今天看到一篇文章是介紹泰國一位老太太的小店，做炒粉的，被評為米其林一星餐廳。我原以為米其林星級餐廳都是高大上的店，沒想到是這樣的：
看上去還跟我們常見的蒼蠅館子沒啥區別，衛生甚至更差。這讓我對米其林的評價標準感興趣了。
估計很多人以為米其林星球餐廳都是哪種裝修很好，很精致，服務也很好，價格很高的店，這其實是誤解。
首先，米其林有兩個互相獨立的評價項目：食物和舒適程度。食物有食物的評價標準，環境有環境的評價標準。
食物的評價標準是：原材料的素質、不同味道是否很好地融合、烹飪技術、烹飪的創新性、是否物有所值、烹飪一致性。
而環境的評價是用叉勺的數量來表示：
因為有兩個獨立的評價，這也是為什么老太太的餐廳破破爛爛也可以評為米其林一星餐廳。顯然，這個星級評價只是針對她的產品而言的。
但是，這也很牛逼啊。如果有人告訴你，有個小店是米其林餐廳，你會感興趣么？我相信大部分人會去嘗試一下。如果用流量來分析，這是一個巨大的流量入口啊。
這個星級評價，就是營業額。所以說，評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。
再說說米其林星級的差別：
一星表示該餐館在其類別中表現出色，提供了高標準的料理，是旅途中順路經過時很好的用餐選擇。
關鍵詞是：出色，順路，不妨一試。
二星表示杰出的料理，廚師的用心以及技藝呈現與菜品之中，值得在路途中繞路前往用餐。
關鍵詞是：用心，技藝高超，繞路前往，不容錯過。
三星則是給超乎尋常的料理，顧客吃得極其滿意，往往能獲得上等享受。一流食材精準的烹飪出的獨特的菜色，值得專程前往。
關鍵詞是：超乎尋常，極其滿意，一流食材，獨特，專程前往。
米其林星級評價那么厲害，為什么在中國感覺比較少？
聽專業人士分析，主要是星級評價標準里的一致性要求造成：外國廚師在烹飪食物時會完全按照菜譜來，在對調味品的使用上還會用到溫度計、天平、量勺等工具，所以在食物味道上會一樣。而在這方面中國菜廚師可能不會按照菜譜來，講究經驗火候。
所以，有人就質疑，米其林的標準并不適合中國菜。說中國菜有自己的特色，你還是沿用西餐的標準來評判一家中餐廳是否符合米其林餐廳標準，顯然不合理。
不過，米其林也有自己的說法，他說：凡是被米其林收錄的城市，說明這個城市的餐飲已經和國際接軌。意思就是你之所以沒被收錄，是因為你還不夠國際化。
老板們，你的店離米其林星級餐廳還有多遠？
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