火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋。關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。由此可見，火鍋在我國發展至今已有1900多年的歷史了。
我國地域廣闊、人口眾多，火鍋在東西南北各民族、各地域的吃法，特色各異卻又殊途同歸，可謂花色紛呈、百鍋千味。其中，廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；云南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味迥異；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”美譽；重慶的毛肚火鍋風味別致，吊人胃口。此外，還有杭州的三鮮火鍋、北京的羊肉涮鍋、四川的麻辣火鍋和鴛鴦火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等。
吃火鍋，除了主料要選用鮮活可口的葷素菜外，配上火鍋調料也是至關重要的。可以說，火鍋調料就是火鍋的“點睛之筆”，所謂的“百鍋千味”都與火鍋調料是分不開的。隨著火鍋產業的發展，火鍋調料的口味也是多種多樣、各有千秋。從地域區分，南派火鍋主要是以麻辣著稱，德莊、小天鵝、秦媽、劉一手、香牌坊、大紅袍、紅九九、蘇大姐、秋霞等都是具有代表性的企業。而北派則講究的是涮鍋，代表企業包括小肥羊、小尾羊等。從某種意義上講，各種火鍋調料的出現，改變了“眾口難調”的傳統觀念。
火鍋調料小貼士
火鍋調料是調味品分類中的一種，它是指食用火鍋時專用的調味料，包括火鍋底料及火鍋蘸料。火鍋底料是以動植物油脂、辣椒、蔗糖、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調制火鍋湯的調味料。同為火鍋調料的火鍋蘸料，則是以芝麻醬、腐乳、韭菜花、辣椒、食鹽、味精和其他調味品混合配制加工制成的，用于食用火鍋時蘸食的調味料。
以上內容摘自中華人民共和國國家標準《調味品分類》
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