共話粵菜產業發展藍圖，共鑒美食星勢力峰會大餐。
12月17日，廣州地中海國際酒店群星閃耀：“聯接星夢想——尋蜜鳥·2015中華粵菜產業大會暨中華地標美食、餐飲品牌、美食星勢力榜單發布盛典”隆重舉行。紅餐網記者現場參與了這一盛事，并記錄了與會大腕兒的精彩言論。
本屆盛會由廣東省商務廳、廣州市商務委支持，中國飯店協會、廣州日報報業集團粵傳媒主辦，美食導報、尋蜜鳥科技、廣東省餐飲服務行業協會、廣東烹飪協會、廣東食文化研究會、廣州市飲食行業商會、廣州地區飲食行業協會聯合承辦，近四百位來自國內外的餐飲行家探討新常態下粵菜產業的創新發展與文化傳承，并發布了“中華餐飲品牌榜”、“中華地標美食榜”、“中國美食星勢力榜”等3個餐飲行業的重量級權威獎項。
紅餐網記者了解到，2015年，廣東餐飲業呈回暖態勢，餐飲收入增速逐月上升，許多餐飲企業今年十一黃金周同比去年收入增長超20%。而《2015年粵菜產業發展報告》指出，日韓料理、川菜、湘菜等外邦餐飲大批涌入廣東并進入主流購物中心，對粵菜的沖擊較大。
“2015（第四屆）中華粵菜產業發展大會主論壇”邀請了國內外著名經濟學家、粵菜文化傳播學者、粵菜企業負責人、互聯網巨頭等，對粵菜企業大眾化、標準化、互聯網化、特色化轉型發展新路徑等行業熱點問題進行探討，紅餐網記者現場聆聽了諸位大腕兒的分享。
主講嘉賓：陳新華
（中國飯店協會常務副會長）
我國餐飲行業的市場特點與發展趨勢
新時期下，我國餐飲行業的新特點和新趨勢：
一、行業新動向：
餐飲業進入了大眾消費、互聯網發展、產業鏈融合的新階段。當下餐飲業出現明顯的三個特征：企業盈利能力下滑、運營成本攀升；團餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等新業態快速發展；中國餐飲O2O模式發展迅速。
二、企業新機遇：
國務院要求大力發展特色餐飲、有機餐飲、快餐、團餐、農家樂等五種業態。
適應國家消費升級的新要求，餐飲業要在六個方面有所作為：大眾業態創新、餐飲業加互聯網引領餐飲新消費、回歸口味和食品安全是餐廳吸引消費者的核心所在；產業鏈整合；智能化設備的應用成為高人力成本下的發展方向；會員體系建設。
三、大平臺：
中國飯店協會產業鏈平臺引領行業共同發展。
主講嘉賓：楊秀龍
（北京宴董事長）
中國服務助推餐飲企業轉型升級
中國發展到目前的三個階段：中國農業時代→中國工業時代→中國服務時代。
餐飲發展的趨勢：硬件環境上的體驗；菜品口味上體驗；軟件服務上的體驗。
企業的本質是為顧客創造價值！沒有給顧客留下美好回憶和可以流傳故事的服務是零服務。服務就是為他人做事情，做他人需要的事情。中國服務就是在規范化、標準化、程序化基礎之上的親情化、個性化服務。中國服務=西方服務+東方服務。
主講嘉賓：王先慶
（廣東財經大學流通經濟研究所所長）
中國餐飲業的地方特色與產業化難題
餐飲的傳統與產業化難題。地方特色與標準不統一，農耕文化、鄉土與祖根的追尋；市場擴張與標準化經營，工業化、規模與效率的追求；
破解：餐飲產業化的出路與策略——做精特色餐飲、做大大眾餐飲。
主講嘉賓：利永周
（廣州半島餐飲集團董事長）
粵菜產業之路怎么走
粵菜產業化發展就是構建粵菜產業發展的生態鏈體系。包括粵菜產業體系的組織、建設、協調、發展過程的整合和構建。
一、企業的產業化營運
為了使企業更加有積極性及長遠的持續性投入，企業必須做好以下的考慮：
選擇自身企業的適合部分參與，淘汰不合時宜的產業結構，創建合乎產業優化發展的生態結構。
二、關于粵菜產業標準化概念
有關粵菜標準化的討論，我覺得應從另外一個角度——產業鏈發展的角度去討論，更容易找到切入點和有序的規劃和安排。
1、粵菜產業的標準化概念可以分為幾大類別
（1）政府的法律法規
（2）公共標準：食品安全的有關規定
（3）企業標準：制訂生產流程、制訂企業質量標準體系 、制訂企業的目標體系及管理制度、制訂企業文化體系和發展規劃
2、加強基礎知識培養和教育。
3、鼓勵創新，推動企業活力和發展。
4、制定指導性的人才標準。
論壇中，幾位粵菜大咖同臺對話，對于粵菜標準化的時機和挑戰，給出了自己的思考。
互動嘉賓（從左到右依次為）：譚海城（廣東省餐飲服務行業協會執行會長）主持、彭樹挺（廣州西餐行業協會永久會長）、 溫祈福（粵菜泰斗）、區又生（廣州市飲食行業商會會長）、曹嗣標（廣州炳勝餐飲管理有限公司董事長）、莊臣（著名美食家）、郭小波（澳門好彩餐飲集團副總經理）
互動話題：如何實現粵菜標準化
彭樹挺：標準和標準化是不同的，制定某些行業標準是可以的，但是標準化是沒有必要的。
溫祈福：對于中央廚房我是很保守的，但是每個酒家對每一道菜有標準化是可以的。
區又生：餐飲業某些東西標準化是可以的，例如燒臘和食品行業，但是餐飲業大面積的標準化是不靠譜的，很多方面很難落地。但是標準化對企業內部的運作是應該的。
曹嗣標：對于企業來說，相對的標準化是必須的，保證每個菜的品質和口味，但是標準化是不行的。
莊臣：粵菜的精彩之處在于變化，加大力度執行安全標準，工藝和食材可以有一個不同比例性的標準。
郭小波：流程、味道、工藝和營養都需要標準化。
主講嘉賓：姚學正
（餐飲產業評論家）
2015中華粵菜產業發展報告
1、政府陸續出臺一系列政策，優化環境，促進餐飲業轉型發展。
2、餐飲企業多管齊下，各顯神通。
3、中式快餐簡餐異軍突起成新勢力。
1、引入風險投資存在較多障礙。
2、“品牌互補”對餐飲業品牌培育計劃造成沖擊。
3、謹防020模式走偏方向。
4、外來菜系對粵菜的沖擊及粵菜的文化自信。
1、大型傳統餐飲飽和，時尚、簡約的門店成為潮流。
2、運營成本居高不下，嚴重缺員，服務質量下降。
3、跨界合作，借勢借力，創新經營。
4、發揚工匠精神，保護傳統工藝，使“手工活”得到傳承發展。
1、政府要繼續推進減負政策的實施。
2、粵菜標準化是粵菜產業發展的技術基礎。
3、加快實施餐飲業的“互聯網+”戰略，促進餐飲業與互聯網融合發展。
4、建立健全餐飲業領域的信用體系，切實發揮餐飲行業協會（商會）的作用。
5、政府要制訂粵菜文化建設支持政策。
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