中國調味品協會力促川渝地區調味品產業產學研對接結碩果

走進四川大學

走進四川農業大學

走進西南大學

走進四川省食品發酵工業研究設計院

走進四川天味食品股份有限公司

走進重慶涪陵榨菜集團有限公司

走進重慶周君記火鍋食品有限公司

在行業發展向好、市場積極有序的環境下，中國調味品協會在工作內容與方向上有了進一步的升華。除一如既往地輔助政府、服務企業外，協會近三年來愈加重視與專注促進“產、學、研”結合、提升調味品行業科技水平，并在摸索中形成了適合行業協會平臺搭建、切實有效的成熟模式。

尋求鏈式發展搭建產學研創新驅動平臺

中國調味品協會不僅全力實現搭建行業交流平臺，集合企業、科研專家、大專院校的科技力量為推進行業科技進步獻計獻策，還開展了走訪、調研、宣講式的全國高校、科研機構及知名企業的工作。三年來，通過對全國高校、科研機構、重點企業的調研與分析，協會走訪了在食品行業具有代表性的北京工商大學、中國農業大學、天津科技大學、江南大學、華南理工大學等高校，并與院所行業專家進行了技術探討與科研成果分享。同時，協會赴江蘇恒順、北京鴻寶、佛山海天、李錦記、亨氏等企業與一線研究人員、科研工作者進行技術發展的探討與研究。旨在調動各大專院校、科研院所及調味品生產企業的科技力量，建立協會與科技界專家、學者的良好合作關系，選拔優秀人才，尋找優秀的科研課題與科研成果，研究解決調味品行業存在的技術難點問題，促進產學研結合，提升調味品行業的科學技術水平。

作為協會走進大專院校的工作成果，2013年，協會與江南大學食品學院合作成立了調味品俱樂部。作為行業協會首次在高校設立俱樂部，這一舉措開創了行業協會與高校合作的新模式。2014年，協會確定舉辦三項調味品行業技術活動，其中首屆“獨具醬心——美味面醬DIY”大賽已經圓滿成功，后期還將陸續開展調味品感官評定大賽和調味品文化周活動。另外，協會今年還將舉辦調味品行業科學技術交流大會和咸味香精生產技術與市場研討會，將調味品行業的科技創新和科技交流工作全面持續地開展下去。

2014年中國調味品協會走進大專院校系列活動起始于川渝地區。川渝地區作為調味品企業相對聚集并發展活躍的區域之一，據中國調味品著名品牌企業100強2013年度數據統計顯示：總計70家參與統計的企業中，川渝地區占12家，其總產量平均同比增長率為28.36%，總產值平均同比增長率為22.26%，產銷量平均同比增長率均高于70家參與統計企業的總平均增長率，川渝地區企業2013年的發展可見一斑。要保持現今的高增長形態，企業除了注重銷售環節的開拓，更要重視產品技術創新與科技發展。

開拓科技交流之旅 中國調味品協會高校行成效顯著

中國調味品協會寄望通過舉辦產學研對接活動，調動調味品產業發達地區大專院校、科研機構和企業共同參與到產、學、研結合的事業中。為此，2014年4月下旬，中國調味品協會啟動了歷時半月的促進科技進步之旅。這項活動以中國調味品協會走進大專院校系列活動暨2014年全國調味品行業“安琪酵母抽提物杯”科學技術論文大賽的宣講為契機，由中國調味品協會專家工作委員會帶隊，協會科技部、培訓部同行，得到了四川大學、西南大學、四川農業大學、四川省發酵研究院、四川天味、重慶周君記和涪陵榨菜等囊括企業、研究所、大專院校的各機構的支持與踴躍參與。

此次川渝地區促進科技進步之旅，主要走訪了四川大學、四川農大、西南大學等三所高校。讓協會專家頗為感動的是各校領導、教授、學生對調味品技術交流的渴望，充分顯示了川渝地區學術界的積極性與參與度。此外，川渝地區還有很多大專院校和科研院所也從事調味品行業相關科學技術研究工作，比如成都大學的肉食類，西華大學的泡菜、調味品，四川輕工學院的發酵方面都有非常出色的研究-，協會會通過定向交流、專題研究等形式與這類院校進行溝通，以達到此次交流活動的廣泛性和持續性。

四川大學：首戰告捷

4月22日，中國調味品協會走進大專院校系列活動暨2014年全國調味品行業“安琪酵母抽提物杯”科學技術論文大賽宣講會在四川大學成功舉辦，這是此次科技交流活動的第一站。中國調味品協會專家工作委員會副主任委員李幼筠、協會副秘書長兼科技部負責人、培訓部負責人、安琪酵母股份有限公司相關負責人向來自四川大學輕紡與食品學院的100余名師生進行了宣講。

協會專家介紹了調味品行業的發展現狀及未來趨勢，并就四川地區民營企業的情況以及郫縣豆瓣、火鍋調味料和泡菜等具有四川地方特色產品的發展與參會教授和專家進行了充分交流。協會相關工作負責人介紹了此次論文大賽的實施細節以及協會今年開展的其他科技活動，安琪公司負責人與參會師生分享了酵母抽提物的應用及科研開發情況。學院黨委書記趙毅則表示，希望通過協會搭建的平臺，加強學院與協會、企業的聯系，實現產學研優勢互補。希望能在協會的指導下，加快科技工作公關力度，為促進調味品行業的快速發展做出貢獻。

在會后的溝通交流中，與會代表均充分肯定了此次活動的意義。專家表示，四川地區飲食文化底蘊深厚，調味品產業發展很快，但是具有規模的企業不多，很多小企業滿足于自給自足的生產，在工藝改進、技術更新等方面有許多工作可以做，希望協會能牽頭開展。

四川農大：再續輝煌

4月23日，中國調味品協會走進大專院校系列活動暨2014年全國調味品行業“安琪酵母抽提物杯”科學技術論文大賽宣講會在風景迤邐的四川農業大學順利開展，食品學院的兩位副院長秦文教授和李誠教授以及相關老師和學生，近120余人參加了會議。

活動第二站選擇在四川農業大學食品學院，該學院在食品安全與衛生、農副產品綜合利用等方面取得很多重要的研究成果，具有自己的特色和優勢。

四川農業大學關于調味品的研究主要集中在休閑食品及醬腌菜等產品，對于菌種的培育和微生物的研究也頗有建樹，并設有包裝技術專業，重點研究領域是食品行業保鮮包裝技術的發展。協會提出的調味品行業技術難點及熱點問題為研究生們的畢業論文提供了方向。會后，學院會組織研究生、博士生以及相關導師對這次講座的內容進行深入研討，凝練學院的科技成果，組織開展科研攻關，希望能在協會的領導下，協助解決調味品行業的技術難題。學院會號召大家積極參與2014年全國調味品行業“安琪酵母抽提物杯”科學技術論文大賽，鍛煉提升學生和老師的科研水平，加強與行業科技力量的溝通與交流。

四川農業大學食品學院秦文副院長表示，專家和企業關于調味品和大賽的專題講座讓老師和學生們收益匪淺，是一次非常難得的學習機會。

西南大學：圓滿收官

4月28日，中國調味品協會走進大專院校系列活動在西南大學食品院校圓滿收官，該校食品學院黨委書記周大明，副書記唐軍以及學院老師、研究生近80余人參加了宣講活動。

西南大學食品學院是我國農業部屬院校中最早建立的食品學院，擁有全國最早建立的農產品加工貯藏工程學科，學院廣泛進行國際交流與合作，與美、日、英、法等國有關上食品科研院校同類學科建立了校際聯系。開展調味品科研技術研究主要集中在火鍋調味料及醬腌菜等產品方面，與德莊集團和涪陵榨菜集團等企業建立了產、學、研密切合作關系。

學院周書記認為，川渝地區的調味品企業發展很快，但規模較小的企業成群出現，其對行業發展方向和品牌定位缺乏清晰的認知，很多好品牌和企業很難走出四川。希望通過類似的活動，夠為川渝調味品企業擴大規模，走出四川搭建平臺。

力促產業提升技術研討最適時

如果說大專院校的師生是行業發展的重要儲備，那么科研院所往往站在行業科技的前沿陣地，企業則是最了解市場需求的橋頭堡。協會在開展產學研對接活動中，更多地走訪了當地的科研院所與知名企業，旨在發掘產業新訴求，共同研究與攻克技術難題。

川渝地區調味品企業多，規模不大但是發展較快，注重技術創新及口感調味功能開發，在復合調味料、火鍋底料、豆瓣醬、發酵醬和醬腌菜產業發展具有優勢，大型企業都有開拓市場、進一步擴大企業規模的強烈愿望。大專院校和科研院所的科研工作與產業發展銜接較好，但是企業的戰略眼光和全國市場布局仍需進一步提升。傳統調味品和眾多老品牌的生存環境日趨嚴峻，遭遇到前所未有的危機。目前川渝調味品企業的發展更多是迎合了川菜特色而研發、生產，要想更好地走向全國市場，產品的特色優勢和地域優勢不可能一勞永逸，持續、快速、全面發展的關鍵是提升、創新。

近年來，科研院所和大專院校積極參與到調味品行業的生產技術活動，不斷將新理念、新知識、新工藝、新技術、新產品以及嚴謹的科學作風、前瞻性的創新技術引入業內，為調味品行業的良性發展奠定了堅實的基礎。以四川省食品發酵研究院為例，其在傳統發酵調味品研究方面具有優勢，尤其是醬腌菜等產品功能菌發酵和功能因子的研究。與天津科技大學和華南理工大學等大專院校合作，為川渝調味品企業解決技術難題。

此次活動中協會走訪的調味品企業均是當地產業化規模較大以及技術力量較雄厚的企業，對調味品行業的整體發展具有示范和帶動作用。特別是協會針對這次論文大賽提出的調味品感官質量鑒別技術；調味品生產企業信息化、自動化和標準化設備的融合技術的研究與應用；醬腌菜防腐保脆問題研究等技術難點問題有一定的實踐成果。

本次走訪企業的目的是以技術交流與產業提升為主。專家一行在此次走訪中對重慶周君記、四川天味、涪陵榨菜三家企業印象頗深。周君記和天味均專注于川味復合調味料的研究與開發，大紅袍和周君記火鍋底料享譽全國。天味建立了產品開發中關于感官評價的評測體系，促進了新產品調味功能開發，近年來加大了調味品包裝保鮮技術開發，努力解決行業發展難題。周君記是西南地區規模較大、機械化程度較高的火鍋底料、調料生產基地，也是同行業首家全國工業旅游示范點。涪陵榨菜集團在硬件水平建設提升產業提升方面走在調味品行業前列，通過引進德國先進設備與國內傳統榨菜工藝相結合，推動了國產傳統調味品產業機械化和自動化的進程。為突破單一榨菜產品的困境，擴大產業規模，目前研制生產了麻辣蘿卜和海帶絲等調味小菜。

走訪團專家與三家企業的高層、技術工作者進行了深入探討，無論是經驗豐富的老專家、還是年富力強的新力量，都表現了對技術攻克與創新的極大熱情，并重點討論了復合調味料、醬腌菜、豆瓣醬等的技術提升問題，達成產品生產需要做到安全、創新、符合消費需求的共識，并以此為努力方向，長足發展。

四月底，中國調味品協會川渝地區高校、科研機構、知名企業之行告一段落。而協會促進產、學、研結合的步伐遠未止步，下一步，協會將重點整合本次出行中收集的對行業發展有利的技術創新方式，以期后用；分析川渝地區企業發展中遇到的技術難題，并以舉辦科技論文大賽的方式面向全國采集更多技術方面的新鮮血液；與大專院校、科研院所保持長期聯系，形成長效合作機制。