干貨 | 大咖解讀2018方便自熱食品行業新風向！（下）

第一，外賣的崛起與方便面的消費升級，擠壓了自熱食品的生存空間。自熱食品由于成本與諸多限制，在價格方面與外賣基本在一個水準上，所以在性價比方面，與外賣是有差距的。而目前日趨高端化的方便食品，在味覺體驗上進步明顯，雖然還是能與自熱食品大路朝天各走一邊，但對自熱食品也呈現出一定的擠壓態勢。

第二、消費情境較為苛刻。從理論上來說，自熱食品適合任何環境，但先天的性價比劣勢決定了自熱食品在其特定消費情境外，競爭力有限。例如自熱米飯之類的食品，在家庭環境中，由于不缺少熱水，有冰箱和微波爐，可以訂外賣，自熱功能不能成為競爭優勢。這就決定了，自熱食品不能成為以上競爭對手的常規替代品，只能在特定的消費情境中利用自身的優勢找到生存空間。

第三、消費者對自熱食品的持續消費缺少動力。基于以上兩點因素，消費者購買自熱食品的頻率不會太高，在前期，消費者嘗鮮欲望較強，但這只是由于自熱食品目前的產業規模還小，才能帶來小眾紅利，一旦自熱食品發展到一定階段，滲透率提高，這一紅利就會消失。比如，目前在互聯網上最為吸引眼球的零九式和一三式單兵自熱口糧，在食用體驗方面口碑一直不太好（當然，這也可能是軍隊食品的功能決定的。部分軍糧不好吃，是因為其最大的需求是提供更高的熱量，所以在口味方面不夠注重，甚至會故意做得難吃一些，以保證軍人不會因為好吃在不夠饑餓時當零食吃掉，但確實影響了整個自熱食品品類的口碑）。

尋找具有不可替代性的體驗場景。目前非常火的自熱火鍋，就是在這個方向上的成功實踐。很多人喜歡吃火鍋，但火鍋在吃之前和吃之后，都會非常麻煩，而且不適合一個人吃。“一個人吃，怕麻煩”，這樣的消費場景是切實存在的，自熱火鍋的需求就是切實存在的。這種創新核心的邏輯就在于，發掘一個切實存在，又無法通過其他方式滿足的場景，基于這一場景推出對應產品。自熱面食（如包子、蒸餃）以及一些加工復雜的食品（如香辣蟹、小龍蝦），都是方便食品和冷凍食品不太容易替代的品類，也許這類食品會成為自熱食品的一個創新方向。

尋找特定消費情境，并基于這個消費情境進行微創新。現階段，產品創新與渠道創新通常是相輔相成的，如“開衛”山楂飲料，在產品開發階段，就設定為一款基于餐飲渠道的飲料，無論是在核心訴求還是渠道建設都圍繞著這一特定消費情境。自熱食品也可以遵循這一思路，如瞄準自駕游這一消費情境，在產品形態上做足工夫，同時把加油站、服務站等特通渠道作為主要方向。

與連鎖餐飲品牌進行戰略合作。自熱食品在消費過程中，一個重要的抗拒點就是消費者對產品的食用體驗存疑，加之目前互聯網上對自熱食品的評價并不是特別理想（業內普遍對自熱食品前景看好，但消費者評測對其評價普遍是差強人意），這就阻礙了消費者首次嘗試自熱食品。而與餐飲品牌進行戰略合作，推出基于餐飲品牌的自熱食品，可以用餐飲品牌的影響力，為自熱食品的食用體驗背書，同時為消費者提供一種先入為主的味覺想象。

弘揚工匠精神，加大研發力度，引入體驗迭代模式。關于自熱食品的很多負面體驗，通常不是風味之類的問題，而是加熱過程中的體驗。自熱食品的加熱時長通常是15分鐘左右，當然，加熱速度過快會引發安全問題，而過慢會影響便捷性，但在過快與過慢之間，還有很大的空間。而加熱時長，余熱時間，其實是可以通過自熱包配比來調整的。這個時候，工匠精神就是必須的。多長時間加熱到最高溫度，溫度保持多久，都應該基于消費者的體驗不斷迭代，通過調整自熱包配比來達到最佳的綜合體驗。又如，目前一些自熱食品，由于熱脹冷縮效應，導致在加熱后，蓋子會自己鎖住容器，加之溫度過高，容易燙到消費者，會影響消費者的體驗，針對這一問題，在容器和蓋子方面做一些創新，會大幅度提升產品口碑。

傻瓜式操作。自熱食品的安全問題，是目前影響自熱食品普及的一個重要因素。當然，如果按照說明書操作，相信多數自熱食品的安全性不成問題，發生的事故，通常是操作者操作不當導致的。但為什么方便面很少出現操作不當呢？原因很簡單，方便面的操作簡單，不依賴固定順序。而自熱食品，一旦往自熱包里加開水，就會導致開水過快沸騰，引發安全問題，如果忘了打開排氣孔，也會膨脹甚至爆掉。一言以蔽之，目前多數自熱食品的操作過程容錯性太低。如果能夠實現一兩個動作，就完成整個加熱過程的準備，把需要按照順序操作的幾個步驟融合到到一起，會大幅度提高自熱產品的安全性和便捷性。

3月20日

“川研科技 火把發熱包

第二屆全國方便自熱食品產業大會”