顧客一看店門就想進：吸客原來這樣做！

文｜王 明

設計｜小 芹

有一個有意思的現象：

出現如此反差的原因是什么？

有同行說，

有的門店設計本身就不“聚客”。

確切地說，

是餐飲門店設計要營造“興隆感”。

人是群居動物，天性喜歡聚集，

喜愛熱鬧，興隆感強的餐飲店面，

就是有一種能夠讓顧客聚集，并且感覺到放松、舒服的正能量，讓消費者趨之若鶩。

來，先看一個案例。

看，這家主打酸菜魚的川菜館。

如果不看店名，顧客能感覺它是一家川菜館嗎？單憑第一感覺，它是不是像一個精致的咖啡館，或者一家精品服裝店？

既然是主打酸菜魚，又是川菜館，

門口至少有表達經營內容的元素。

比如，酸菜魚的宣傳海報、必點菜海報。沒有。

門口空空，一切跟售賣產品相關的引導因素都沒有。

這種店就不“聚客”。

在這種情況下，除非店里面坐滿顧客，

路人才能看到店面的熱鬧景象，進而激起一絲進店的欲望。

如果進店顧客很少，甚至靠窗的位置都坐不滿，

店面只會越來越冷清了。

那么，

如何打造門店的興隆感呢？

【餐飲時報】通過實地考察各大品牌餐飲，

給大家總結了幾個小方法。

方法一：利用光讓門面溫暖起來

光線，直接影響顧客的感受。

那些刻意追求曖昧浪漫格調的門店，

通常選擇溫柔偏暗的燈光，而塑造莊重高端的店，

則往往選擇金色光線。

除此之外，絕大部分的餐飲門店，其實只選兩種光線即可。

一，白天的自然光；

二，晚上的溫暖通透的光。

白天，塑造一種自然、舒暢隨意的感覺，不給顧客制造壓力；

晚上，溫暖通透，吸引顧客進店。

然而，很多餐廳門面，白天看起來挺惹眼的，晚上的表現力就不足了。

前面我們提到的那兩家店，都是這種情況。

下面是一家陜面館的門面。

白天，黑、白、紅三色組成的牌匾，借助自然光，看起來很醒目。

晚上，這家店又是另一番面目，光線通透、溫暖，里里外外融為一體，極富吸引力。

我們可以通過圖片感受一下，

這家店是不是透露著一種自然的興隆感？

這就是光線的魅力。

方法二：明檔外置，呈現現做現賣的氛圍

明檔，既展現食材，呈現制作工藝，

還能表現出一種現做現賣的熱鬧氛圍，

可謂自帶興隆感。

因此，很多引入明檔模式的餐廳，

都會有意識地將最具特色、

最帶熱切氛圍的檔口放置在店門口。

看，

這家山西面館就將明檔呈現給門口的顧客。

西貝這家店也是如此。

顧客在店門口的等位去，

就能直觀地看到莜面師傅的操作過程。

那么，如果因建筑結構原因，

店門口不適合設置明檔區呢？

那就把可移動的明檔操作臺搬到店門口。

方法三：多種元素的鋪排與融合

旗幟、垂幕、橫幅、海報、視頻以及與產品相關元素的合理鋪排，

也能展現店面的興隆。

看，九鍋一堂將店墻打通，

鑿出一個個小格子，

每個格子里面都放置了特色食材，

另一邊整整齊齊的礦泉水桶，

這些鋪排都直觀展示了店面的特色，

營造出一種既興隆又活力滿滿的感覺。

老碗會這家店門口的產品海報，視頻，既惹眼，

又展館展示了店面特色。

通過透明的玻璃窗，路過的顧客可以清楚地看到里面的布置，

很容易激起進店的沖動。

西貝這家店門口，活動海報異常打眼，

展現店面親子活動和制作的工藝的視頻精彩紛呈，

制作莜面的特色桌子魅力十足，

興隆感呼之欲出。

最后——

簡單說，興隆感就是，

讓顧客經過你家的店面，就有種親切、想進去的感受。

營造這種感覺，

不是單純地改一改門頭，放置幾款海報那么簡單，

而是要從消費者的體驗出發，

剪除一切讓人感覺空間雜亂或者氛圍消極的元素，

合理搭配、鋪排、展現最能表達店面的經營內容的元素，

并盡力使它們聚攏成一個“場”。

做好這些不容易，

讓我們一起努力，

可掃以下二維碼一起探討——

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