高端餐飲突遭市場極寒 湘鄂情跨界熱門產業剝離主業

近日，湘鄂情董事長孟凱在“大數據與網絡新媒體聯合實驗室”揭牌儀式上發布“有線電視與互聯網云視頻無縫融合解決方案”。

　　“湘鄂情簡直是A股第一故事大王，他應該去轉型出版業，收購故事大王雜志。”有投資者在股吧如此調侃。

　　自從2013年遭遇史上最大虧損以來，有“中國民營餐飲第一股”之稱的湘鄂情轉型路數的確富有傳奇故事性：從一開始率先發力要轉型“大眾餐飲”，再到去年下半年以來，頻繁“跨界”環保，之后又收購影視，近期又要發力新媒體大數據，湘鄂情的轉型邏輯讓人有些看不懂。

　　受“八項規定”影響，高端餐飲行業經營普遍下滑。從2013年2月起，湘鄂情對酒樓經營政策進行了大幅度調整，包括取消高價菜，主推親民價位菜品，取消包房服務費等。但仍未能避免業績暴跌的命運。去年一年時間湘鄂情虧損5.64億元，利潤同比減少788.86%，是其歷史上虧損最為嚴重、經營最為困難的一年。

　　在這樣的背景下，2014年6月8日，湘鄂情宣布，將剝離餐飲業務，與中科院等機構聯手，進軍大數據領域。而在此之前，湘鄂情已經宣布進軍環保等多個非餐飲領域。

　　湘鄂情的轉型路徑，堪稱A股上市公司在經營環境巨變之下的突圍樣本：放棄根據地，尋找新天地。

40平米餐館“孕育”湘鄂情

　　“湘鄂情”名稱的由來，是因為老板和老板娘一個是湖北人，一個是湖南人。公開資料顯示，北京湘鄂情餐飲管理有限公司成立于2007年，現擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”等多個子餐飲品牌。前身為北京湘鄂情酒樓有限公司。

　　湘鄂情酒樓創業之初，只有4張臺子，40平方米的面積。作為老板的孟凱曾兼任過服務員、采購員和收銀員。作為湘鄂情前身的湘湘菜館經營得并不順利。湘鄂情員工透露，為了讓餐館能經營下去,當年孟凱甚至會出去跑運輸,依靠運輸所賺的錢來維持餐館的經營。

　　一年之后,孟凱的湘湘餐館營業面積擴大到了260平方米。1997年,第一家命名為湘鄂情的飯店在蛇口石云路開張。1999年北京湘鄂情酒樓有限公司成立后，湘鄂情逐漸成為許多知名公司總裁宴請的場所,每天光是海鮮的營收就可達8萬元。同時,孟凱也在長沙、深圳、武漢繼續布點,形成全國連鎖。

2006年至2008年,湘鄂情分別實現銷售收入3.26億元、5.17億元和6.12億元,2007年和2008年銷售收入分別較上一年增長58.20%和18.37%;2006年至2008年,歸屬于母公司股東的凈利潤分別為1620萬元、5851萬元和6379萬元，2007年和2008年分別較上一年增長261.09%和9.03%。

　　證監會于2009年審核通過了湘鄂情的首發申請。當年11月，湘鄂情以14家直營店、9家加盟店成功登陸深圳中小板，超過預期募集了9.5億元資金。成功上市后，孟凱成為餐飲界首富，身家35.8億元。與味千拉面的潘慰、俏江南的張蘭、真功夫的蔡達標等齊名。

　　湘鄂情高端定位，從其門店選址就可以看出。

　　曾有媒體專門調查過湘鄂情北京門店的選址，發現其大多數門店都分布在政府機關、軍隊大院，以及大公司周圍。如湘鄂情北京總店選在了位于海淀區定慧寺空軍總部干休所對面，店址周圍輻射了大量的黨政機關。月壇店正對門就是國家統計局，酒樓的西邊不遠處坐落著國家發改委，東邊則是國家煙草專賣局、國家工商總局，這里距離中國人民銀行總行只有5分鐘的車程。

　　高端餐飲突遭市場極寒

2012年12月，中央“八項規定”等措施出臺，一些定位高端或涉及公款消費的行業，受到明顯的影響。

　　作為一家上市公司，湘鄂情所遭受的沖擊，很快反映在其財報中。

2012年第四季度，湘鄂情凈利潤僅為1005萬元，同比大幅下滑41.6%。2013年凈利潤虧損5.64億元，比上年度下降789%。其股價也不斷出現下跌。對此，湘鄂情稱是由于酒樓業務的高房租、高長期待攤費用、高人工費用，使得公司在由中高端餐飲業務向大眾餐飲業務轉型過程中盈利非常困難。

　　為了應對不利局面，孟凱和他的管理團隊流動辦公，哪個店生意不好就駐扎到哪個店處理善后，有些虧損嚴重的店直接關掉，另外一些則縮小了營業面積。

　　在此前最高點時，湘鄂情曾在全國開設約35家門店，門店主要集中在北京及上海等一線城市。高峰時期北京地區的13家門店占到湘鄂情總門店數量的三分之一。然而大力度的反腐措施使得依賴公務消費的高端餐飲代表湘鄂情酒樓成為沉重的拖累。

　　記者近日登錄湘鄂情官網，發現北京地區湘鄂情門店數量僅有9家。而北京營業面積最大單體店北京西單店，也由原有的12000平方米縮減為5049平方米。

　　在大幅度關閉門店的同時，湘鄂情的資產負債率也在不斷上升。從2012年的43.38%攀升到2013年的64.15%，遠遠高于同為餐飲行業上市公司的西安飲食、易食股份和全聚德。到了今年一季度，湘鄂情該指標已經攀升至80.50%。

　　酒樓業務的虧損使得湘鄂情一直致力的大眾餐飲業務拓展不得不放緩并購進程。

　　早在2012年4月，湘鄂情便與上海齊鼎餐飲發展有限公司正式簽訂“味之都”股權轉讓協議，以1.35億元收購快餐連鎖品牌“味之都”90%的股權；湘鄂情當時預計，在酒樓業務穩健正常經營的前提下，用三到五年時間實現大眾餐飲業務與酒樓業務的“二八轉換”，即在三到五年時間內，大眾餐飲業務可以占到公司營業收入的八成，酒樓業務營業占比降至公司營業收入的兩成左右。

　　“味之都”北京首店于2012年6月18日在北京西站的西新隆商場開業后，僅僅半年就關門歇業了。

2014年6月8日，湘鄂情公告，公司將全資子公司河南湘鄂情投資管理有限公司100%股權及相關債權以8000萬元價格轉讓，由此將逐步剝離餐飲業務。湘鄂情同時表示，據公司目前的發展規劃，公司將逐步將餐飲業務剝離，未來主營業務將轉變為新媒體、大數據、環保的主業結構。