餐飲巨頭西貝刷屏！很多中小企業告急，緊急求援

中國的餐飲業可能快要扛不住了，四位餐飲大佬急切呼吁政策扶持。

餐飲業是受此次疫情沖擊影響最大的行業之一。在節后返工之際，疫情仍在擴大未見好轉，餐飲大佬們坐不住了，開始擔心公司的生死存亡。

一個更嚴重的問題擺在他們和全國所有餐飲企業面前，如果疫情不能在短時間內得到有效控制，恢復正常生產，大多數企業可能都撐不過兩個月。

如西貝這樣的龍頭企業，目前賬上的現金加上貸款最多也只能再發3個月工資。悲觀地說，中國的餐飲業可能快要扛不住了。

也因此，他們急切地呼吁政府能夠及時出臺政策，來緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業和公司面臨的現金流緊缺局面。

投中網于1月31日集中專訪了西貝餐飲董事長賈國龍、九毛九集團董事長管毅宏、老鄉雞董事長束從軒、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表企業，關注受疫情嚴重侵襲的餐飲人，了解疫情下的真實生存情況如何。

西貝餐飲董事長賈國龍：

賬上現金流抗不過3個月

關鍵時刻呼吁國家要托底

西貝在全國60多個城市有400家門店，2萬多員工。現在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。

關了之后現在1萬多員工在宿舍，我們得管吃管住管安全，還得管心情愉快。不要亂跑，不要被別人傳染了，也別讓自己成為傳播源。另外我們還有1萬多員工在家。

非典的時候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉的員工送回去。

因為是從北京疫區去的，被政府強制隔離半個月，隔離期間政府管吃管住。隔離完之后，我們這些員工沒事就都回家了。

5月份陸續通知要恢復營業，他們自己買了火車票回來上班。在停業期間這些員工是沒有工資的，員工也接受，覺得正常，03年嘛。政府也覺得合理，就這樣。

當時中國經濟的情況也和現在不一樣。非典持續了那么久，還有9%的增長，現在整體經濟形勢在往下走，我們規模也大了，人工成本的占比由15%漲到了30%。

按照往年春節的業績，今年如果沒有疫情，春節前后一個月的營收我覺得應該有七八個億。現在七八個億的生意突然變成0，進項沒了，你還得付出。

我們現在的成本結構里，原材料占30%，但這個有貨在就等于錢，不是損失。人工綜合成本占30%，這才是大頭，剩下的房租占10%。還有稅收成本大概占6-8%。

算來算去最大的一個變量就是30%的人頭費。但是國家政策規定，這些人假期都是要有薪水的。原來員工放假就放假了，現在不行，放假了也得發工資。我們也認，必須把責任擔起來。

但這樣短期沒問題，長期是扛不住的。我們一個月工資發1.56個億，兩個月就三個多億，三個月就四五個億了。哪個企業儲備那么多現金流？

年前我們貨款付完了，獎金發完了，好多干部都是十四薪年底發。我們不存多少現金的，因為我們知道每年過年期間就是營業高峰期，現金流馬上就回來了。我們有那么多存貨，一賣出去不就變現了嗎？然后再發工資進入循環。

現在是戛然而止，突然生意停住，所有的東西都停了，但是人員的費用支出不能停，這不就傻眼了嗎？

沒遇到危機的時候，還說我們現金流足夠，不缺錢。危機來了，突然發現現金流根本扛不住，一個月、兩個月、三個月就耗沒了。

原來我們說現金流行業牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什么的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。現在發現不行了，一算賬，真的，我們連三個月都扛不過去。

在這個行業里邊我們日子還算不錯的，其他品牌其他企業呢？只能算了，我也不發工資了，我解散行不行？就（只能）辭退員工。

你要知道餐飲業三四千萬的就業，把這些人都推到社會，那是什么光景？

把我們這些企業壓垮了之后，社會動蕩就來了，大量失業，人們就沒有收入，購買力就嚴重不足，這不就是經濟危機嗎？

其實每個人都應該承擔一些，企業承擔一些，國家承擔一些，各個組織承擔一些，個人也要承擔一些。

這又回到好人做生意的問題上來了。什么是好人？負責任就是好人。對員工負責任，我不遣散員工，還工資照發；對顧客負責任，做安全放心的食品；對國家負責任，把企業辦好，把員工養好。

但是我們負責任了，就需要國家在關鍵時期托底。如果國家不托底，那最終負責任的企業、好人就吃虧了。

九毛九集團董事長管毅宏:

損失在計中，希望政府在稅費上有減免

在疫情發展的初期，公司從1月21日起向集團全體員工發出預警，提醒大家關注事態，并在次日組織公司高級管理層，成立“防疫應急小組”，明確各自職責。

隨著疫情的發展，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業。

作為社會的一份子，我們在1月26日向湖北省慈善總會捐贈100萬元人民幣。公司也決定所有門店暫停營業期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計發。

集團受這次疫情影響的損失仍在統計中。我們希望政府能在稅費上有減免政策，或者能有相關補貼補助。

但此次“天災”只對餐飲行業及我們企業帶來短期的波動及影響，并不妨礙集團的中長期發展。我們依然對中國的經濟、餐飲行業的發展以及我們企業自身，有非常強烈的信心。

老鄉雞董事長束從軒：

疫情影響遠比想象嚴重

不光得發工資還得擔心員工心理問題

我們全國有16000多名員工，800多家直營店。其中武漢有100多家，現在已經全部暫停營業了。安徽我們有600多家門店，大概有80多家不讓營業，南京也停了二三十家。

其他地方的門店還正常營業，但營業額很低，大概只有正常時的25-33%，因為沒有顧客。陸陸續續的每天還有政府要求關閉門店的。因為疫情，從初一到初七的話，6天左右，保守預測損失可能有2000多萬。

為應對春節我們提前訂的貨有一個多億，現在退貨是不行的，有一些過期了就沒辦法退，像中央廚房的蔬菜可能就不行了。另外不能營業的店面現在的存貨不能賣，肯定要報廢了。

也有個別供應商在送貨途中因為封閉來不了，也回不去，有些食材也會報廢，這對餐飲行業以及供應鏈都是有一定沖擊的。像我們總共有700多個供應商，這次壓力肯定會迅速傳遞到供應商身上，是一個連鎖反應。

這一次的疫情，我們企業是這樣，我相信所有的餐飲企業都會碰到類似的情況。

我們一個月的工資支出差不多8000多萬，現在很多店已經停業了，工資還得照常發，資金有一定的壓力。公司以前運行質量比較好，支撐兩個月應該沒問題，但兩個月以后就麻煩了。

對于大多數餐飲企業，裁員可能是他們會采取的辦法，我們暫時還沒有打算。

我們在實際應對疫情的過程中，還面臨很多不好解決的困難，這些困難遠比我們想象中的難度更大一些，員工不僅僅是發一些薪資就可以了。

他們面對疫情的時間長了也會厭倦，不耐煩。武漢為什么那些人晚上在樓里面喊叫？員工在宿舍里面也是待不住了，會有些害怕。我們在武漢的員工大概有2000人，其中200多人是安徽的。

回安徽的有一半人，但他們都還沒有進家，在安徽當地的酒店里面住著，費用我們公司來出，平均一個人住一晚在180-200元左右。

我是1月31日晚上12點才能到合肥，明天的行程已經定好了，到醫院旁邊還在營業的店面看望員工。從反應的情況來看，員工現在見到我們公司的人來，真是見到親人一樣，抱著你眼淚嘩嘩就下來了。

另外大概有300多人，因為家長擔心疫情會給他們帶來影響就不讓他們來工作。他們都是我們訓練熟練的員工，有少部分還是管理人員，如果流失了很可惜，我們對員工的訓練花的代價還是蠻大的。所以，災后的員工恢復又是另外一個問題。

面對疫情，我們會對員工負責，也會對國家負責，也希望國家能出臺一些相應的政策。銀行貸款降息會有一定幫助，但不會太明顯。我覺得減免稅收和房租這塊兒對我們幫助會比較大。

我們的投資方要我們樹立信心，沒錢他們會全力以赴，讓我們不要擔心。但這也不是一個最好的策略，投資方也是企業，對吧？

我覺得現在首要的是迅速結束疫情，恢復正常的流通生產。

樂凱撒披薩CEO陳寧:

對不裁員的企業，國家應發放穩崗補貼

樂凱撒比薩在全國共有132家直營門店，分布在華南大灣區和上海，員工人數超過兩千人。受肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。

在這種情況下，堅持營業的門店保障供給不漲價，這給公司帶來很大現金流壓力。按非典時行業數據，在疫情結束前，上述影響是不可避免的。如果這種情況持續兩至三個月，對企業是滅頂之災，希望能盡快好轉。

餐飲企業30%～50%的成本為人工和租金，這兩項是硬性投入。我們預估，大多數發展期的餐飲企業的現金流情況最多只能支撐一個半月，如果扶持政策出臺的時間太晚或者發力點偏頗，可能使行業“團滅”。

我們認為，扶持政策的發力點一定是幫企業解決現金流問題和創造利潤。我們希望得到的政策扶持如下：

1）2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年征收；

2）對地產業主提供規模化補貼，并通過3～6個月免租精準惠及到終端餐飲企業；

3）鼓勵并推動美團、餓了么特殊時期降低外送扣點，扶持生態；

4）提供超過一年期的無息貸款，幫企業解決現金流問題，因為情況緩解所需的時間將超過一年；

5）鼓勵企業靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率；

6）對不裁員的企業發放穩崗補貼。

投中網的這條新聞在網上引起廣泛關注與討論，網友稱，體量如此大的老牌企業都困難，可想而知其他中小企業。可否考慮下企業經營者減免稅收減免社保等。

投資人疾呼：

快救救疫情下的中小企業

我國中小企業貢獻了50%以上的稅收，60%以上的GDP，70%以上的技術創新，80%以上的城鎮勞動就業。

加華資本創始合伙人宋向前呼吁：國家在半年內降低甚至免征增值稅及所得稅，延緩匯算清繳等稅政改革的推廣周期。減稅讓利，挽狂瀾于既倒。

宋向前認為，對比2003年抗擊非典時期中國的經濟增速、產業結構等情況，建議國家有關部門對中小企業，尤其是關系國民經濟命脈的消費服務行業，制定特殊政策予以支持：

首先，進行適應現狀的直接降稅減負。

對面臨經營危機的中小企業，呼吁國家在這半年內降低甚至免征增值稅及所得稅，延緩匯算清繳等稅政改革的推廣周期，一方面緩解中小企業面臨“無所得卻要交稅”的不合理局面，另一方面減少特定社會階層在經濟恢復初期的結構性矛盾。

其次，推行靈活用工、租金減免以惠民達眾。

直接影響企業生產經營的不可控勞動要素主要是人力和租金。國家應當自上而下地對地產業主給予規模化補貼，并通過減租免租等方式精準惠及中小企業，實打實地降低其日常經營負擔。

再者，精準滴灌，強化對服務業的資本支持。

國家應當充分鼓勵商業銀行為中小企業拓寬融資通道，針對部分歷史經營業績良好、但迫于疫情影響遭遇現金流困境的企業，提供中長期的低息甚至無息貸款，并加大資本扶持力度，讓這些國民經濟的活水源頭，盡早恢復正常的經營狀態，繼續為經濟民生貢獻力量。

最后，鼓勵創新商業模式，積極探索新資源。

中華民族歷來弘揚國難興邦的樂觀主義情懷，在疫情危難之際，智慧的民眾仍然創造出了諸多新的商業機遇。電商物流模式開創出避免直接接觸的自提貨方式，無人零售等提供了低勞動要素投入的經營模式優化思路，遠程辦公、虛擬社交、網絡游戲乃至傳媒文化等傳統產業都煥發出了新的變革活力。

任澤平：這三個行業經濟損失巨大

日前恒大研究院任澤平老師撰文分析疫情對中國經濟的影響，其中就提到，餐飲、旅游、電影、交運、教育培訓等行業沖擊最大，醫藥醫療、在線游戲等行業受益。

2019年春節檔票房58.59億，2020年春節檔顆粒無收。2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國零售和餐飲企業實現銷售額約10050億元，2020年同期受損嚴重。

2019年春節假期，全國旅游接待總人數4.15億人次，實現旅游收入5139億元，2020年同期銳減。1月底交運行業出行人次減少約七成。房地產行業暫停銷售活動。建筑業、金融業、農林牧漁等行業受波及。

簡單估算，電影票房70億（市場預測）+餐飲零售5000億（假設腰斬）+旅游市場5000億（完全凍結），短短7天，僅這三個行業直接經濟損失就超過1萬億，占2019年一季度GDP21.8萬億的4.6%，這還不包括其他行業。

此外對微觀個體的影響：民企、小微企業、彈性薪酬制員工、農民工等受損程度更大。

疫情對不同微觀個體的沖擊程度不一樣，從受沖擊程度，民企大于國企，小微企業大于大企業，農民工大于正式職工。

為防范疫情擴散，全國春節假期延長，部分省市復工時間進一步推遲一周，企業正常的經營計劃被打亂。生產和營業停擺，收入和現金流中斷，但是房租、工資、利息等費用剛性支付，企業將蒙受巨大損失。

經營中斷可能導致訂單合同違約、資金周轉困難，部分體量較小、抗風險能力較弱的中小微企業將面臨破產倒閉的困境，風險還可能沿著供應鏈和擔保鏈上下及橫向傳導，引發局部性危機。

員工收入與企業經營效益息息相關，盡管人社部已下發通知要求保障員工的合法權益，但當企業效益下滑，員工的薪資、獎金乃至就業都會受到嚴重影響，尤其是在受沖擊較大的餐飲、娛樂、交運等行業及中小微企業。

需要特別關注的是彈性薪酬制的員工，例如外賣、快遞、滴滴以及部分制造業等計件工資的工種，基礎保障低、收入波動大，是受疫情沖擊最大的人群。

中小微企業創造了最多的就業崗位，為提高居民收入和維護社會穩定作出了巨大貢獻。彈性薪酬制的員工數量龐大，但是社會保障和抗風險能力非常薄弱。

近年來經濟增速下行、企業經營效益下滑、就業壓力加大，疊加此次疫情沖擊，中小微企業和彈性薪酬制員工等弱勢群體需要重點關注和扶持。

政府機構商協會，各方紛紛出手

1月30日，廣州市房地產租賃協會發布《致全市業主（房東）的減租倡議書》，呼吁大家“共度時艱”，號召業主給商戶減免2月的租金， 3月和4月的租金減半收取。

深圳房地產中介協會發布了《眾志成城 共抗疫情 關于適度減免各類經營主體租戶租金的倡議書》。

此外，深圳寶安、龍崗區的多個單位也發出減租倡議！

此外，包括萬達、紅星美凱龍、華潤置地在內的幾十家企業均宣布，給商戶減免一個月的租金。僅萬達集團一家，免租總額就接近40億元。

恒大研究院研報建議稱，要兼顧企業和員工利益，落實員工帶薪休假制度的同時，延長的假期及推遲開工的期間內按一定比例支付基本薪酬而非強制工資，減少企業因負擔過重而在復工后加大裁員的現象。

1月26日，銀保監會發布《關于加強銀行業保險業金融服務 配合做好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作的通知》：

針對受困企業金融服務，要求對于受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅游等行業，以及有發展前景但暫時受困的企業，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸；鼓勵通過適當下調貸款利率、完善續貸政策安排、增加信用貸款和中長期貸款等方式，支持相關企業戰勝疫情災害影響。

緊接著，包括央行上海總部、央行營業管理部（北京）、央行重慶營業管理部、和央行廣州分行等相繼公布了關于疫情防控的工作安排。就資金支持來看，央行多地分支機構鼓勵金融機構在定價、擔保方面給予優惠，實施專項優惠利率等支持方式；

在審批流程上，可建立專項信貸審批綠色通道，對涉及疫情防控的企業合理信貸申請“特事特辦”、“急事急辦”，簡化流程、快審快批、盡快發放。

疫情之下，包括國有大行、股份制銀行、政策性銀行、城商行在內的部分銀行機構，均針對小微企業、個體工商戶等采取了相應的紓困措施。

如農業銀行、建設銀行、交通銀行、中信銀行等出臺相關政策，在新型冠狀病毒肺炎疫情防控期間，針對疫情防控的相應小微企業、個體工商戶的經營性貸款在現行基礎上利率下調0.5個百分點等措施。

最后，我們堅信， 只要萬眾一心、眾志成城，認真做好各項防控防護工作， 就一定能夠配合政府打贏這場疫情防控戰。

來源丨投中網、中國基金報

整編丨餐飲O2O-小貝

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