“稚嫩”90后店長如何做到老店業績飆升30%

龍卷風中的風眼。走進店里，小伙伴很眼尖，熱情地迎了上來，聽到小編來意，他帶我去見了店長。徐店長正在調試顯示屏，一臉認真。看到我來了，徐店長露出微笑：稍等下，我很快調試好了。認真的男人就是帥，徐店長繼續投入工作。

趁著空閑，小編四處逛逛，店里很干凈，所有東西井井有條，桌子也擦到反光，墻上還有幾張小漫畫，輕松又幽默。小編看得入迷，徐店長暫時忙完了，他笑笑：下午6點半后客人才會多，現在都是做開檔準備。難怪現在這么安靜，看來真如龍卷風中的“風眼”，此刻寧靜，過會就忙得熱火朝天了。

初識牛人。隨便找了個位置坐下，我和徐店長打開了話閘。徐店長比較年輕，有點瘦，長相清秀，精氣神十足。談話間，徐店長顯得落落大方，很有大將之風。我們聊了一個多小時，徐店長如老友般訴說了他在木屋的成長，對門店的管理，說到和伙伴們的奮斗，嘴角都不自禁的上揚。不經意間，小編也感受到了徐店長的個人魅力。

創業店位于創業路，地處交通中心，是繁榮的商業區，周圍的燒烤店很多，競爭很大。談到這個，徐店長顯得很淡定：周邊都有很多燒烤店，樓上還有幾家，后街也有，隔壁還新開了家韓國烤肉。不過，我們木屋燒烤優勢挺大，店是老店，質量有保證。據他透露，隔壁本是個燒烤店，做了一年多就做不下去，關門走人。相比之下，創業店營業額旺季達到130萬，比之前還有增長。人無我有，人有我優，狹路相逢勇者勝，徐店長就這么霸氣。我想，這就是我們木屋燒烤伙伴的底氣吧，棒棒噠！

客人多時，小伙伴們都是很忙的，上到店長，下到員工，個個馬不停蹄做好服務。當然了，作為一店之長，不能跟著瞎忙。徐店長說：客人多時，我一般都會在門口亦或出菜口，維持秩序，把控全場。如果客戶等太久了，我也會調節下客戶情緒。寥寥幾句，透出幾分霸氣。確實，店長應放眼全店，控制好節奏，做店里的定海神針。店長把握了全局，廚師長、前廳主管、員工等各司其職，工作自然井井有條，客戶體驗也就好了。另外，客人爆滿時，伙伴們都忙到飛起，店長也不可能事事俱到，徐店長學會了抓關鍵，重點監督烤爐的產能。保證了烤爐的產能，客人爆滿，店里也能正常運營。姜還是老的辣，徐店長果然年輕老到，點個贊！

談話間，“對的時間做對的事”徐店長屢次提到這句話。他表示，平時他很注重計劃，每個時間點安排了相應的工作，務必這個時間點完成。比如，晚上6點半顧客會多起來，如果還沒做好開檔準備，往后推就會影響了顧客就餐，也給他們留下不好的體驗。徐店長強調說：我們要滿足顧客，而不是顧客叫了才服務。做好了計劃，不管是廚房還是前廳，每個時間點做好自己的事，環環相扣。那么，顧客來時，大家早有準備，熱情接待。顧客輕松愉快就餐，得到很好的體驗，也把我們的“干杯”文化發揮得淋漓盡致。再說了，每個時間點務必完成任務，那樣，效率自然提高了，員工能力也大有提升。

一個店的業績好，不是某個人的功勞，而是全體伙伴的辛勤結晶。對于打造團隊，徐店長表示很感謝公司，畢竟公司制定了很多的制度，所有東西有規可循，管理起來很方便。尤其公司實行計件工資點燃了員工的激情，員工們都搶著工作做，凌晨三點都不太舍得下班。當然了，徐店長也很注重員工技能提升，他在店里每周安排培訓，每次整整培訓兩個小時，每周還要考核，極大的調動了員工積極性。“我相信伙伴們都能做得很好”徐店長對小伙伴們信心滿滿，他讓伙伴們自主學習，自我提高，老員工每日都定時定點匯報工作，然后新員工也跟著做，形成了良性循環。各司其職，定時定點做好本分工作，及時匯報工作，這也塑造了店里的文化，大家都有進步。

夜幕降臨，顧客陸續走進了木屋，不一會就幾乎坐滿了。本來還想采訪下其他小伙伴，不過他們已經開始忙碌起來，精力全在顧客身上，小編只能默默點個贊。

再次走過十字路口，回頭望去，木屋燈火輝煌，人聲鼎沸，突然一陣溫暖，那里是小伙伴們的家，也承載了大家的理想。創業店一定會繼續創造輝煌的！！