川味大數據顯示，2019年重口味火鍋不吃香了！

2019年8月29日，在由四川大學農產品加工研究院主辦，成都市食品工業協會、四川省雅士科技有限公司聯合主辦，由達州市通川區人民政府、宜賓豐源鹽業有限公司協辦的“川味產品趨勢發布暨四川大學農產品加工研究院成果發布會”上，由章魚小數據創始人兼CEO譚海林發布的川味大數據顯示：2019重口味火鍋不吃香了，微辣微麻口味更受歡迎。

從2019年川渝火鍋消費者口味偏好數據來看，微辣微麻的口味最受消費者喜愛，占口味偏好數據的41.5%,麻辣香口味占比39%、帶麻感口味的占比高達70%。從數據顯示，現在消費者不在一味的追求重口味，刺激性很強的火鍋，而越來越喜歡微辣微麻、帶有香味的兼香型火鍋。為什么麻味現在這么受歡迎？參考“第一食品資訊”上一篇稿件《藤椒味，四川獻給世界調味品的第一個“奧斯卡獎”》。

除了麻感口味，番茄味也是目前特別受歡迎的新類型鍋底，它充分說明了現在消費者對健康的需求越來越強烈。

烤魚、酸菜魚、水煮魚籠絡年輕消費群體

烤魚、酸菜魚、水煮魚不容忽視。從章魚小數據來看，火鍋和川菜合計占餐飲行業消費額的29.7%，已成為餐飲行業最重要的品類。而在全國潮流川味品類餐廳分布中，川菜家常菜占比31.67%，川渝火鍋占比42.11%，其中第三大類是烤魚9.67%，第四大類酸菜魚占比7.44%，其他干鍋、江湖菜、自貢鹽幫菜等總計占比9.11%。

從這些數據來看，川渝火鍋和川菜家常菜受消費者喜愛的程度不容小覷，占據總川味餐飲品類的73.78%，但酸菜魚和烤魚從2018年到2019年的增長來看，是上升趨勢，有越愛越受喜歡的趨勢，但總體市場與火鍋川菜相比，差距仍然很大。

同樣在川味品類餐飲受關注熱度來看，川渝火鍋和川味家常菜也是受關注最高的，分別占到46.35%和37.35%。但餐飲口味一般十年一個輪回，從長遠發展趨勢來看，川味餐飲最大的優勢還在于，目前喜歡川味的人群都集中在全國的年輕消費群體，這是很好的一個現象，因為這個群體是最具消費力的群體，也是未來十年消費的主力人群。

川味產品呈現異彩紛呈的態勢

川菜的“麻辣”誘惑著人們的胃口，但如今川菜餐飲不僅僅是做一家餐廳那么簡單，川菜正在朝著像肯德基、麥當勞那樣的工業化中餐企業發展，通過工業化標準生產，對菜品進行有效復制，從而保證麻辣誘惑所有菜品的質量。

所以在川味成為世界味道的同時，這也意味著將要迎接全世界好吃嘴的測評與選擇，2018—2019雖然是川菜和川調大力發展的一年，同時也是變革和創新的一年。

在這大趨勢環境下，四川大學農產品加工研究院也針對川味及菜品做了工業化研發。在今天的川味產品趨勢發布會上，四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰分享了研究院在花椒和雞蛋干領域的研究成果以及應用成果，例如在花椒研究應用產品中出現了花椒啤酒、花椒醬油。

同時發布會上還發布了“竹筍無硫保鮮技術與深加工產品”、“預調理食品中的天然提取物防腐保鮮技術”、“ 蛋及蛋制品綜合研究情況”、“花椒資源綜合研究情況”等多項前沿技術。這些技術的應用及推廣將助力對川味食品行業的創新發展，尤其是川菜產業的快速發展。

趙院長也分享了調味品產業發展的趨勢。在趙院長看來，隨著市場的變化，調味品也是由原來的標準化、功能化發展為便捷化。

特別鳴謝

四川省經信廳農產品加工處副處長夏超

四川省經信廳農產品加工處主任羅廣

達州市通川區人民政府副書記、區長張杰

達州市通川區人民政府常委、政法委書記梁經明

達州市通川區人民政府副區長吳昌濤

眉山、廣元、遂寧、宜賓、宜賓、雅安、昭通、廣安市的各級政府領導

四川大學農產品加工研究院院長何強博士

四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰博士

中國飯店協會火鍋專委會秘書長李劍鋒

四川省調味品協會會長趙毅、秘書長王三躍

四川省川聯川菜調料商會秘書長劉君貴

成都市食品工業協會執行會長兼秘書長任偉

四川省綠色食品協會會長單位四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司副總經理楊帆

章魚小數據創始人兼CEO譚海林

千禾味業食品股份有限公司總工程師伍學明

宜賓豐源鹽業有限公司成都分公司負責人何鴻藍

政府領導、行業專家、企業大咖出席活動

現場花絮