一個改變品牌命運的學習平臺
食材衛生安全管理，一直是餐飲業的難題！很多餐廳開始在“信任營銷”方面發力，諸如餐廳自建食材化驗室這樣的做法，投資大、人力成本高，我們不做推薦。本期為大家報道的內容都是可復制性強的“信任營銷法”——
餐廳：日本一餐廳
營銷方式：自動售貨機賣蔬菜
這臺蔬菜種植機看上去就像是一臺自動售貨機，里面有5塊隔板，每塊隔板都能容納一定的營養液，并能恒定溫度，再加上一盞用來模擬陽光的40瓦照明燈，整個系統能讓植物以頗為不錯的效率生長。以生菜為例，將種子撒在隔板上面后，平均一天大概能成熟60顆生菜，足夠一家人食用的量。
餐廳：柴禾大院
營銷方式：展示新鮮食材
現在，食品安全問題是消費者普遍關注的問題，開展信任營銷
，這個賣點在柴禾大院里也能看到，除了木桶、菜籃的亮相讓餐廳增添了很多原生態的味道之外，還有一些醬料和菜品被陳列在保鮮柜中——前來就餐的顧客一眼就能看到！
餐廳：魚樂水產
營銷方式：現場明火烤魚
圖為“魚樂水產”的“現場制作區”：身著工作服的大叔，將魚蝦串起，放在堆起的木炭上現場烤制……這種讓顧客看得見的營銷方式，很受歡迎，烤魚的點擊率也很高！
餐廳：塞上鮮
營銷方式：麻汁現磨+羊肉現切
塞上鮮火鍋店主打原始的炭燒銅火鍋，有一批本土的顧客追捧。但為了應對新式火鍋強勁地“攻城掠地”，塞上鮮火鍋店為了“保江山”，推出了“麻汁現磨”和“羊肉現切”兩項服務。
石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時插上電，石磨自動運轉，整個大廳都飄散著濃郁的香味。現磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊，15元/盒向顧客銷售。
另外，為了讓客人看到真材實料，塞上鮮還推出了“現切羊肉”的服務，即由切配阿姨當著客人的面將鮮羊肉放在電子秤上稱重，然后現場改刀。
餐廳：畫布咖啡
營銷方式：榨油機“現榨現用”
“畫布咖啡”的王老板說，咖啡店兼營中餐，自然要進食用油。“一開始我們去市場上考察，發現散豆油價格從4.8元/斤到5元/斤不等。我就了解了一下，大豆市場批發價是2.5元至2.8元/斤，1斤大豆可以榨出1至1.4兩油。”王老板給記者算了筆賬，按最高量，如果1斤大豆榨1.4兩油，那么1斤油就需要7斤左右的大豆，成本要十七八元，“怎么可能賣5元/斤呢？”王老板感覺迷惑。
對于多數“算不明白”賬的消費者來說，連續爆出的油品安全問題，還是讓人有些擔心。為此，半個月前，王老板花1萬多元錢網購了一臺榨油機。“我主要榨葵花籽油、花生油，先晾曬，再烘干，然后入機器榨，經過自動過濾、消毒的過程，就能榨出油來了。”其介紹，5元/斤的葵花籽可榨4.5兩油，1斤葵花籽油的成本為11元左右。花生跟葵花籽出油量差不多，成本比市場桶裝油稍便宜。
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/9823.html
