今年餐飲最火的品類， 6大屬性決定，將超過黃燜雞和麻辣燙，晉級中國三大國民小吃！

疫情期間，如果問什么最難買，大家會異口同聲說：“口罩”，如果要問還有什么比口罩更難買的嗎？

有！那就是柳州螺螄粉！

整個疫情期間，螺螄粉成了大家的續命神器！

2020年上半年，關于螺螄粉的話題頻頻空降微博熱搜榜。最夸張的一次，螺螄粉在1個月內空降微博熱搜榜高達10次。而相關話題累積也達到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。

其中#螺螄粉還不發貨#、#螺螄粉自由#兩個話題，僅討論就有75萬，而閱讀量更是高達5億。每天50萬份深夜下單外賣……這股讓人魂牽夢繞的“臭”味，自帶致命的誘惑力，連電商大戶淘寶都對它日思夜想。

2月10日，“淘寶一哥”李佳琦做了首日復工直播，26000箱螺螄粉上架2分鐘內迅速秒光。

等待令人瘋狂，微博上，6000萬人正呼喚“螺螄粉自由”：

“今天，是吃不到螺螄粉的第38天，想它，想它…”

“疫情讓我明白，我最愛的不是香甜酥脆的奶茶炸雞，是又酸又臭的螺螄粉。”

“魚哭了水知道，沒有螺螄粉的滋味，我哭了誰知道？”

由非主流到神仙粉，由西南邊陲到征服全國，螺螄粉的魅力無法阻擋。

網購需要無限期等待，預售排期甚至排到8月，線下商超被搶購一空，如今，誰若是戴著口罩吃螺螄粉，無異于高級炫富。

而且這股熱度一直持續到現在，而且愈演愈烈。

7月3日，一直以來秉承著“人民需要什么，五菱就造什么”品牌理念的五菱汽車，在國民的強烈呼聲之下，終于在其微信公眾平臺上官宣，正式推出五菱牌限量版螺螄粉。

8月18日，有9000多萬粉絲的超級網紅李子柒到了柳州，召開了李子柒品牌合作發布會，李子柒表示，將在柳州投資建造線下工廠，持續深入推進螺螄粉口味研發等事項。與此同時，天貓旗艦店數據顯示，李子柒螺螄粉月銷量為150萬件以上，而同是螺螄粉知名品牌的“螺霸王”和“好歡螺”的天貓旗艦店的產品月銷量最高也不過10萬件和40萬件。

超級網紅，也到柳州，來蹭螺螄粉的熱度，可見螺螄粉品類已經成為今年最火的品類。

螺螄粉從2012年登上舌尖上的中國開始火爆，短短的8年時間，從地方小吃迅速成為百億級網紅爆品，而且根據美團的大數據，到2022年，還會翻兩翻，突破300億，更遠來的未來，可能會突破千億，因為米粉類已經成為中國的第三大主食，是長周期產品，不會曇花一現。

螺螄粉在線上新零售預包裝如火如荼，線下螺螄粉餐飲門店的戰役才剛剛開始，而且目前還沒有強有力的品牌。是名副其實的有品類無品牌的市場。

“線上由2015年的不到10個品牌，爆漲到現在的300多個品牌，已經是紅海。由于線上的海量宣傳，及消費習慣的培育，下一個風口，一定是線下螺螄粉餐飲連鎖門店的大爆發”餐飲外賣新零售戰略專家裴成輝說。

眾所周知，“黃、沙、拉、麻”，也就是黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面、麻辣燙四個品類遍及中國各個市縣，被譽為中國的四大國民小吃，僅登記在冊的沙縣小吃，據央視新聞報道就達到了8.8萬家。

但隨著柳州螺螄粉的大爆發，這個格局將會很快被打破。螺螄粉很有可能會超越黃燜雞和麻辣燙，晉級中國三大國民小吃，有六大理由。

柳州螺螄粉協會會長、柳州螺螄粉非遺傳承人倪銚陽認為：

首先，螺螄粉的“鮮、爽、辣、酸、燙”能激發食欲，刺激味蕾。我認為，這正是年輕人喜歡追求的味道，火速躥紅自然就在情理之中；

其次，螺螄粉的配料豐富，營養均衡。滑嫩的米粉，輔以腐竹、花生、木耳、黃花菜、香菜等，以及靈魂配菜酸筍，最后澆上螺螄和豬骨吊出的鮮美高湯，螺螄粉堪比生化武器殺傷力的氣味開始在空氣中蔓延。“沒有什么事，是吃一碗螺螄粉不能解決的。”；

第三，螺螄粉帶有強烈的外賣、新零售屬性。由于產品配料豐富，而且各個單品價格低，性價比超高，這讓螺螄粉餐飲門店很容易出萬單店。另外，新零售已經非常成熟，市場教育都已經完成了。堂食、外賣、新零售形成了流量閉環，一個門店可能創造出令人瞠目的坪效和人效。

關于柳州螺螄粉如何從地方小吃一夜爆紅，成為百億級品類，以及未來餐飲創業者如何站上千億級風口，還是讓我們直接來聽聽柳州螺粉絲產業的推手，柳州市螺螄粉協會會長、柳州螺螄粉非遺傳承人、味之坊和歡螺頌等多個知名螺螄粉品牌創始人倪銚陽的親自分享。

他被譽為柳州螺螄粉第一人，受到了李克強總理的親自接見，作為有20多年的老餐飲人，有無數的干貨可分享。

倪銚陽將應邀參加2020年10月27日于北京舉辦的《2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇》，屆時將帶來現場深度解析。

20位餐飲大咖分享行業干貨

500位全國餐飲老板匯聚一堂

1天1夜頭腦風暴和資源對接

《2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇》

三店一體、極速增長

2020年10月27日

北京?興基鉑爾曼酒店3樓宴會廳