豪蝦創業日志之《管理占比》

豪蝦傳創建于2009年，但是在2015年年底之前，豪蝦傳完全沒有管理可言，為什么2015年以后豪蝦傳有管理了呢？是因為肖春加入了豪蝦傳，他把十多年的餐飲管理經驗嫁接到了過來，雖然到現在我們也還是存在一些管理上的問題，但好歹，我們店里至少有管理了。

朋友們可能就好奇了，沒有管理？那豪蝦傳在前面幾年是怎么走過來的？這也就是今晚的日志的主題，也是我今天下午在微信里所分享的那段話的核心意思：在餐廳的不同階段，管理占比不一樣，在后期，餐廳的可持續發展主要靠管理，而在餐廳創建前期，哪怕是你管理不到位，也能存活下來。

豪蝦傳的創始團隊有三個人，我，二哥和陳師傅，陳師傅是技術負責人，二哥負責貨源，財務和店內的日常管理，我則主要是負責營銷宣傳，以及品牌的規劃，看起來，管理工作好像是二哥在負責，但實際上，我們三個人都不算是資格的餐飲人，因為沒有這方面的專業管理經驗。

尤其是我們生意好起來以后，二哥的精力基本上被貨源采購和財務占據了，我又很少參與店面的管理，在2012~2015年這接近四年時間里，店里的所謂管理，都是我們兩個由零開始的店長在負責，所幸的是，他們與肖春的到來實現了完美的交接（他們自己出去當老板了）。

曾經，好多人問我，為什么我不參與管理？這實際上是我的一塊心病，因為沒有人比我自己更了解自己的能力缺陷和性格缺陷，經過多年的創業，我深深的認知到，自己完全不具備管理能力，如果參與管理，反而會把事情弄得更糟糕，為什么？就是性格問題。

在管理學上，有一個論點是，越嚴厲的老板，越可能培養出狼性的團隊，所以，那些成長很快的職業新人背后，基本都有一個高要求的嚴厲老板，或者是部門領導，我是認同這個觀點的，因為我身邊的案例反復證明它的正確性：嚴格的老板才能讓團隊成長更快。

但遺憾的是我是一個無法嚴格起來的人，也不知道為什么，我性子非常軟，脾氣也非常好（壞脾氣全用到自己身邊最親近的人身上了，不用批評哈，我知道這確實不對），再帶來的嚴重后果就是：即便是我看到員工犯錯，也不好意思當面給他指出問題來，更不可能讓對方改正。

為什么會這樣呢？三姐曾經分析我說這是害怕得罪人，我不予承認，為什么呢？如果是對客戶和朋友，她這樣說我還說得過去，也就是老好人，可是對于自己員工，我內心來說真沒有害怕得罪他們的念頭，那為什么每次都不愿意說別人呢？其實，是害怕別人不好意思。

我內心始終有一道坎，那就是固執的認為，當面指出別人的毛病，是一種很不禮貌的行為，不管面對誰，不管對方的地位和身份比我低還是高，也不管對方是親戚朋友還是陌生人，我都不愿意面對面的直接指出別人的毛病，因為我不愿意看到他們尷尬和難受的表情：在被別人指出毛病時，絕大多數人的表情都不好看。

因此，盡管我內心知道遇到問題，應該立即給別人指出來，但我總是首先考慮是否應該照顧到別人的感受和情緒，我的話是否會傷到別人？是否會讓對方在這么多人面前覺得難以下臺？當有這個顧慮后，在行為上反映出來就是對問題的視而不見，而轉個身去找其他解決辦法。

也正因為如此，以往肖春沒有加入豪蝦傳之前，我在店里看到再嚴重的問題，都只給二哥說，從來不去說當事員工；肖春加入后，我現在是直接給肖春說，讓肖春去處理和解決店里的這些問題，所幸，在這方面的能力上，不管是二哥，還是肖春，都遠遠超出我，所以我也得以不用去用自己的短處。

基于我在管理上的短板，在為內部學員編寫《當個餐飲小老板》課件時，我曾經反復猶豫，是否專門針對管理寫一節課，按理說，必須要有一節課講餐廳的運營管理，因為他是餐飲三要素里面代表“精神氣”的環節，也是一個餐廳可持續發展最重要的環節，但考慮再三，我還是放棄了。

畢竟，我在管理上的能力太有限，即便是勉強寫，也只能是重復別人說過的那些老套方法，或者是借用別人的管理經驗，而完全沒有我自己的東西，我的這套課件，每一節課都是我自己的經驗總結，全是原創的內容，如果硬生生的加一節不是我原創的管理內容，我覺得還不如不加，因為我講不透徹。

為此，最終我在這套課程里放棄了“餐廳的運營管理”這個知識點，所幸的是，管理的缺位并不影響我這套課程的結構和完整性，因為它的名字是《當個餐飲小老板》，主要是針對剛剛創業，處于第一階段和第二階段的餐飲小老板們，在前期的這兩個階段，管理的占比是最小的，甚至哪怕是沒有，也不構成致命傷。

事實上，絕大多數新創建的餐廳，都談不上管理，大家不要誤會，不是不需要管理，而是顧不上，因為各種復雜和瑣碎的事情，會讓小老板們在前期疲于應付，沒有多余的精力和時間去梳理管理上的問題，當然，那些一開始就配備有十分強勁的團隊，分工明確的大品牌的子品牌創業，另當別論。

今晚這篇日志最終想說明一個什么問題呢？借這篇日志來回答下午老劉的問題，他想創業，但覺得缺乏一個管理能手，其實是考慮太多了，連我這樣對管理完全是負作用的人，都把豪蝦傳做了八年了，所以，不是一定要有規范的管理才能開始創業，尤其是餐飲行業的創業，在前兩個階段，管理不是成敗的決定因素。

但是，從第三個階段開始，管理就是成敗的最關鍵因素了！