作者：孫佳瑤
來源：職業餐飲網 （ID:zycy168）
有這樣一家店，立志做東北菜當中的“西貝”，用“東北菜+小海鮮”模式，開出了25家直營店。
把東北菜開在“西餐廳”里，走精致化東北菜路線，年營收3億！
這家店就是北李媽媽菜。
（北李媽媽菜創始人李冰）
李冰是個土生土長的東北人，在長白山腳下長大的他，年紀輕輕就開始走南闖北做生意，可無論走到哪里，都始終對東北這口飯菜難以忘懷，時常會懷念自己家鄉美食的味道。
2009年，對李冰來說是一個人生的轉折點，在一個餐飲行業朋友的幫助下，李冰懷揣著對美食的這份熱愛，從原本從事的生產汽車零部件工作轉行，毅然決然地投身到餐飲行業，開了一家自己的東北菜館。
2009年，李冰在大連開了第一家北李媽媽菜，憑借著性價比和精致出品，一炮打響繼而一路向南！
2013年進入天津恒隆的時候，更是用3個月的時間，生意火爆程度超過外婆家！可以說在天津、北京都足足站穩了腳跟，它是如何做到的呢？
1、豬肉“掛”著賣，把“粗曠文化”變精致
北李媽媽菜為了改變顧客印象里的“黑、咸、黏”，大花被子、蔥蘸醬的東北菜系的固有認知，故意不做民俗文化，劍走偏鋒走時尚路線，出品全部按照粵菜的精美方式，擺盤時尚！
就比如說，炭烤豬肉不再是粗糙的堆在一盤，而是大小均等的穿成串，再配合精美的擺盤來呈現。
菌菇湯告別了傳統的“一大碗”形式，走“西式奶皮蘑菇湯”路線，也做了酥皮，成為北李媽媽菜的特色湯品。
北李媽媽菜的每一個菜品都是做到更精美、更精致，讓顧客完全打翻以前印象中的東北菜系，并告訴顧客：東北菜也是很時尚的！
2、“西餐廳”里吃東北菜
為了傳達新式東北菜的意境，摒棄大家潛意識里很土氣的大花被子、大紅燈籠……李冰在餐廳的裝修上就花了500萬，特意開辟出幾個包間，打造了一個符合全年齡段審美、適合家庭消費、時尚簡約的“西餐廳”。
精致的菜品，優美的就餐環境，這北李媽媽菜成功改變了大家印象中傳統的東北菜認知。
3、加入海鮮，走“高性價比”路線
（特色小海鮮，蜆子）
李冰：“我沒有中央廚房，以后也不會弄，所有的菜必須門店現場制作，這才是我們中國人講究的鍋氣！”
1、500平店60多個員工，醬骨一天熬兩次
北李媽媽菜的面積都在500平米左右，員工卻有60多人！即使人力成本十分龐大，廚師又很難招，但是為了菜品的品質，李冰堅持所有產品必須手工現做！
正是因為北李媽媽菜保持全部手工現做，回歸餐飲本質，才會讓產品口味得到認可，也是復購率能高達80%的原因。
2、包下東北玉米地自產自銷，食材還原“土味”
在原材料方面，北李媽媽菜也十分講究。
李冰認為不同土地種出來的食材都各有不同，就比如玉米是東北菜當中一大特色，一定要夠糯、夠香，才能體現菜的靈魂！
為了保證玉米的東北原味，李冰在東北特意包了一片玉米地，店內所有的玉米都自產自銷，玉米品質完全還原東北！
北李媽媽菜雖然菜品品質上有很高的保證，但是一直以來靠的基本都是回頭客，相對薄弱的就是營銷！
而今年的8月17號，北李媽媽菜十周年慶典，在天津萬科與線上5000多萬和線下7000多人一起做了一個快閃活動：北李抱抱節，抱抱就打折！
就類似豐茂的818、西貝的親嘴節，北李在營銷上也是線上線下一同打通，抖音、朋友圈都進行了一系列的霸屏。
活動當天客人就爆滿，第二天就更是有很多人慕名而來，北李媽媽菜通過一次活動造節，吸引了一大批粉絲！
其實餐企造節不單單是做一場活動，簡單的打折，更重要的是一定要給參與的顧客一個傳播點，也就是發朋圈的噱頭，有了這個噱頭顧客便會自動為餐廳轉發，這才是達到了1+1>2的效果！
小結
所謂的優勢就一定要建立在未來的趨勢之上。
很多餐飲老板在創立品牌之初都想著成為地方菜代表，但往往卻陷入了同質化競爭的泥潭中。
北李媽媽菜從東北走出來，并沒有“原樣照搬”，而是不斷結合當下的消費習慣和趨勢，保持東北特色的前提下，做精致化東北菜！
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