餐廳門店擴張五步取勝法，老板你造嗎？

很多餐飲店都是從小小門店逐漸發展的，小店在發展的過程中，肯定會遇到許多困難，有些倒閉，有些卻逐漸在擴大。那么，餐飲小店是怎樣成功擴大的呢？下面是風林火山火鍋餐廳門店擴張五步取勝法，中國吃網小編給大家說說風林火山火鍋門店擴張的方法，供參考。

　　風林火山火鍋是一家以牛板筋為主的特色火鍋店，2012年3月第一家開始試營業，從6月開始正式營業，開業初始就生意火爆，門口排隊等位成為常態。

　　餐廳也得到了很多家媒體的大力報道，在啟用企業官方微博之后也在微博掀起了一陣牛板筋火鍋的熱潮，并在大眾點評等生活類信息網站上也得到了消費者的良好反饋。

　　如今，風林火山在北京已經有了四家直營連鎖店，第五家店面也馬上將要開業。開業僅僅一年多，風林火山就迅速成為北京餐飲行業的一匹黑馬，則要歸功于創始人張橙風在經營理念上，擁有與其它同行顯著不同的新奇創意。

　　張橙風是80后，從上大一的時候就已經開始創業，并在之后不斷創新并跨行業創業。目前在北京已經有了三家公司，分別是雅圖文化、橙色印象印刷廠房以及風林火山私家牛板筋火鍋，均為其獨自創立的，他本人也因此成為了80后青年創業的代表人物，并受邀參與了2013年春節時央視的《百名企業家大拜年》節目的錄制。他分享了自己的創業經歷，面對殘酷現實、種種阻礙，如何將風林火山牛板筋火鍋成功打造為北京餐飲界潮流品牌。

　　創業需要機會和興趣的碰撞

　　Q 對于年輕人自主創業有著怎樣的理解？

　　A：很多人對于創業往往有一種錯誤的認識，就是覺得年輕人有干勁，憑著一腔熱血，只要不怕吃苦就可以成就一番事業，但其實不是這樣，創業不是一時的沖動，而是需要機會和興趣的碰撞。

　　Q 為什么在做文化公司和印刷廠之后又涉足了餐飲這一與之前跨度很大的行業？

　　A：首先，吃飯是每個人每天都要做的事情，是剛性需求；其次就是興趣，我對于餐飲有興趣，盡管在此之前我從未涉足過餐飲業，但對于它的未來我有很多設想。這個品牌是我全程包辦，從策劃到營業只用了1個月時間，分店開業用了5個月時間。

　　Q 為什么想到以牛板筋火鍋這一獨特的菜品作為餐廳主打？

　　A：我小的時候家里就是經營餐廳的，當時的主要菜品就是牛肉燉板筋，但是這道傳統菜想要出彩打響名聲很難，已經不太符合如今餐飲市場的潮流走勢，而時下火鍋非常流行，我就想到把曾經的秘制板筋燉牛肉升級成火鍋來賣，也收獲了不錯的反響。

　　Q 經營餐廳的過程中遇到過哪些困難？

　　A：創立廣告公司和印刷廠之后，我就開始追尋自己的夢想行業餐飲業，很多人都是這樣，男孩想開家餐廳，女孩想開家咖啡廳。所以當時沒有過多的考慮成敗，只為完成理想。真正開始之后才發現不是自己想的那么美好，遇到很多困難，最大的困難就是人員管理，餐飲行業的人員管理有別于其它任何行業，有著自己鮮明的特色，而我在這一點上完全沒有任何經驗，于是我尋找了有餐飲行業管理經驗的人員來當股東，所以對于初涉足餐飲領域的人我的建議是用心去做，但是涉及專業的知識還是需要找專業的人來做。

　　Q 之前的創業經歷對于你經營餐飲有哪些幫助？

　　A：第一次創業廣告公司我基本沒有太多的投入，因為擁有一些人脈資源所以接一些簡單的業務不是很難，但是餐飲的投入相對來說就要大一些，但是因為有了之前兩家公司創業的經驗后做餐飲貌似也簡單很多。從表面看這三個公司貌似不一樣，實際這三個行業有很多交集的地方，廣告物料延展到印刷品，餐飲營銷需要廣告公司和印刷物料，廣告營銷印廠物料都大大提升了風林火山品牌的美譽度。廣告公司和印刷廠的客戶吃飯又有了自己的食堂。三個不同行業的公司相輔相成，使得利益最大化，最終能夠合理健康的成長。

　　Q 風林火山在短時間內就取得這樣好的成績的原因是什么？

　　A：我覺得關鍵是興趣和堅持。餐廳的食材都是由我親自挑選，甚至不惜成本使用大量進口食材，調料也全部使用國內外知名品牌，如果日后拓展連鎖店，為了保證口感和食品安全我們將建立中央廚房，食品研發及配送都將做到標準化，每家店面食物口感都將保持我們最傳統的口味，我始終認為口味和食品安全是餐飲的重中之重，絕對不能忽視。

獨創五步取勝法

　　雖然去年還是一個門外漢，但是進入餐飲行業一年多之后，張橙風憑借對市場敏銳的觀察力和強大的學習能力，自己總結歸納出了一套連鎖店經營開店的方法—五步取勝法。

　　第一步 穩中求勝

　　有人的地方就會有餐飲需求，沒有什么樣的地段是絕對的好，絕對的不好，關鍵是要看有沒有人來。因此，餐飲定位是選址的關鍵，不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競爭力來自哪里？這是餐飲經營定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風”，其自然勝算無多。

　　第二步 門店選址

　　確定了自己要經營的路線后，在選址上，除了考慮商圈的穩定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動路線的測算等通常要注意的事項外，針對定位的不同，一些具體細節，也要充分考慮。

　　比如：我們的牛板筋火鍋，它是一種“特色的時尚餐飲”，其選址要考慮步行的便利；開飯店，就需考慮此地段所能給你帶來的翻臺次數，總結近幾年風林火山牛板筋火鍋店直營店的選址情況，經驗是：以時尚、人多、交通便利的旺地為主，這樣投資就有了保證。然而，商務宴請則是講究面子，選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。不過在鋪租的計算上，多合適的地段也要和你手頭的資金相對應，切記餐飲店租成本無論如何也不能超過預期營業額的20%，不然肯定沒錢掙。

　　第三步 廚房

　　廚房是餐飲店中出核心產品的地方，食客來餐廳消費的終極目的，就是為了吃飯。在選定店址后，餐飲經營者必須明確食肆主打的核心特色產品是什么、其目標消費群的消費特性、出品路線、價位等。現在廚師的選用，多為包場、入位招聘等方式，相對而言，好廚工難找，而“包場”又利弊各半，無法直接干預管理。不僅如此，找一個會炒菜的師傅容易，但找一個既通烹飪技術，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對困難。尤其我們這樣的特色店，就要求師傅會特色的制作，目前業界的廚師選擇，多靠經營者的人脈關系、行業介紹、上門試菜挖角等方式。

　　第四步 管理、營銷同步走

　　通常的管理，多呈垂直式的三層架構，其一般是總經理為高層管理者；部門經理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；而餐廳領班、廚師為基層管理者。此為基本架構，不同的餐廳，會根據自身的狀況相應調整。

　　在餐飲營銷手法上，餐廳也是“八仙過海，各顯神通”，可做傳單、海報、媒體廣告、公交車、活動贊助、網絡推廣等，其營銷方案多種多樣，往往在使用時都是相互彌補，經營者可根據自己針對的消費群體和資金情況進行決策。

　　第五步 證件齊全

　　這也是關鍵的一環，通常情況下，飲食業所涉及的證件部門有衛生防疫、環保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等。餐廳經營開始前，一定要將此辦妥，要不然屆時還沒有開業，就會這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

　　除了要去工商稅務注冊，拿營業執照外，餐飲業容易出現的問題有：設計的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時消防通道小了，消防車進不了，通道少了，發生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款。此外，廚房的設計不合理，沒有按照衛生防疫站的要求做，無法通過驗收。再者，環保也需要審批，排放的污染物不達標也拿不到牌照。不僅如此，有時設計的裝修方案沒有到城建檢查去審批，尤其是門面的外裝修，結果剛裝修好，城建檢查就來了，要求停工、罰款或拆除，也多了不必要的麻煩。

　　風林火山牛板筋火鍋，緣起于張橙風的一個夢想,以建立一個新穎、具有特色的店為目標，他以真誠、熱情的服務精神，永不停歇的創新理念，奠定了風林火山牛板筋火鍋持續發展的經營基礎，并與時代潮流，一同創新、成長。