餐飲老板內參 大魚君
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這本書的作者J·顯爾·洛佩茲-奧特畢業于美國麻省理工學院的高材生，他擁有著11年的餐廳工作經驗，有15年以上的廚師經歷，知名美食網站Serious Eats的烹飪技術總監。
通過《料理實驗室》一書，他用專業而又詼諧輕松的語言，將我們帶入了“烹飪”的藝術中，同時把烹飪帶入到科學時代，將前人抽象的哲學思維融入到烹飪中，幫助我們做出更多美味菜肴。
高含金量，世界級大獎加身，重量級大咖強力推薦 看看這本書的獲獎記錄，你就可以想象它的含金量有多高： 殿堂級料理圣經教你做出完美的主廚級料理 全書共131萬字，國際流行16開，936頁，1355 張圖片，9大專題，300道料理，9個實驗，72個專欄，27種刀工。 《料理實驗室》本書旨在解讀美味料理背后的驚人秘密，破除各種傳統烹飪法的迷思。全書936頁，共分為9個章節，詳細介紹了蛋、奶、高湯、禽畜肉、蔬菜、醬料、意面等多種料理的制作方法。 作者通過深入研究食物能量和分子之間的相互作用，驗證出料理美味的終極方法，并舉一反三提供各式食譜300余款。 此外，每個章節都設有專欄、菜譜、刀工、實驗室指南等欄目，從食材的長成到選購，從刀工的品相到調味的細節，事無巨細地教你制作出完美的料理。 幫助中餐廚師從必然王國走向自由王國 本書是以西式餐飲為主要研究對象的科學烹飪書籍，而中餐的手法、火候等方面的細微的差別，成就了其千變萬化的滋味，更具有研究的價值。 但中式傳統烹飪技法的傳授，主要是靠師傅的口傳心授。從業者所得到的是一種玄妙的經驗，對其中所蘊含的科學原理并不重視。 而真正科學的烹飪原理和流程首先需要進行科學實驗的驗證，然后再進行實踐制作。這樣才可以掌握能量轉化的方式和重組后食物分子的結構變化，達到烹飪者期待的效果。 著名美食評論家董克平先生指出，了解和掌握了烹飪的科學原理，才會得到高水平烹飪的自由，隨心所欲不逾規。 而烹飪的科學適用于各種食材、各個菜系和菜式、對中餐和日本餐、非洲餐一樣適用。 中式餐飲從業者可以從中吸取科學的精神，用科學規律指導我們的烹飪活動。這是現實生活發展的必然，也是本書出版的另一重大意義。 四大類人群必讀、必藏之書 1、渴望獲得穩定出品,打造餐廳爆款的餐廳經營者和主廚 身為餐廳的經營者或者主廚，你關心的問題之一肯定是出品的品質不穩定。來這里找答案吧。一理通，百事通。再也不用擔心大師傅今天要請假怎么辦了，也能思考一下我的爆款如何打造了。 2、深度美食愛好者雖然這似乎是一篇理工男的工作記錄，但它從頭至尾都充滿著藝術氣息，行文的過程就好像是在表演一場精彩的演出，量杯、溫度計是他的主人公，幽默的語言、圖片，夾雜著各種奇思妙想混合在一起。大家都會被他的表演深深吸引。 3、希望廚藝突飛猛進的家庭主婦、煮夫 就像前文指出的那樣，我們可以從書中吸取科學的精神，用科學規律指導我們的烹飪活動。有科學精神的指導，你會發現，你的瓶頸可能沒有你想象得那么玄妙，只是你烹煮的溫度不夠，你采購的食材不是當季的，甚或，只是你切肉的“姿勢”不對…… 4、抖音、快手、小紅書、嗶哩嗶哩等平臺美食類流量主播 要顏值，也要知識；要流量，也要口碑。做有學問的主播，做懂原理的吃貨。 春節必備好書《料理實驗室》已上線 
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