熏魚、魚干等產品。但顯然，傳統的腌漬、風干保鮮法已經難以滿足現代消費者的口味需求。不改變產品配方、味道、形狀，僅僅是換了一個新的包裝，就能夠延長食品包裝，無疑是一個最能夠被消費者接受的選擇。3、減少食物浪費以節約成本，提升品牌的社會形象
世界糧農組織2011年公開的數據顯示，全球范圍內供人類食用的糧食產量中，近三分之一（每年約13億噸）遭受損失或浪費。而在被浪費的糧食中，很大的一部分是因為食物腐爛或者超出了保質期。因此，通過改變包裝來延長食品的保質期，不僅能夠減少食品浪費，還能降低因為食品腐爛而造成的成本負擔。尤其是經營著生鮮食品的企業，包裝黑科技能夠幫助產品跑贏時間，大大降低損耗率。此外，腐爛的食物還會產生大量的二氧化碳等，處理這類腐爛食物也會產生更多的溫室氣體，不利于環境可持續發展。因此，通過改變包裝延長食品的保質期，不僅能夠減少食物浪費，還有利于環境。雀巢已經在呼吁消費者們通過正確保存食物、控制食量等方法減少食品浪費，而它本身也成立了專門的研究機構，開展對食品保質期的研究。雀巢已經意識到食品包裝的改變能夠對我們的環境做出貢獻。今年7月，雀巢Yes！零食棒就換上了全新的紙質包裝，這款包裝不僅可以被回收，還能夠保證產品在整個保質期內新鮮度、品質都不降低。[5]
通過技術創新，達到延長食品保質期的功效，新型包裝的未來市場十分廣闊。但是目前絕大多數的包裝黑科技都存在著成本過高、難以落地的問題。如何在技術日臻完善的同時壓縮價格？如何把包裝黑科技應用在更多的食品上？這是當前需要解決的問題。未來，我們期待看到更多的包裝黑科技誕生，期待技術能夠驅動企業繼續向前發展。[1] Noluma，《包裝食品應免受陽光侵擾：消費者必須洞察真相》[2] Milk:Light exposure and depletion of key nutrients,5.2019,Dr. Catherine S. Birch & Prof Graham Bonwick[3] NanoPack Antimicrobial Film Extends Shelf Life of Fresh Cherries by 40%,4.30.2019,PRnewswire[4] 袁義志，《日本擬改進盒裝方便米飯包裝延長保質期 推動大米海外消費》，2018年5月8日，人民網[5] Nestlé Creates Industry-First, Recyclable Paper Snack Packaging,7.5.2019,SustainableBrands*本文為FBIF原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。轉載請在后臺回復“轉載”了解規則。*投稿與商務合作，聯系Bobo （微信：fbifmedia1）
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