疫情對外賣市場有什么影響？

一、目前疫情對線下餐飲行業的影響

1、

有些商場接到主管部門通知直接讓商家離場了，而且食藥監等多部門聯合發文，規勸商家如果不能做到全面消毒，就要停止營業。

同時，也對年后返程的員工進行排查，有去過湖北省和接觸過湖北人的員工都要進行14天的自我隔離。這些情況都是比較復雜的，作為商家沒有足夠的能力去做到詳盡的了解員工情況。

在有些地方，平時或許檢查人員還有點人情可言，但在這個風口浪尖上，是抱著僥幸心理繼續營業，還是暫停營業避免高額的違規罰款，商家進退兩難。

2、關店賠的不僅是房租，還有節前備的巨額食材

春節是一年當中最集中的餐飲旺季，從三十的年夜飯開始，初一到十五各大知名酒樓基本都被預訂滿了。鑒于過年菜價貴，送貨慢，所以商家基本都是年前就開始備貨。鑒于過年的聚餐性質，還會特意增加一些高檔食材的進貨比例。生意好的商家年前僅食材備貨這一方面支出就要10萬～25萬不等。

但因為今年的疫情關系，預訂座位的客人大部分都取消了。客人損失的是定金。商家呢？很多蔬菜、海鮮是禁不住長時間存放的。很多商家不得不揮淚開始做起了賣菜的生意。

3、艱難開門迎客，也是杯水車薪。

現在疫情進入關鍵期，大家都避免去人流動性大的地方。尤其餐廳屬于口沫傳播非常容易的地方。吃飯一定要摘口罩的，萬一鄰桌有人在潛伏期，被傳染怎么辦。打著“多一事不如少一事”的原則。出來吃飯的人鳳毛麟角，小編在外就餐時就聽到進來的客人調侃道：“還真有跟我們一樣不怕死的啊！”

二、疫情期間外賣的機會浮現

1、一二線城市中高端商家的訂單激增

隨著部分返鄉人員回到工作城市，以及市民都避免外出轉而在家就餐。致使那些有知名度、經營多年的商家外賣單量激增。

我們的多數客戶外賣單量較年前相比已經單量翻倍，且客單價增高。外賣業務在一定程度上緩解了部分堂食無人的壓力。

單店外賣交易量上升

就如非典時期對早期淘寶京東電商行業的影響一樣，這次疫情對于外賣行業的影響也是巨大的。

現在各大品牌商家都在加大對外賣業務重視，以此樹立品牌形象和減少總體損失。

2、騎手人數雖少，但因為高額獎勵，配送積極

商家或許想不到，過年這幾天騎手賺的可能比你都多。因為餓了么和美團兩個平臺為了鼓勵騎手積極接單，都退出了不同的高額獎勵機制。昨天下午4點左右，在我們客戶那里取貨的一位餓了么騎手給我看他的當日收入（連同獎勵）已經達到957元了。

3、美團、餓了么為應對疫情都推出延長排名保護和無接觸配送。

即使沒有無接觸配送，現在很多小區和居民都開始自行限制外賣員的進入，或者留言讓騎手直接放外賣在門口。

平臺先后推出無接觸配送

1月31日最新消息，餓了么已經部分開始商家減免傭金，對于未開通外賣商家，餓了么推出了極速上線功能，商家線上申請最快一日內就可通過，提高外賣上線效率。

三、疫情期間外賣調整的要點

在特殊時期，我們外賣商家的運營重點也要相應做出調整。

首先第一點，就是要盡量減少食材損失。盤點節前囤貨中有哪些易變質食材，這些食材又相關哪些菜品。把這些相關菜品以：

1、折扣&特價&置頂三管齊下的方式，放在重點主推的位置，以最快的速度銷售出去，避免餐損。

2、美團：作為滿贈活動的贈品，打到一定的消費金額贈送易損菜品。順便提高客單價。

3、餓了么：超值換購

把需要快速消耗的菜品做成換購小菜。

其次，要保利潤。在平時，我們一直跟商家說不求單單賺錢，我們要看整天的利潤。但在特殊時期，由于工作人員有限，單量激增，這時候我們要用有限的精力創造最大的利潤。

商家應放棄一部分我們為了提高“單量”，而設置的一些低門檻訂單。適當地提高起送、滿減門檻，以保證每一單都尤其可賺。

3、打消用戶下單顧慮，順勢打造品牌形象。

疫情這個時候，大家都是非常敏感的，下單用戶對食品安全性的考慮遠遠超過了價格因素。商家們可以利用店內海報，另設商品等方式，全面展現餐廳的食品安全性。比如店內消毒、檢測體溫等。