原料：
澳帶、蝦仁各100克，青紅椒件、洋蔥件共50克。
調料：
蟹黃醬10克，咸蛋黃茸30克，姜蔥汁、鹽、料酒、味精、干生粉、色拉油各適量。
制作：
1.把澳帶和蝦仁分別切成丁，加鹽、料酒、味精、姜蔥汁和干生粉腌味上漿，靜置一會兒后，再放入六成熱的油鍋里炸至外表色金黃，倒出瀝油。
2.鍋留底油，先放入蟹黃醬、咸蛋黃茸炒香，再放入炸好的澳帶、蝦仁、已過油的青紅椒件、洋蔥件，炒勻便可裝盤上桌。
此菜是把魚膠油炸后，加XO醬和蠔油，并用黃油爆炒，味道和口感很獨特。
原料：
草魚肉200克、豬肥膘肉50克、菱形青瓜片100克、菱形胡蘿卜片50 克、蛋清2個、姜片、蒜片各少許。
調料：
料酒、鹽、XO醬、蠔油、生抽、味粉、雞粉、胡椒粉、水淀粉、鮮湯、黃油、香油、色拉油各適量。
制作：
1.把草魚肉和豬肥膘肉一起捶剁成泥，加蛋清、料酒、鹽、味粉、胡椒粉、水淀粉和鮮湯攪拌均勻成魚膠，再裝入裱花袋，擠入溫度為80℃的熱水鍋里，燙制成長條狀，撈出來瀝水后切成短段。
2.把菱形青瓜片、菱形胡蘿卜片放入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水待用。
3.凈鍋入色拉油燒熱，下入制好的魚膠段略炸，撈出瀝油。
4.鍋留底油，放入適量的黃油燒熱，下姜片、蒜片爆香，倒入魚膠段、菱形青瓜片、胡蘿卜片，調入鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉，用水淀粉勾薄芡，再下XO醬炒勻，出鍋前淋些香油炒香，盛在盤中即成。
原料：
大連鮮鮑500 克，姜片、蔥節各10克，苦苣少許。
調料：
陽江豆豉10克，鹽3克，濃湯500毫升，雞汁10毫升，自制醬汁30克，雞油50毫升，雞飯老抽適量。
制作：
1. 鍋入雞油燒熱，下姜片、蔥節炒香后，摻入濃湯并加雞汁和鹽調味，燒開后放入治凈并對切成兩半的鮑魚肉，小火浸煮10分鐘，揀出來待用。
2. 等鮑魚自然晾冷后，用干凈毛巾吸干水分，加雞飯老抽拌勻，再入五成熱油鍋中炸上色，撈出瀝油待用。
3. 鍋留底油燒熱，先下泡過水的陽江豆豉炒香，再下鮑魚肉煎香，然后把自制醬汁加入水淀粉中攪勻，勾芡炒勻，出鍋裝盤，用苦苣稍加點綴便成。
自制醬汁：
把面豉醬、南乳（連汁）、柱侯醬、海鮮醬、蠔油、花生醬放盆里攪拌均勻，加蒜蓉炒香即成。
原料：
鵝肝400克，杏鮑菇250克，蔥花少許。
調料：
魚露、雞汁、蠔油、糖、味精、生粉、紅酒、橄欖油、色拉油各適量。
制作：
1.把鵝肝切成大小一致的片，拍勻生粉；杏鮑菇切菱形塊；將魚露、雞汁、蠔油、糖、味精等調成自制味汁，均待用。
2.把杏鮑菇塊下入燒熱的油鍋里炸至干香金黃，撈出瀝油后，加入自制味汁炒勻，夾入盤中擺成型。
3.往凈鍋里倒入橄欖油燒熱，下鵝肝塊煎至兩面金黃時，淋入少量紅酒，并加入自制味汁拌勻，然后夾出來放在盤中杏鮑菇塊上，撒些蔥花，稍加裝飾，即可。
此菜是把豬肥肉片夾入陳年道菜餡料，裹粉后油炸而成，具有道菜味濃、酥軟可口的特點。
原料：
豬肥膘肉150克，豬肉末50克，陳年道菜250克，糯米紙12張，雞蛋2個，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小紅尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克。
調料：
鹽、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各適量。
制作：
1.把陳年道菜用溫水泡透，反復淘洗干凈后，擠干水分，切成碎末待用。
2.把豬肥膘肉放沸水鍋加料酒煮熟，撈出來晾涼，切成長8~10厘米，厚約0.2厘米的連刀片，加鹽、胡椒粉腌入味，待用。
3.炒鍋置旺火上，放入油燒熱，投入姜米、蒜米爆香，下入豬肉末、小青尖椒粒、小紅尖椒粒炒斷生，投入道菜末炒勻出味，淋入香油制成餡料。
4.將餡料釀入肥肉片內，用糯米紙包裹好，抹勻全蛋液封口，拍勻干淀粉，拖勻全蛋液，粘勻面包糠，成夾沙肉生坯。
5.炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，下入包好的夾沙肉生坯，用小火浸炸至金黃酥脆時，撈起，升高油溫復炸一次，撈出控油，裝盤即成。
一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。而這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。
原料：
牛里脊50克，大青椒粒50克，大紅椒粒50克，洋蔥粒50克，威化紙、面包糠、雞蛋各少許。
調料：
鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量。
制作：
1.牛里脊切碎，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉拌勻成餡料。
2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。
3.凈鍋上火，放油燒至五成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻面包糠，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油，擺盤后撒上青紅椒粒、洋蔥粒點綴，即成。
說明：
牛肉餡要調得稍干一點，以防威化紙遇水融化。
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