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    探究早餐類的外賣市場情況

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    現在餐飲行業比較低迷，很多外賣老板在考慮創收的時候很容易忽略早餐時段。因為早餐生意在人們普遍的印象中是那種賺不了幾個錢，又很辛苦的品類。不過據小編觀察：外賣店生意雖然單量沒有“天量”，但好在競爭少，毛利高。今天，咱們就討論一下早餐的外賣情況
    一、早餐時段競爭少

    不論是早餐還是宵夜，90%的商家都不是只在這個時間營業的，選擇了這兩個時段的多半是“閑時經營”。所謂“閑時經營”，就是商家為了提高坪效，除去正餐時段額外增加的營業時間，一般為：早餐、下午茶、宵夜三個時段。
    在美團外賣的分類里的數據可以看出，很多商家寧愿貪黑，也不愿起早。夜宵分類里的營業商家是早餐時段的近4倍，需求的差異和競爭的強度差異不對等。早餐類外賣更容易有銷量。
    小編在8點半時打開餓了么，平時怎么都拉不到底的商家列表，劃幾下就開始出現未營業的商家。平時月銷2K的門店想要排名靠前還要花競價買。但在早餐時段輕輕松松排在首頁。

    這說明你只要在早餐時段營業，都能獲得不錯的曝光。
    二、早餐的毛利率大概時正餐的2倍
    很多人不做早餐外賣的原因，最重要的還是覺得沒錢賺。其實這是一個認知的誤區：實際上的早餐外賣客單價并不低同時毛利率還高，給大家看兩個早餐的訂單：
    訂單一：

    探究早餐類的外賣市場情況

    這是一個典型的街邊小吃店的外賣訂單，沒有滿減活動也沒有配送補貼，優勢是商品定價都很實在，不存在虛高的情況：
    圖中的紅包為平臺發券，所以以保底4.5計算，商家實際收到的金額為9.5元。
    訂單內容：

    • 油條*1 成本0.7元

    • 糍飯團*2 成本4元

    一單的毛利為5.5元。

    訂單二：

    探究早餐類的外賣市場情況

    這是一個比較懂套路的品牌外賣商家，商品定價明顯虛高，設置大額滿減活動和會員紅包。
    我們假設21%的抽傭、會員紅包商家承擔6元為例，最后商家到手的實收依然可以在25元（用戶的另一個5元紅包為平臺補貼）。
    訂單內容：

    • 鮮肉鍋貼的成本一個0.5元。

    • 鮮肉小籠（一籠六個）成本2元。

    • 鮮蝦餛飩成本6元。

    這一單計算下來的毛利仍高達15元。

    這樣的訂單其實在一線城市是比較普遍的，我們杭州的一個專門做小籠湯包的客戶，在早上6：00~9：00的高峰時段單日可以達到200+的訂單，而且客單價還在20以上。
    在普遍外食的一線城市，在街邊人們愿意消費10元以內的預算來解決早餐。但放在外賣平臺上，人們對早餐的預算會翻一倍，甚至更多。從我們統計的結果來看，早餐的訂單多有以下幾個特點：
    1、不論中式還是西式早餐，毛利都遠高于正餐，曾有客戶給我們提供的成本表中半打鍋貼只要1.72元，一碗千里香小餛飩成本不到3元。即使扣除平臺抽點，還是能達到40%的毛利率。
    2、早餐時段的商家都是個體戶運營的，價格實在套路少，整體的外賣氛圍不會在活動上較勁。外加競爭少，“虛高滿減”和“低價不做活動”的商家都活得下去。
    3、早餐的客單價不比一份蓋澆飯低。或許你以為單人的早餐預算不會超過10元，但在外賣平臺上人們愿意花更多的錢來買一份“豐富的”早餐或以拼單主動提高客單價，來彌補心理上配送費太貴的錯覺。
    最后，往往一單早餐訂單比正餐的毛利還要高！麥當勞打著“6元”早餐的旗號，很多人進店后的消費遠遠不止6元，收益可觀。根據2018年的報道：“全日早餐”已達到全部店鋪營業額的25%了（數據來源：界面新聞）。所以，很多正餐店也正在開發早餐時段的菜品。
    那么什么類型的商家適合改造開辟早餐服務呢？
    想增加早餐外賣，并不是每個商家都適合，要看店鋪本身的商圈還有店鋪的基因。
    首先要考察店鋪的商圈有沒有外賣的早餐市場。就早餐來講，住宅商圈的早餐時段在7~8點，寫字樓商圈的早餐時段在9~10點。愿意加包裝費、配送費點外賣的用戶，多概率在工作日的寫字樓商圈。在住宅區的用戶早晨都要出門上班，路上街邊的小攤生意更好，沒必要多花錢還要額外等待30分鐘以上的配送時間。
    其次，還要看店鋪本身的基因適不適合增加早餐。
    中式餐廳除了那些麻辣燙、燒烤品類等品類外，偏正餐類的餐廳都可以根據原有的菜單挑選適合早餐的菜品，比如粥類、餛飩、面條、腸粉等，還可以適量增加一些簡單的小菜，比如茶葉蛋、包子這些操作簡單，點單率高的菜品。
    以粵式餐廳為例，下圖是翠華餐廳在早餐時段推出的套餐。挑選了粥、腸粉、三明治、菠蘿包、奶茶等菜品作為早餐。小編算了一下僅早餐套餐的營業額，已經達到了2.2萬了。

    探究早餐類的外賣市場情況

    西式餐廳、咖啡館也可以增加咖啡、三明治、歐包這些作為早餐賣點。
    如下圖某咖啡店，店內的三明治銷量是咖啡單品的兩倍，三明治的熱銷也帶動了咖啡的銷量。月銷單量遠超同品類商家。

    探究早餐類的外賣市場情況

    只是商家在增加早餐的時候應該注意：

    • 要單獨分時段設定滿減活動和配送費，以免影響正餐的轉化率。

    • 菜品不要過多，造成額外的人力成本。

    現在餐飲的老板們都在思考如何拓客，不妨上午時段打開APP看一看，或許早餐外賣是一個不錯的選擇。
    探究早餐類的外賣市場情況

    想知道你外賣銷量低的原因？有哪些上升空間？
    可以加微信：WMWJCLUB聊聊（長按下面的二維碼加好友）

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