每個店鋪都有很多產品，這些產品就像細胞一樣組成了我們的店鋪。
機體的細胞需要經常的新陳代謝，才能保證機體的健康，機能的正常運轉。那店鋪的產品也是一樣，推陳出新也是我們店鋪必須要做的一項工作。
推陳
我們什么時候需要換掉老菜品？有下面這幾種情況：
1.菜單長期不更新，或者菜品動銷率低（有銷量的菜品/在線銷售的菜品），動銷率其實是個很重要的關注點。
為了讓顧客持續有新鮮感，菜品要及時更換，總是一成不變的菜品，大家都會吃膩的。如果長期（3個月內）一款菜品銷量墊底，我們就要考慮是否要進行換血？
2.某一款菜品評分和評價過低，明顯低于我們店鋪整體評分的菜品我們就要注意一下了，如果是可以產品改良的我們就改良，但如果是產品本身就不適合做外賣（容易坨、散、涼了不好吃等），我們就要考慮把它換掉，并推出新品。
3.銷量、復購率、利潤率、好評率表現平平，毫無亮點的菜品不能留。
如果我們把菜品也分為3/6/9等的話，那么利潤率高復購率的高的產品自然就是明星產品，這說明又能賺錢又有口碑。而如果利潤率低但復購率高也沒問題，因為它是引流產品，不指著它賺錢。而利潤率低復購率低的產品就有問題了，既不能引流比價、也不能賺錢，那么要它何用？它就是我們需要淘汰的產品。
菜品的“波士頓矩陣”
出新
把老菜品下掉之后，要上什么新品呢？？？
1.密切關注當前商圈其他同品類商家的熱銷菜品，看看有沒有別人賣的好而我們又沒有的產品，這個就需要我們緊跟區域熱點，做到區域的所有熱銷“全部都有”和“人無我有”。
一般來說每個區域都有一個品類都有那么幾種賣的好的產品，這是由于當前區域有線下店和外賣培養了該區域用戶對于特定幾種產品的消費習慣，造成爆品扎堆的現象。
那么對于這種現象我們就要好好發掘。有的是別人燒錢砸出來的熱銷產品，我們這個時候跟進是最省成本的。定價可以避別人略低一些，以吸引流量。這也算的上是“前人栽樹后人乘涼”了。
2.用現有原材料就可以做的新品優先。比如酸菜魚和水煮魚的關系，麻辣肥牛與酸湯肥牛與番茄肥牛的關系，這些變花樣不變原料的新品是我們優先要考慮的。
3.模仿比創新更靠譜！每當我們想自行研發一款新品時，一定要三思。因為你自己并不清楚你研發的這個新品一經推出是否能有漂亮的表現。但是事實是一款全新的產品做成店鋪爆品的幾率是很小的（不足10%）。
所以更省事且成功率更大的方法是借鑒已經成功的產品，那么這些產品去哪里找？如果你在二三線城市開店的話，就打開外賣APP定位到北上廣深去找。如果你就在北上廣深，你可以定位到城市最核心的商圈去找。步驟是：定位–篩選品類–記錄銷量和定價–整理分析數據。
這篇主要講的是如何選新品，那么選完新品之后我們應該怎么推出，怎么才能快速積累新品的銷量，這些方法我們下期繼續介紹。
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